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MICROORGANISMO:

CLOSTRIDIUM
PERFRINGENS
DANIELA BETANCOURTH TABORDA CD: 1663969
MELINA MOSQUERA PADILLA CD: 1663817
DANIELA SANCHEZ RODRIGUEZ CD:1664009
GENERALIDADES MORFOLGICAS

Forma: capsulada
Apetencia tintorial: Gram positiva
Esporulacin poco frecuente.
Bacteria : Bacilo
Inmvil.
Color de las colonias: Negras
Carece de flagelos.
GENERALIDADES BIOQUMICAS

Carbohidratos: Almidn, Pectina, Glucosa, Lactosa,


Esculina (glucsido txico).
Protenas: Colgeno (Polmero compuesto),
Aminocido Triptfano.
Lpidos: Triacilglicerol.
HABITAT ESPECFICO

El microorganismo Clostridium perfringens es uno de


los ms distribuidos, puede encontrarse en:
El suelo
Polvo
Tubo digestivo
Piel
Tambin en alimentos como:

Carnes crudas
Aves de corral
Sopas
Salsas deshidratadas
Verduras crudas
Especias.
Factores ambientales que influyen en el crecimiento del
microorganismo:

Temperatura: Es un microorganismo termfilo debido a


que las esporas de algunas cepas son resistentes a
temperaturas de hasta 100 C durante ms de 1 h.

El nivel de oxgeno: Este microorganismo es anaerbico


es decir que, requiere la ausencia de oxgeno para su
crecimiento.
NORMATIVA INTERNACIONAL DESCRITA :FDA
MUESTREO:
Tamao de muestra:
25 g en cada una de las diferentes partes del alimento
(asado, entero, Pollo, salsa de carne.)

Condicin de almacenamiento y de transporte:

El transporte y examinacin de las muestras debe realizarse


rpidamente sin congelacin, y guardarlas aproximadamente
a 10 C hasta que se examine.
DILUCIONES
Contenido de grmenes viables de C. perfringens: 10
-1 a 10 -6
Prueba presuntiva de confirmacin: 10 -1 a 10 -2

Prueba de confirmacin completa: 10 -1 a 10 -4

Procedimientos de cultivo para la produccin de


esporulacin y enterotoxina:10 -1 a 10 -4
SELECCIN
Medio de cultivo: Agar SPS( Agar sulfito polimixina
sulfadiaxina)
Pre-enriquecimiento: No
Color de colonias: Negro.
Forma de las colonias: bacilo corto, grueso, apariencia
capsulada.
Modo de siembra: Por profundidad
Modo de incubacin: Incubar a 35 C durante 20-24 h.
CONFIRMATORIAS
Pruebas bioqumicas:

Prueba presuntiva de confirmacin:


Confirmar que las colonias sean bacilos cortos, gruesos,
Gram-positivos.
Prueba presuntiva de hierro y leche:
Esta prueba se realiza con el fin de visualizar la
fermentacin tormentosa.
Prueba de confirmacin completa:
Confirmar acidez, gas, licuefaccin de gelatina, esporulacin
y movilidad.
NORMA TECNICA COLOMBIANA (NTC)
PARAMETROS MICROBIOLOGICOS:

RANGO DE CALIDAD:
Calidad buena: < 10
Calidad aceptable: 100
No aceptable: > 100
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETAS)
Enfermedades generadas por el Clostridium Perfringens en
animales:
Tipo A: Enteritis necrtica de las aves.
Tipo B: Disentera del cordero y enterotoxemia ovina.
Tipo C: Enterotoxemia de la oveja y enteritis necrosante
en animales.
Tipo E: Enteritis de los conejos.
Enfermedades generadas por el Clostridium
Perfringens en humanos:

Tipo A: Mionecrosis, intoxicaciones alimentarias y


enteritis necrtica infantil.
Tipo C: Gangrena gaseosa.
Tipo D: Enfermedad del rin pulposo.
BPM Y ESTRATEGIAS DE PREVENCIN Y
CONTROL

Factores de prevencin y control:

Adecuada preparacin de los alimentos


Apropiadas temperaturas de mantenimiento
Se recomienda que para evitar la enfermedad
producida por este germen:

Se sirvan los alimentos calientes o se recalienten hasta


una temperatura DE 74C, antes de servirse.
Se deben establecer medidas orientadas a una ms
rigurosa vigilancia epidemiolgica
Evitar el riesgo de la contaminacin cruzada.
Cumplir con las normas establecidas para los productos
crnicos y para los establecimientos.
Fortalecer la inocuidad de alimentos.