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ENVASES EMPLEADOS EN LAS SALCHICHAS

CARLOS MARIO SUAREZ


DIEGO ALEJANDRO ÁLVAREZ
UNIVERSIDAD DEL CAUCA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
¿QUÉ ES UN EMPAQUE?

Es el recipiente que tiene contacto directo con el producto especifico (Salchichas) con la
función de envasarlo y protegerlo.
• TIPOS DE EMPAQUES
• Primarios
• Secundarios
• Terciarios
MATERIALES EMPLEADOS EN LA FABRICACIÓN DE
ENVASES PARA SALCHICHAS
Para hacer frente a la producción mundial de embutidos y salchichas son necesarias las tripas
artificiales, por su producción, características para la automatización de los procesos y
porque se pueden adaptar mejor a los productos que se vayan a elaborar.
Hay tres tipos de envolturas Primarias
• Colágeno
• Celulosa
• Plástico
ENVOLTURA COLÁGENO

Es la tripa más parecida a la natural y sólo


hay que fijarse en su composición, ya que
es colágeno. Claro, que el aspecto que
aparenta es artificial debido a que es todo
igual y eso es lo que más la diferencia, no
tener imperfecciones.
ENVOLTURA CELULOSA

Son tripas que se elaboran utilizando como materia prima la celulosa natural. Se emplea
fundamentalmente para producir salchichas cocidas de manera industrial.
Existen 4 tipos
• Elástica
• Rígida
• Desechable
• Impermeable
ENVOLTURA PLASTICA

Es lo más común en embutidos cocidos de gran


calibre, por ejemplo en las salchichas y sobre todo
para salchichones.
Las características más importantes son su
resistencia en la embutición, en el clipado y en la
cocción. Además, resultan impermeables y evitan
más las pérdidas de agua y entradas de gases,
como el oxígeno, en los productos
PORQUE HAY DISEÑOS PARTICULARES DE ESTOS
ENVASES: CLASIFICACIÓN SECUNDARIA
Debido a que la principal consideración que se debe
tener en cuenta en el empaque de productos
cárnicos embutidos como las salchichas, es la
exclusión del oxígeno y la luz para retardar la
rancidez y la decoloración.
La aplicación de envases termo formadores son de
gran importancia ya que al ser flexibles permiten
poder separar las salchichas unitariamente.
Ejemplo: La Funda plástica multicapa
¿BRINDAN SEGURIDAD AL CONSUMIDOR LOS
ENVASES EMPLEADOS?
Los envases brindan seguridad porque protegen al producto de la humedad relativa, la
presencia de luz, oscilaciones de temperatura, el período de tiempo de conservación,
etc.,
POR QUÉ UTILIZAN ESOS ENVASES Y NO OTROS
PARA EL PRODUCTO
Porque se pueden adaptar mejor a los productos
como las salchichas, además se utilizan otros
envases porque estos podrían afectar
negativamente las características de este alimento
por ejemplo logrando un cambio de color, un
olor desagradable, podría exponer al producto a
la entrada de oxigeno y luz que estos son efectos
negativos.
NORMATIVA

• Decreto Numero 2162 de 1983


Por el cual se reglamenta parcialmente el tituloVdelaley09de1979, en cuanto a producción,
procesamiento, transporte y expendio de los productos cárnicos procesados.
Donde el Presidente de la Republica en uso de sus atribuciones que le confiere el numeral 30
del articulo 120 de la constitución política y la ley 9 de 1979.
Clasificando y especificando a la SALCHICHA como el producto procesado, cocido embutido,
elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas autorizadas, de
diámetro máximo de 45mm y sometido a tratamiento térmico ahumada o no.