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RESEA HISTRICA

Somos una empresa que desde 1984, trabaja con


amor y responsabilidad encaminada al
mejoramiento, siendo sus clientes y trabajadores
lo mas importante, caracterizados por vender
siempre productos de excelente calidad buena
atencin y satisfacer todas las necesidades que en
panadera y bizcochera requieren sus clientes,
dndole as sentido de pertenencia y
cumplimiento al lema empresarial

Panadera La Bumanguesa

Panaderialabumanguesa

Tel. 5684173 Cel. 3173744586


CRA 6 N 3- 03 BARRIO
CENTRO
EMPRESA FAMILIAR

TRADICIN AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD

INNOVACIN EN SUS PRODUCTOS

SATISFACCIN AL CLIENTE

RECETAS QUE COMPLACEN EL PALADAR DE LA GENTE


El ponqu tradicional de
pamplona es uno de los
aperitivos mas comunes y
predilectos por turistas y
locales del municipio, tanto as
que en pocas de fiestas o
fechas especiales como la
semana santa por ejemplo la
produccin de los mismos se
dispara llegando a ser tres
veces mayor a lo realizado en
tiempo normal
4 TRABAJADORES
2 VENDEDORAS: Se encargan de vender los productos
desde las vitrinas y a su vez tambin cumplen con el
papel de cajeros.

1 HORNERO: Trabaja das variados en la semana


dependiendo del da que se tengan que hornear
panes, ponqus y tortas lo mas comn es martes
jueves y sbado.

1 AMASADORA: Al igual que el hornero trabaja


cuando es necesario satisfacer las necesidades de
inventario en las vitrinas
HORNO GRAMERA BATIDORA MEZCLADORA
RECIPIENTES MOLDES
CUCHARAS MESAS
TENEDORES MESN LASTAS
TUBO DE AMASAR SOPORTES DE LATAS
LIMPIONES
ALZADERAS
RECEPCIN DE LA MATERIA
ALMACENAMIENTO PESADO
PRIMA

MEZCLADO ACONDICIONAMIENTO DE LOS


MOLDES LLENADO DE MOLDES

HORNEADO ENFRIADO REPOSO

DECORADO SECADO DISTRIBUCIN FINAL


RECEPCIN DE LA MATERIA
PRIMA

Cada 3 meses llegan pedidos de 100


bultos de harina directamente desde NO EXISTE
Bucaramanga de la empresa Coopasan
ALMACENAMIENTO

Los bultos se trasladan a la bodega donde


se almacenan en arrumes sobre estibas a la
espera de ser usados en el proceso de NO EXISTE
produccin
PESADO

Se inicia pesando 1 kg de harina, 1 kg EMPAQUES


de azcar, 1 libra de mantequilla y 50
grs de fruta de ser necesario
MEZCLADO

Se procede a mezclar el azcar y la


EMPAQUES
mantequilla durante 20 minutos,
CARTONES
posteriormente se adicionan los huevos y la
harina mezclado durante 3 minutos mas
ADECUACIN DE LOS MOLDES

EMPAQUES
Se emplea mantequilla para untar en
los moldes esto con el fin de que las
tortas no se peguen o se quemen
LLENADO DE MOLDES

Se vaca la mezcla dentro de los moldes y se NO EXISTE


golpean para que la mezcla ocupe por completo los
espacios sin dejar burbujas de aire
HORNEADO

Los moldes previamente llenados se colocan


dentro del horno el cual esta a una
temperatura de 135c donde permanecern
por 1 hora
ENFRIADO

Pasada una hora dentro del horno se procede No existe


a sacar los moldes y dejarlos enfriar durante
10 min
REPOSO

Cuando el molde se a enfriado por 10 min se


procede a sacar la torta del molde y se deja No existe
en reposo por 24 horas (en esta etapa se
puede adicionar vino para mejorar el sabor
de la torta)
DECORADO

