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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA


ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE QUMICA

ELECTRODOS DE VIDRIO Y MEMBRANA POLIMRICA


PARA LA MEDICIN DE PH EN LECHE Y QUESO

PROFESOR: Hctor Luis Gmez Ramrez


ALUMNOS:
Josselyn Huaytan Capcha
Osmar Garro Salazar
RESUMEN
En este estudio, se investig la idoneidad de los electrodos de vidrio y los
ISEs(Electrodos Ion Selectivo) de membranas polimricas basados en la
determinacin del pH en queso procesado, queso cheddar y leche.
Los electrodos de referencia con tapn de cermica y uniones tipo manguito
funcionaron bien.
Se encontr que ISEs basado en tridodecilamina (3 ) como ionforo y o-
nitrofenil octil ter (oNPOE) como plastificante se puede utilizar para medir con
precisin el pH de la leche.
Las mediciones con electrodo de vidrio mostraron que las emulsiones de queso
moderadamente diluidas a un contenido de 70% tienen el mismo pH que los
quesos sin diluir, es posible determinar el pH en el queso con ISEs a base de
ionforo. Las membranas de 3 tambin funcionaron bien en leche sin diluir.
INTRODUCCIN
El pH es un parmetro de control importante para los fabricantes de quesos
procesados naturales y similares. El pH se mide durante la fabricacin de queso,
porque es un indicador del desarrollo cido por las bacterias del cido lctico
aadidas a la leche.
Los electrodos de vidrio se utilizan comnmente en los laboratorios lcteos para
mediciones de pH. Sus membranas de deteccin consisten en vidrio y los hacen
altamente selectivos al H+. Sin embargo, son frgiles, lo cual es un problema
importante para las mediciones.
La importancia del pH para los fabricantes de queso, los problemas encontrados
durante las mediciones y la escasez de bibliografa relevante hicieron un estudio
sistemtico de la medicin del pH con vidrio ISE. Se eligieron los quesos Process y
Cheddar como quesos representativos y dos ionforos + tridodecilamina (3 ) y
octadecil isonicotinato (ETH 1778), como ionforos representativos.
Por el contrario, el ETH 1778 menos bsico tiene una selectividad + ms baja,
pero es adecuado para mediciones en soluciones cidas. Debido a que las
caractersticas de respuesta de ISEs de membrana polimrica dependen tambin de
los plastificantes y las matrices de membrana, dos plastificantes (o-nitrofenil octil
ter, oNPOE y sebacato de bis(2-etilhexilo), DOS) y dos matrices de membrana
(cloruro de polivinilo y goma de silicona) fueron evaluados.
Se realizaron mediciones simultneas utilizando electrodos de vidrio y basados en
polmeros, y luego se compararon uno con otro.
EXPERIMENTAL
Electrodo de vidrio y membrana polimrica.
Electro de referencia Ag/AgCl con manguito de unin doble.
Ionforos representativos: tridodecilamina (3 ) y octadecilo isonicotinato
(ETH 1778).
Debido a que las caractersticas de respuesta de ISEs de membrana
polimrica dependen tambin de los plastificantes y las matrices de
membrana.
Plastificantes : o-nitrofenil octil ter (oNPOE) y sebacato de bis (2-etilhexilo)
(DOS)
Matrices de membrana : cloruro de polivinilo(PVC) y goma de silicona.
ELECTRODO DE VIDRIO
CONCLUSIONES
El rendimiento de un electrodo de vidrio se deterior rpidamente,
probablemente como resultado de la adsorcin de protenas, mientras que
un electrodo de membrana funcion durante varias horas sin deterioro .
Este estudio demuestra que los electrodos de vidrio funcionaron bien para
la medicin de pH en leche y quesos.
Despus de desensibilizar las membranas en una emulsin de queso, se
pueden realizar medidas de pH precisas con membranas 3 / oNPOE en
queso y leche procesados diluidos.
Mientras que se requieren mayores avances en la tecnologa de membranas
para mediciones directas de pH con ISE basados en ionforos en queso sin
diluir; esto es particularmente prometedor no solo porque puede hacer
posible el reemplazo del electrodo frgil de vidrio de pH con un electrodo
basado en ionforo, sino tambin porque abre un lugar para mediciones de
otros iones en productos lcteos y otros productos alimenticios que utilizan
ISEs basados en ionforos.

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