TIPOS DE ENVASES PARA

CARNES
 MATERIALES USADOS EN LOS ENVASES:
Polipropileno: Es el plstico de menor densidad
utilizado en aplicaciones de envasado. Es mucho ms
transparente que el LDPE, adems de ser ms rgido y
resistente. Posee menor permeabilidad a los gases y a
la humedad y tiene un punto de fusin ms elevado,
hacindolo til en aplicaciones de empacado a altas
temperaturas.
Film estirable de polietileno:. Este material
tambin es muy usado para uso domstico ya que
permite de manera muy fcil envolver cualquier tipo
de material para su conservacin en el congelador
Policloruro de Vinilo: El PVC puede ser
rgido o flexible, transparenteo no, brillante u
opaco, coloreado o no. Estas caractersticas son
obtenidas con la utilizacin de plastificantes,
estabilizantes, pigmentos, entre otros aditivos,
Es utilizado en la fabricacin de una serie de
productos, como en embalajes usados para
acondicionar alimentos, protegindolos contra
humedad y bacterias.
Celofn: El celofn es un polmetro natural derivado
de la celulosa (lmina de celulosa regenerada). Tiene
el aspecto de una pelcula fina, transparente flexible y
resistente
Polister: Es un material muy importante de
envasado por sus excepcionales caractersticas
mecnicas y dimensionales a alta temperatura.
Poliamidas: Es el nombre tcnico del conocido
NYLON. Es una lmina clara, con muy buenas
propiedades de barrera al oxgeno y a otros gases,
pero muy pobre al vapor de agua. Es muy resistente,
y tiene sobresalientes propiedades de resistencia a la
perforacin y al rasgado, an a altas temperaturas.
Polmeros especiales:
Son plsticos de aplicacin muy especfica cuando se
requiere de caractersticas excepcionales de barrera,
sobre todo al oxgeno.
Foil de aluminio: Este material es insustituible
cuando se requiere una proteccin completa del
producto. El foil de alumino se utiliza como
componente de estructuras multicapa.
Pelculas metalizadas: La mayora de materiales
descritos, y fundamentalmente el BOPP Y el PET,
pueden ser sometidos a la deposicin de metal
(aluminio) en su superficie por evaporacin al alto
vaco.
TIPOS DE ENVASADO
Envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del
aire que rodea al alimento, reduciendo por tanto
degradaciones del alimento por parte del oxigeno, as
como dificultando el crecimiento de muchos
microorganismos.
Envasado en Atmsferas Modificadas
(MAP): En este mtodo tambin se sustituye el aire
que envuelve al alimento por un gas o mezcla de
gases.
Envases Flexibles: Los envases flexibles deben
cumplir una mision fundamental: preservar el
producto en su interior desde el momento en que es
envasado, durante el transporte, almacenamiento,
distribucion y exhibicin, hasta el momento en que es
abierto por el consumidor.
Resistencia mecnica a la traccin. Esta
propiedad frecuentemente determina la
cantidad material plstico que se necesita para
formar la pared de un envase.
Resistencia mecnica a la
perforacin. Muchos productos envasados
tienen aristas cortantes y puntas agudas; por
ejemplo galletas, fideos, bocaditos.
Resistencia
mecnica a bajas
temperaturas. Una gran parte de alimentos
envasados tienen que mantenerse refrigerados,
para llegar en ptimas condiciones de
preservacin al consumidor.
Barrera. Permeabilidad a los gases y vapores, al
oxgeno, a la luz, a los aromas.
Sellabilidad. Todos los empaques flexibles deben
ser cerrados de alguna manera, y la gran mayora lo
son por termo sellado.
Integridad del envase: Fuerza de adhesin
interlaminar, y compatibilidad con el Producto.
Versatilidad de fabricacin: Todos los
plsticos de uso corriente pueden ser convertidos en
pelculas delgadas, fuertes y transparentes.
Presentacin: Propiedades pticas, brillo,
transparencia, opacidad, formato, grficos,
manipulacin y apertura fcil.
Durabilidad: Como el vidrio, los plsticos no se
oxidan y son inertes al ataque de la gran mayora de
agentes ambientales comunes, con excepcin de los
rayos ultravioleta.
Costo: Por ltimo, y no menos importante,
tenemos el costo del envase, que es en muchos casos
el factor que decide entre un tipo de envase y otro.