Se decora la torta segn las especificaciones Residuos de


del cliente , este proceso puede tardar 1 hora pastillaje
en promedio, esto depende de el decorado.
SECADO

No existe
Se deja secar de 2 a 5 minutos
DISTRIBUCIN FINAL

La distribucin final se da desde el rea de


produccin hasta las vitrinas de ventas, en No existe
ocasiones cuando se da por encargo la torta
es empacada para que el cliente la lleve a
conveniencia
2 1
Cada 3
6 min 5 3 min meses
4

60 min
60min 6 5 min 2

indefinido
5 min 3 60 min 5

6 2 min 1
8 min 10 min 3

10 min 1
Acorde 8 10 min 1
al
cliente 25 min 2
3 min 4

5 min 3
1440 min 2
1
2
Transporte 1: Transporte de los insumos al rea de produccin.
Operacin 1: Pesado de la materia prima.
Inspeccin 1: Se revisa que las medidas estn correctas y que la calidad de los productos sea optima
Operacin 2: Se mezclan cada uno de los ingredientes hasta lograr una masa homognea
Operacin 3: Se adecuan los moldes.
Operacin 4: Se llenan los moldes con la masa.
Transporte 2: Se transportan los moldes hasta el horno
Operacin 5: Se colocan las tortas en el horno durante 60 min.
Transporte 3: Se transportan los moldes desde el horno hasta los mesones.
Espera 1: Se espera a que se enfren las tortas.
Transporte 4: Se transportan las tortas hasta los soportes para dejarlas reposar.
Espera 2: Se dejan reposar las tortas durante 24 horas.
Transporte 5: Se trasladan las tortas desde el lugar de reposo al rea de decoracin.
Operacin 6: Decorado de la torta segn las especificaciones del cliente
Espera 3: Se espera a que la decoracin este completamente seca durante 5 min
Transporte 6: Se transportan las tortas desde el rea de produccin a las vitrinas para ser expuestas
Almacenamiento 1: Se almacenan las tortas dentro de las vitrinas a la espera de los clientes
Operacin 7: Distribucin del producto
RESUMEN
ACTIVIDAD CANTIDAD
PROCESO: "TORTA TRADICIONAL PAMPLONA"
ACTIVIDAD: OPERACIN 7
A partir de insumos de panaderia realizar tortas tradicionales de pastillaje . TRANSPORTE 6
INSPECCION 1
DEMORA 3
ALMACENAMIENTO 1
Tiempo Simbolo
Descripcion Minutos
Transporte de los insumos al area de produccion 2 min
Pesado de la materia prima 5 min
Se revisa que las medidas esten correctas y que la calidad del producto sea optima 5 min
Se mezclan cada uno de los ingredientes hasta lograr una masa homogenea 25 min
Se adecuan los moldes 5 min
Se llenan los moldes con la masa 3 min
Se transportan los moldes hasta el horno 5 min
Se colocan las tortas en el horno durante 60min 60 min
Se trasnportan las tortas desde el horno hasta los mesones 10 min
Se espera a que se enfrien las tortas 10 min
Se transportan las tortas hasta los soportes para dejarlas reposar 3 min
Se dejan reposar las tortas durante 24 horas 1440 min
Se trasladan las tortas desde el lugar de reposo al area de decoracionj 6 min
Decorado de la torta segn las especificaciones del cliente 60 min
Se espera a que la decoracion este completamente seca aprox. 5 min 5 min
Se trnasportan las tortas desde el area de producicion a las vitrinas para ser expuestas 6 min
Se almacenan las tortas desde el area de produccion a las vitrinas para ser expuestas 0
Distribucion del producto 0
Total 1650 7 6 1 1 3
Produccin real: 24 tortas/semana

Produccin mxima: 48tortas/semana

Produccin mnima: 12 tortas/semana


Cliente real: 2 clientes/dia

Cliente mximo: 4 clientes/dia

Cliente mnimo: 2 clientes/dia


A domicilio

Directamente desde el local de servicio