IMPLEMENTACIÓN DE MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE

DESAYUNOS ESCOLARES EN ESCUELAS DE EDUCACIÓN

PRIMARIA EN EL MUNICIPIO DE OCOZOCOAUTLA DE
ESPINOSA CHIAPAS

DANIELA GÓMEZ CASTELLANOS

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
CATEDRÁTICO: MTRA. DEISSY RIVAS CHAMPO
A 27 DE NOVIEMBRE DE 2017 OCOZOCOAUTLA DE ESPINOSA
Desayunos Escolares es un programa de alimentación escolar que le proporciona desayuno a 6.1 millones de
niños mexicanos en edad escolar.
Los alimentos se entregan en las escuelas cada uno o dos meses, balanceando así la necesidad de garantizar una
constante disponibilidad de alimentos con el alto costo involucrado en efectuar frecuentes entregas de
alimentos. DICONSA almacena y transporta los alimentos hacia las bodegas municipales, desde donde se
distribuye a las comunidades.
De la leche es necesario considerar su calidad higiénica que se refiere a la cantidad y tipo de bacterias
presentes en la leche como consecuencia del manejo durante el ordeño, el almacenamiento y el transporte.
La leche pasteurizada, así como los productos lácteos frescos, deben distribuirse en vehículos refrigerados para
evitar romper la cadena de frío.
El almacenamiento de un producto lácteo envasado es importante, puesto que si el almacenamiento no es el
correcto pueden estar propensos a estar en contacto con plagas, como ratas y/o cucarachas.
OBJETIVO GENERAL

 Implementar máquinas expendedoras de desayunos escolares para el almacenamiento de estos en

condiciones adecuadas, es decir, a temperaturas óptimas que eviten la proliferación de microorganismos
patógenos y contaminación por plagas, que puedan afectar la salud de los estudiantes en escuelas de
educación primaria en Ocozocoautla de Espinosa Chiapas
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Almacenar el producto lácteo en máquinas expendedoras que lo mantenga entre 2° y 4 ° C de temperatura.

 Almacenar los productos no lácteos en máquinas expendedoras que los mantengan entre 14° C (cuando la
temperatura ambiental pase de los 28° C) y temperatura ambiente.
 Evitar contaminaciones provenientes del manejo y almacenamiento inadecuado de los desayunos escolares
 evitar infecciones gastrointestinales provenientes de desayunos escolares en mal estado, en niños de educación
primaria.
 Permitir a los estudiantes de nivel primario el acceso por su cuenta a los desayunos escolares mediante máquinas
expendedoras.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 la institución que se encarga de elaborar y distribuir los desayunos escolares es el DIF.

 Los desayunos fríos constan de dos partes:
 productos lácteos: leche semidescremada ultra pasteurizada pueden ser de diferentes sabores, fresa, chocolate, vainilla
o natural
 productos no lácteos: galleta, barra o cereal y un paquete de fruta deshidratada.
 Características: no siempre son las óptimas
 Abollados
 Rotos
 Mal almacenados
JUSTIFICACIÓN

 Esta investigación se realiza por el interés de evitar la contaminación de los desayunos escolares, esto nos permite
encontrar la solución más adecuada para almacenar el producto en condiciones óptimas, es decir en espacios que
brinden al producto estabilidad ante cambios de temperatura y los mantenga alejados de la contaminación por
plagas; y que los padres de familia que estén a cargo de este proceso de almacenamiento estén capacitados
correctamente para llevarlo a cabo y de esta manera resguardar la salud de los niños estudiantes de las escuelas
de educación primaria.
METODOLOGÍA