Tipos de envases flexibles: Envases de tres
sellos, Envases de cuatro sellos, Envases estables,
Envases termoformados.
Materiales empleados en los envases
flexibles: Los principales: Papel Celofn Polietileno.
El de uso ms difundido es el polietileno de baja
desnsidad (LDPE). La lmina hecha de este material
es suave al tacto, flexible y fcilmente estirable, tiene
buena claridad, provee una barrera al vapor de agua
pero es una pobre barrera al oxgeno. No tiene olor o
sabor que pueda afectar el del producto empacado, y
es fcilmente sellable por calor.
 Procesos de fabricacin de envases
flexibles: La fabricacin de un envase flexible
consta de pocas o varias etapas de conversin,
segn sea la complejidad del envase. Algunas de las
operaciones bsicas de conversin, son:
Extrusin: El proceso de extrusin es utilizado
para fabricar lminas y hojas de materiales
termoplsticos.
Coextrusin: Proceso en el cual varias capas de
resinas plsticas son extruidas simultneamente
formando una sola lmina.
Laminacin: En este proceso en este proceso,
un substrato es adherido a otro mediante aplicacin
de adhesivos.
Impresin: En este proceso, se aplican las tintas
al material de empaque, en una manera controlada
y segn un cierto patrn.
TIPOS DE ENVASES SEGN LAS CARNES:
PARA CARNES PROCESADAS Y
AHUMADAS:
Bolsas Termoencogibles: Son el medio perfecto
para la mayora de las carnes procesadas, tales como:
jamn, salchichas y otros. Estas resistentes bolsas
multicapas ofrecen excelentes propiedades de
termoencogimiento, sellos seguros, maquinabilidad, y
brillo extraordinario.
Sistemas de Cocimiento Directo:
Estn diseados para permitir la distribucin de una
gran variedad de carnes procesadas y productos
avcolas en el mismo envase en el que fueron
cocinados.
Estos materiales de alto desempeo incrementan
dramticamente los rendimientos y protegen la
calidad del producto. Su fuerte encogimiento al
producto asegura una mayor vida til y presentacin.
Dentro de ellos encontramos:
Fundas de Cocimiento Directo Cryovac
CN-730:
Ofrece una mayor uniformidad, consistencia y
estabilidad en el ancho plano. Es ideal para una gran
variedad aplicaciones de cocimiento directo: jamn,
bologna, carne de pavo, corned beef y otras carnes.
Cryovac CN-720:
El CN-720 es ideal para una gran variedad
aplicaciones de cocimiento directo: jamn Deli,
bologna, carne de pavo, corned beef y otras carnes.
Las fundas CN-720 ofrecen un encogimiento reducido
a la medida del producto, ofrece mayor resistencia al
abuso y anclaje de tintas. Su uso reduce adems los
costos de operacin al eliminar la necesidad de pre-
humectar la funda, as como el reenvasado.
Bolsas Cryovac CN-614 / CNC-614 para
Cocimiento Directo
Pueden soportar temperaturas hasta de 93C (200F).
Ofrecen excelentes propiedades de barrera al oxgeno
y adhesin al producto. Su suave encogimiento
asegura una presentacin libre de arrugas. Es ideal
para carne cocida, jamn y otros productos. Cuenta
con sello curvo para similar la forma de una pechuga
de pavo despus de encoger y ser cocinada.
Fundas y Bolsas Cryovac CN-510
Las fundas y bolsas CN-510 son todo-en-uno,
pues adems pueden soportar temperaturas
hasta de 82C (180F). Ofrecen excelentes
propiedades de barrera al oxgeno y adhesin
al producto. Fundas y Bolsas Cryovac
CN-500
Permiten cocinar y desprender la pelcula, as
como soportar temperaturas hasta de 82C
(180F). Ofrecen excelentes propiedades de
barrera al oxgeno y adhesin al producto. son
ideales para carnes procesadas en procesos
usando molde.
Sistema de Envasado al Vaco Skin
Darfresh VSP: Con presentacin de "Segunda
piel", el producto mismo sirve como un molde de
formado. Cada paquete est terminado para dar una
apariencia ajustada al producto, pero suave.
Calidad Extra: El sabor permanece intacto hasta
20 das dependiendo del tipo de aplicacin.
Muy atractivo para el consumidor:
presentacin 3-D segunda piel, fcil apertura,
microondable.
Diferenciacin de marca: Imprimible hasta en
8 colores.
Como funciona?
Formado en lnea de laminados barrera rgidos y
flexibles. Sellado en vaco con un laminado barrera
con efecto de segunda piel

