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Universidad Autónoma de Sinaloa

Unidad Académica de Gastronomía Mazatlán


Historia de la gastronomía mexicana
Equipo: 1
Profesor: L. G. Valeria Guevara
Integrantes:
Morgan Hernández Lizbeth Yesenia
Cardenas Chávez Ana Cristina
Trigueros tirado Perla Marina
Velázquez Payan Karen Edith
Grado: 1 Grupo:1-2
01/MAR/18
Etimología del termino Olmeca:
El término "olmeca" significa en lengua náhuatl
"gente del país del hule (goma)". De hecho, en
estas zonas se extraían el látex de los arboles
"Castilla elástica", un tipo de caucho.
¿Quiénes fueron?
 Formaron la primera gran cultura mesoamericana
alcanzando un gran desarrollo.
 Destacaron como grandes astrónomos y llegaron a
poseer conocimientos esenciales sobre registros
calendáricos que les permitían establecer precisos
ciclos agrícolas.
 Los olmecas fueron importantes agricultores,
comerciantes, artistas y grandes constructores.
Trabajaron el barro y la piedra.
 Tallaban desde pequeñas figuras de jade hasta
enormes cabezas de piedra, de más de dos metros
de altura, esculpidas en rocas que traían de muy
lejos.
Los olmecas se desarrollaron entre los años 1200
a.C hasta alrededor del año 400 a. C. Y por
muchos historiadores es considerada la madre
de las culturas o civilizaciones mesoamericanas
("La cultura madre“)
Ubicación geográfica de los Olmeca:
El territorio olmeca se caracteriza por ricas llanuras aluviales y
crestas de colinas bajas con volcanes. Las montañas de Tuxtla se
encuentran al norte, a lo largo de la Bahía de Campeche. Y fue
aquí que los olmecas construyeron Templos complejos. La
civilización Olmeca se constituyó principalmente alrededor de 3
centros ceremoniales, a saber San Lorenzo Tenochtitlán, la Venta
y Tres Zapotes.
Principales dioses de los Olmecas
Dios jaguar
Equivale al dios olmeca
principal, esta deidad era
llamada Nahual, se relacionaba
con la lluvia y por su mismo
poder despertaba gran temor, así
que en su honor se llevaban a
cabo la mayoría de los
sacrificios en los que había
sangre de por medio.
Dios dragón
Es una divinidad con rasgos de serpiente, ave y jaguar,
tiene cejas de fuego, colmillos prominentes y en ocasiones
se le llama “Monstruo de la Tierra”.
Hombre de la cosecha
Es un dios que equivale a fertilidad y que sin temor alguno
sacrifico su vida a cambio de que su pueblo obtuviera el
alimento necesario.
Arquitectura
La venta
Construida en una
meseta rodeada
por una red de ríos,
pantanos lagunas y
tierras fértiles.
Estructura en piedra
El conjunto evoca un momento cargado de
misterio, una escena hundida en la memoria que
parece aludir a un rito de fundación, guiado por
los jefes de los linajes que forman el grupo.
Tumba
Esculturas olmecas
 Llamadas Cabezas
Olmecas o cabezas
colosales.
 Son retratos que
representan
gobernantes.
 Localizadas en La Venta
y Tres Zapotes.
 Altura: 3 metros. Ancho: 3
mts.
 Peso: 65 toneladas.
 Material: Piedra
Estructura política
La sociedad olmeca tenia una organización altamente centralizada,
con una estructura fuertemente jerarquizada, concentrada
inicialmente en San Lorenzo y mas tarde en La Venta, con una elite
capaz de utilizar sus habilidades en el control sobre materiales, como
la piedra, para monumentos y el agua para ejercer liderazgo y
legitimar su régimen
Medio de subsistencia
Su dieta principal estaba compuesta a base de maíz con el que elaboraban tortillas,
tamales y bebidas de maíz, que complementaban con frijoles, calabazas, chiles,
distintas clases de tubérculos (como la yuca o mandioca, el camote y la jícama), así
como tomates y cacao. Respecto a este último producto se les considera como los
probables inventores del chocolate.
No faltó en su dieta la fruta, con productos como guayabas, papayas, chicozapotes,
zapotes, o ciruelas. Tenían muchísima variedad de alimentos.
Muy probablemente también consumieron aves
silvestres, mariscos, peces, y animales como
manatí y peje lagarto propios de su territorio.
Otros, terrestres como monos, tlacuaches,
jabalíes, iguanas, faisanes, guajolotes, venados y
tapires.
Rituales y costumbres
A los Olmecas se les atribuye y acredita la invención de muchas
creaciones y tradiciones, incluyendo el juego de pelota
mesoamericana (juego de bola con fines religiosos), sacrificios
humanos, escritura y epigrafía, y la invención del cero y del
calendario mesoamericano.
Bibliografía
 http://www.colegioannaitzae.com.mx/images/tareas/L
OS%20OLMECAS.pdf
 Población, subsistencia y medio ambiente en San
Lorenzo Tenochtitlán, Universidad Nacional Autonoma
de México, México, 1997.
 https://gustoporlahistoria.com/tag/presentacion-power-
point-cultura-olmeca/
 http://www.historiacultural.com/2010/01/cultura-
olmeca-mesoamerica-mexico.html
 http://www.revistadelauniversidad.unam.mx/3807/pdfs/
5_18.pdf
 http://aducarte.weebly.com/uploads/5/1/2/7/5127290/
3._prehispanico_preclasico.pdf

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