 Se realizarán encuestas tanto a los alumnos como a los padres de familia con relación a las condiciones en que se
reciben los desayunos escolares. Cada encuesta será elaborada de manera adecuada para cada grupo, es decir,
para los estudiantes de educación primaria se utilizarán palabras que cada uno de ellos puedan comprender, y
para evitar confusiones serán lo más claras posibles y se encuestarán a partir del segundo grado de primaria,
además de que se requerirá del apoyo de los maestros para llevarlas a cabo. De igual manera las encuestas
realizadas para los padres de familia deben ser con un lenguaje claro y conciso.
ALUMNOS
 1.- ¿has comprado desayunos escolares?
 2.- ¿has encontrado restos de insectos en el
desayuno escolar?
 3.- después de tomar la leche del desayuno
escolar ¿has sentido algún malestar como diarrea,
fiebre o vómito?
 4.- ¿has recibido algún paquete del desayuno
escolar abierto?
 5.- ¿has recibido alguna caja de leche con
abolladuras?
PADRES DE FAMILIA
 1.- ¿su hijo ha comprado desayunos escolares?
 2.- ¿conoce las instalaciones donde almacenan los
desayunos escolares?
 3.- ¿cree que los desayunos están correctamente
almacenados?
 4.- ¿su hijo ha sentido algún malestar (diarrea,
fiebre o vómito) después de consumir el desayuno
escolar?
 5.- ¿estaría de acuerdo con implementar máquinas
expendedoras de desayunos escolares para la
mejora de la calidad?
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
ÁREA DE TRABAJO CANTIDAD DE SUELDO (PESOS M.N)
PERSONAL P/ PERSONA/MES
REQUERIDO

PRESIDENTE 1 15000

CONTRALOR 1 10000

DPTO. DE VENTAS 3 7000

DPTO. DE 3 7000
COMPRAS

DPTO. RECURSOS 3 5000

HUMANOS

CONTRATACIÓN 1 5000

CAPACITACIÓN 3 5000

SEGURIDAD 2 5000
PRESUPUESTO
 Presupuesto para trasporte:
 2 camionetas Renault Kangoo Express de $45850.00
 total: $91700.00
 Presupuesto para maquinaria a implementar:
 2 máquinas expendedoras por escuela
 Máquina expendedora de productos no lácteos de $60774.12
 Máquina expendedora de productos lácteos de $85840.20
 total: $146614.32
 *La cantidad a gastar final será dependiente de la cantidad de escuelas que acepten el proyecto.
CRONOGRAMA
RESULTADOS

 el 100% de los niños han comprado

desayunos escolares, que un 58.3%
han encontrado restos de insectos.
Un 40.8% han sentido malestar al
consumir desayunos escolares, 50.8%
ha recibido un paquete de desayuno
escolar abierto, y que un 57.5% han
recibido una leche con abolladuras.
RESULTADOS
 En cuanto a los padres de familia el 100% dice que
sus hijos han comprado desayunos escolares, el
58.4% dice que no conoce las instalaciones donde
se almacenan los desayunos escolares, el 75% cree
que los desayunos escolares no están
correctamente almacenados, el 33.34% dice que su
hijo sí ha sentido algún malestar (diarrea, fiebre o
vómito) después de consumir el desayuno escolar,
y el 66.6% está de acuerdo con la instalación de
máquinas expendedoras de desayunos escolares
para la mejora de la calidad.
CONCLUSIÓN

 ‘Desayunos Escolares’, el programa mexicano de desayunos escolares que data de hace 80 años sobresale por su
longevidad y capacidad para sobreponerse a los cambios sociales y administrativos, a pesar de, no estar respaldado
por ninguna ley específica. El programa ha sido repensado para atender los nuevos retos en materia de salud.
Actualmente, representa una plataforma nacional para las intervenciones en salud y desarrollo y promueve una
alimentación saludable.
 La salud de los niños en Ocozocoautla de espinosa, Chiapas es muy importante, por lo que, con este proyecto
tiene como finalidad evitar y prevenir enfermedades gastrointestinales que puedan ser provocadas por desayunos
escolares en mal estado.
BIBLIOGRAFÍA
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