LAS

VITAMINAS
JORGE JORDN VILCHIS
LAS VITAMINAS DE
LOS ALIMENTOS

Sin duda alguna, las vitaminas y sus funciones en el organismo, son

de los descubrimientos ms importantes que se han realizado en los
ltimos aos en materia de nutricin.
Los resultados de las investigaciones han demostrado que las
vitaminas son compuestos esenciales para el correcto funcionamiento
del organismo; al suministrarlas, se previenen trastornos de diversa
ndole tanto en el hombre como en los animales.
Las vitaminas tienen una gran influencia en las explotaciones
ganaderas, cuando son suministradas con oportunidad, aumentan la
eficiencia y la produccin de los animales; al mismo tiempo, previenen
al ganado contra graves enfermedades.
VITAMINA A
Las funciones que desempean las vitaminas A, D Y E en el
organismo de los animales son muy diferentes. Estas vitaminas se
consideran en grupo por ser solubles en aceite.
Dnde obtiene el ganado la vitamina A?
Todas las plantas verdes contienen en mayor o menor cantidad ciertos
pigmentos de color amarillo llamados caroteno o provitamina A. La
mayor cantidad de caroteno se concentra en las hojas y en menor
porcin en el tallo de las plantas.
La forma ms prctica, es la aplicacin de una inyeccin de vitamina A
en solucin, que generalmente se incluye con las vitaminas O y E. Sin
embargo, los forrajes verdes y henos de alfalfa o de avena, son
excelentes proveedores de vitamina A. Los productos comerciales
inyectables, generalmente contienen 500,000 U.I. (Unidades
Internacionales) por mi (mililitro) la cual es recomendable.
ASPECTOS METABLICOS
DE LA VITAMINA A
Despus de que el ganado ha consumido alguna cantidad de
caroteno, lo sintetiza a travs de sus tejidos, convirtindolo a la
forma activa de vitamina A; de este modo, logra almacenar
grandes cantidades en el hgado principalmente, y en el tejido
adiposo (grasa o gordura), adquiriendo una reserva de vitamina A
que aprovechar eficazmente y de manera muy lenta para suplir
sus necesidades alimenticias durante la poca seca, por un
perodo de tres meses.
Para una produccin econmica de leche, es indispensable que
el ganado cuente con un buen pasto en cantidades abundantes;
pues ste, constituye el alimento ms barato que puede
emplearse.
CLASIFICACIN DE
LAS VITAMINAS
Las vitaminas pueden ser clasificadas segn dnde viene
disueltas.
Las vitaminas disueltas en la parte grasa de los alimentos se
llaman liposolubles, y las vitaminas disueltas en la parte acuosa
de los alimentos se llaman hidrosolubles.
Las vitaminas hidrosolubles realizan funciones como precursores
de enzimas o co-enzimas. No es fcil hacer estimaciones de las
necesidades vitamnicas de cada individuo, puesto que stas
varan con factores como la edad, peso, estado fisiolgico, e
incluso a veces otros componentes de la dieta.
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en comn la
caracterstica de que no se solubilizan en agua, pero s en grasa.
Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, s se
almacenan en tejidos grasos del organismo (hgado, tejido
adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas de
toxicidad. Adems, su eliminacin es ms dificultosa, por lo que
hay que poner especial cuidado en cubrir las recomendaciones,
pero no excederlas. Son las siguientes:
Vitamina A o retinol
Vitamina D o calciferol
Vitamina E o tocoferol
Vitamina K
VITAMINA E
La vitamina E, al igual que la A y D, tambin se encuentra presente
en grandes cantidades en las partes verdes de las plantas, as como
en los henos de alfalfa o avena.
La vitamina E est formada por varios compuestos llamados
tocoferoles. A la vitamina E; en ocasiones, es llamada como la
vitamina antiesterilidad, debido a las funciones que se le atribuyen
en la reproduccin del ganado.
En los alimentos del hombre y de los animales se encuentra
presente la vitamina E, siempre y cuando no estn muy refinados.
Esta vitamina, tambin es soluble en aceite. Una fuente muy rica en
vitamina E, est en los granos de cereales como el trigo, avena,
cebada, etc., las harinas de forrajes verdes (alfalfa) y en la mayora
de las semillas, de donde se extraen aceites. El de germen de trigo
es especialmente rico en vitamina E
ASPECTOS METABLICOS
DE LA VITAMINA E
Despus de que el ganado ha consumido alimentos ricos en
vitamina E (tocoferoles), su organismo la metaboliza y la
almacena en diferentes rganos y tejidos animales, donde la
aprovechar de manera eficiente para el desarrollo normal de sus
funciones orgnicas.

La vitamina E, ayuda a aliviar eficazmente los efectos nocivos de

algunos elementos txicos; as como un gran nmero de
afecciones que se presentan por una dieta desbalanceada. La
mayora de las perturbaciones corporales asociadas a la
deficiencia de cualquier vitamina, se debe a una insuficiencia de
vitamina E. Existen maneras efectivas de utilizar adecuadamente
la vitamina E, en la prevencin de algunas enfermedades como
en su tratamiento.