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1. Generalidades

2. Conceptos básicos sobre procesos

3. Caracterización de los procesos

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Rno de los 8 principios de gestión de la calidad:



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‡ Enfoque al cliente
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‡ Liderazgo
‡ Participación del personal ? 


Rn resultado deseado se
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    alcanza más eficientemente
cuando las actividades y los
‡ Enfoque de sistema para la gestión recursos relacionados se
gestionan como un procesos.
‡ Mejora continua
‡ Enfoque basado en hechos para la toma de
decisión
‡ Relaciones mutuamente beneficiosas con el
proveedor
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Modelo de un sistema de gestión basado en procesos

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El enfoque por procesos enfatiza la importancia de:

‡ La comprensión y el cumplimiento de los requisitos

‡ La necesidad de considerar los procesos en términos de
valor que aportan
‡ La obtención de resultados del desempeño y eficacia de los
procesos
‡ La mejora continua de los procesos con base en mediciones
objetivas

La identificación de los procesos y de su interacción es crítica

para la gestión de la calidad
   |


|
Rna actividad que utiliza recursos, y que se gestiona con el
propósito de transformar elementos de entrada (inputs) en
resultados (outputs), se puede considerar como un proceso.

El enfoque en procesos consiste en identificar, entender y

gestionar los procesos interrelacionados como un sistema, lo cual
contribuye a la eficacia y eficiencia de una organización en el
logro de sus objetivos.

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La eficacia tiene que ver con La eficiencia está relacionada con el
alcanzar los resultados manejo de los recursos y variables
propuestos para el cumplimiento existentes en el proceso.
de las metas organizacionales.

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ISO 9000:2000



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Planeación de los procesos

ƥ Identificar todos los procesos
ƥ Identificar el propósito de cada proceso
ƥ Identificar las entradas de cada proceso
ƥ Identificar las salidas esperadas de cada proceso
ƥ Identificar el flujo de actividades de cada proceso
ƥ Identificar los recursos utilizados en cada proceso
ƥ Identificar los controles de cada proceso
ƥ Identificar el monitoreo de cada proceso
ƥ Identificar las interacciones entre los procesos
ƥ Estructurar la red de procesos



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‡ Capacidad para reducir los costos y acortar los ciclos
de tiempo a través del uso efectivo de recursos.
‡ Resultados mejorados, consistentes y predecibles.
‡ Permite que las oportunidades de mejora estén
centradas y priorizadas.
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- Personas - Bases de datos
La información que otros - Tiempo, Dinero - Procedimientos documentados
procesos comunican - Infraestructura - Manuales, catálogos
- Hardware, software

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(entradas) (macro proceso, proceso, (salidas)
subproceso, actividad, tarea)
Lo que se modifica Resultados de la
o transforma trasformación
Transformación


|  

Rn proceso está controlado cuando se
6
controlan:
- Materiales Condiciones ambientales
- Mano de Obra como temperatura,
- Maquinaria
humedad, iluminación
- Método
- Medio Ambiente (Ambiente de Trabajo)
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 ‡Mesero
‡Cocinero
‡Rtensilios de



 
|| cocina
‡ Pedido de pollo. ‡Energía
‡Agua

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|
1&"$ 2##3
‡Pollos. ‡Pollo asado
‡Condimentos.
‡Otros alimentos
 



|

6
‡Control de temperatura del Horno. ‡Manejo de temperatura
‡Control de temperatura partes habitadas. ‡Vestuario
‡Controlde tiempo de cocido. ‡Manejo de alimentos.
‡Confort
‡Control de manipulación de alimentos. ‡Lugar adecuado para los clientes