Conservacin de hortalizas y

verduras
John Acosta
Jos Alvear
Cristhian Andrade
Alex Snchez
Viviana Trujillo
 Cmo congelar verduras?
Antes de congelar las verduras, stas deben estar
limpias, sanas (si notamos algn sector daado,
retirarlo), y se deben conservar en la heladera hasta
el momento de congelar.

La mayora de las verduras pueden congelarse, las

nicas que no aceptan la congelacin son los
pepinos.

Si congelamos tomates o pimientos, solo los

podremos usar para salsas y no para consumir
frescos
 Congelamiento de verduras

Antes de congelar Meterlas en agua si las cocin al vapor

cualquier vegetal, hay hirviendo y retirarlas de durante 3 minutos,
que escaldarlos o inmediato (no deben sumrjalas en agua fra
blanquearlo hervir) por 3 minutos tambin.

Las verduras son

Lo que puede ocasionar susceptibles a gatillar
prdida de sabor, color y cambios en las enzimas
textura. durante el
congelamiento
 Acelga y
Apio
espinacas
Crudas, escaldar dos
minutos y congelar. Los blanqueamos un
Tambin las podemos par de minutos y los
guardar cocidas congelamos.
directamente

En ambos casos duran

Duran 6 meses
1 ao.
Berenjenas Brcoli

Si lo guardamos crudo,
Las cortamos por la mitad, debemos blanquear
las escaldamos dos durante 3 minutos. Si lo
minutos, secamos y vamos a conservar cocido,
guardamos lo podemos guardar solo o
con salsas

Duran hasta 1 ao Dura hasta 1 ao

Congelamiento de hortalizas

Lavado Desgranado Despuntado

Corte en
Troceado pequeos Picado
cubos

Escaldado
 Tcnicas de congelacin

Congeladores continuos con

Tneles
banda o cinta transportadora

Congelacin en
corrientes de aire

Congeladores en lechos
fluidos de aire
 Congelacin por contacto

Congelacin
Congelacin Congelacin
en nitrgeno
de placas de tambor
liquido