Bomba de vaco (a) Campana de calentamiento (b)

Film superior (c) Film inferior (d) Moldes de
formado (e)
1. Ciclo de vaco: calentamiento del film
superior en la campana de calentamiento hasta la
emperatura necesaria
 2. Proceso de ventilacin suave:
Moldeado del film superior alrededor de todo el
contorno del producto y soldado a la bandeja.
PARA CARNES FRESCAS:
Carne Fresca: Bovino, Ovino, Porcino
En la actualidad el consumidor exige que la carne
fresca sea tierna, sabrosa y con garantas de
seguridad alimentaria, adems de una presentacin
agradable, fcil de identificar es por eso que se ha
estado desarrollado materiales y sistemas que han
ayudado a la industria a envasar y comercializar una
gran variedad de productos de carne fresca.
Entre ellas tenemos:
Bolsas Retractiles
Las bolsas para envasado al vaco son ideales
para alimentos perecederos, tales como carne
fresca con sin hueso, cortes primarios y
porcionados de res, cerdo, cordero y otros
tipos y carnes procesadas y ahumadas;
diseadas para asegurar la mayor proteccin y
extender al mximo la vida til de los
productos.
Sistema Cryovac Case Ready
La soluciones exclusivas Case-Ready Cryovac beneficia
por igual a la industria, a la distribucin y a los
consumidores: reduccin de costes, calidad superior,
trazabilidad, larga vida en el lineal y comodidad.
Este tipo de sistema ofrece ahorros al autoservicio al
reducir sus costos en personal de tablajera y su
operacin (corte y empacado).
Dentro de este sistema tenemos bandejas de
espumapoliestireno expandido) y bandejas plasticas
(polipropileno)con barrera al oxgeno para distribucin
regional de productos que requieren el uso de
atmsfera modificada, en combinacin con una tapa
flexible Lid1050/550 con barrera al oxgeno para uso
en combinacin con bandejas
Bandejas de Espuma con Barrera al
Oxgeno: Fabricadas de espuma de poliestireno
expandido con alta resistencia y sellante de alta
barrera al oxgeno.
El sistema protege al producto durante su distribucin
y manejo . Es ideal para cortes premium y productos
con valor agregado
Bandejas Plsticas con Barrera al Oxgeno.
Formato slido fabricado en polipropileno, que en
conjunto con la tapa flexible Cryovac 1050/550 de
mxima transparencia y el uso de una atmsfera
modificada ofrece una opcin insuperable para carne
fresca productos preparados, que garantiza frescura
del producto por ms tiempo. Ofrece mayor
productividad y eficiencia a los procesadores,
eliminando fugas, contaminacin y reenvase, as como
mano de obra.
Pelcula LID1050/550.
Pelcula con barrera al oxgeno que produce un sello
hermtico en combinacin con bandejas de espuma
plsticas.
Estas pelculas estn diseadas con la barrera al
oxgeno adecuada para mantener la mezcla de gas
requerida, adems de 2 capas como resistencia al
abuso, que le brindan mayor proteccin durante su
manejo.
 NUEVAS TENDENCIAS EN EL
ENVASADO
Envases inteligentes:
El principal objetivo de los envases inteligentes es controlar
la seguridad y la calidad del alimento. Son sistemas que
monitorizan las condiciones del producto envasado y son
capaces de registrar y aportan informacin sobre la
calidad del producto o el estado del envase, poniendo en
evidencia las posibles prcticas anormales que haya
sufrido el alimento o el envase durante el transporte o el
almacenamiento. Entre las condiciones que se
monitorizan se encuentran procesos fisiolgicos
(respiracin), fsicos (deshidratacin), qumicos
(oxidacin de lpidos), etc.
 Envasado activo
El principal objetivo del envasado activo es la
mejora de la conservacin del producto que
contiene, extendiendo su vida til pero
manteniendo sus propiedades organolpticas, su
calidad y la seguridad del mismo. Entre los
sistemas destinados a controlar los factores
responsables de alteracin, se encuentran los
que implican a agentes antimicrobianos,
absorbentes de humedad, oxgeno o dixido de
carbono, emisores de etanol, captadores de
etileno, etc.
 Se clasifican en:

Absorbedores: Eliminan sustancias no

deseadas (oxgeno, agua, etileno, olores,
etc.)
Emisores: Aportan al producto envasado
sustancias como agua, antioxidantes,
conservantes, dixido de carbono, etc.
 BOLSAS RETRACTILES
Las bolsas retrctiles Cryovac para vaco son la
solucin ideal para el envasado de productos
alimentarios perecederos,como carne procesada
y ahumada,volatera, pescado y queso.
Estas bolsas multicapa cuentan con excelentes
propiedades de retraccin, soldadura hermtica,
elevada resistencia mecnica y una gran
transparencia.