EL GANADO PORCINO Y LA MEJORA GENETICA

EVOLUCION DE LAS CERDAS

 CERDAS MODERNAS

Ms prolificidad

Producen ms leche

Menor consumo de racin

Canales ms magros

Biolgicamente iguales a las antiguas

 Diferencias entre Cerdas
Antiguas y Modernas

ANTIGUAS MODERNAS DIF

%

Lech. Nac. Totales 10,0 11,6 16

Lech. Nac. Vivos 9,0 10,8 20
Lech. Dest / Ao 15,0 22,0 47
Peso Camada (21d, kg) 40,9 63,6 55

Edad cubricin, kg 181 227 25

Grasa dorsal, cm 3 1,8 66
% Carne Magra 47 54 15
( NEWTON, 1997 )
Las cerdas modernas tienen menos

1970 Hoy

reservas corporales de grasa

EL GANADO PORCINO Y LA MEJORA GENETICA
- La reproduccin intensiva se realiza primordialmente con
animales cruzados, aunque no todos los animales cruzados
provengan de esquemas de cruzamiento planificado.
- El comercio de reproductores es particularmente
dinmico en el caso del porcino, y el material gentico
que se utiliza para estos cruzamientos evoluciona con
gran rapidez.
- La introduccin de razas hiper prolficas, la creacin de
lneas sintticas y el uso de tcnicas de gentica
molecular para determinar la presencia o ausencia de
determinados genes son la base para la mejora gentica.
EL GANADO PORCINO Y LA MEJORA GENETICA
1. RAZONES PARA UTILIZACION DE ANIMALES CRUZADOS
EN PRODUCCION INTENSIVA
1.1. El Concepto de RAZA PURA y de Hbrido:
En gentica, se llama RAZA PURA, a una poblacin de
seres vivos que tienen todos sus genes fijados, y por lo
tanto, los hijos son genticamente iguales a los padres.
Esto Tcnicamente, no ocurre en poblaciones animales,
aunque s en poblaciones de plantas. Lo que ocurre es que
algunos de sus genes (en poblaciones de animales), estn
fijados, por ejemplo los que controlan el color de la
piel, o la forma de las orejas, por lo que los hijos son estos
caracteres y slo en stos, iguales a los padres.
 El Concepto de RAZA y de Hbrido
- Los caracteres productivos dependen de muchos genes y
no todos pueden fijarse en las poblaciones de animales de
granja.
- A pesar de lo dicho, algunas razas que de por s, ya tenan
buenos rendimientos productivos, o que han sido
seleccionadas durante muchos aos para mejorarlos, se
han impuesto sobre los dems y por lo tanto son las que
utilizamos rutinariamente como RAZAS PURAS.
- Esto significa que existe una gran variabilidad dentro de ellas,
por lo que es difcil compararlas entre s, si no se conocen
factores como: lugar de origen, mtodos de seleccin, etc.
- Obviamente el concepto de hbrido (Tcnicamente no
existe), rutinariamente ser conocido como el cruce de las
llamadas RAZAS PURAS.
 1.2. LA HETEROSIS EN LOS CARACTERES PRODUCTIVOS

- Se ha comprobado experimentalmente que el cruce de

individuos pertenecientes a poblaciones que han
permanecido mucho tiempo sin reproducirse entre s (por
ejemplo, dos razas distintas o dos lneas diferentes de la
misma raza, suele producir animales con mejores
caractersticas reproductivas. Por ejemplo, las hembras
suelen tener del orden de un 10% ms de tamao de
camada (SELLIER, 1976), y los machos un Lbido mejor.
- Adems, los animales cruzados tienen otras caractersticas
interesantes: su adaptacin a distintos ambientes es algo
mejor (aunque esta caracterstica es difcil de definir), as
como su resistencia a enfermedades y tambin sus
caracteres relacionados con el crecimiento.
 LA HETEROSIS EN LOS CARACTERES PRODUCTIVOS

- Por lo tanto, el porcentaje de superioridad de una poblacin

de individuos cruzados, respecto al promedio de sus padres,
se denomina HETEROSIS. Esta heterosis se debe a las
asociaciones particulares de genes que se realizan en cada
generacin, y no se transmite a la descendencia. Con cada
generacin se reproducen nuevas asociaciones, por lo que,
aunque se crucen muchas razas para obtener el producto
terminal, la ventaja que da el cruce, depende slo del padre y
la madre del individuo final: esto es, de hasta que punto estos
padres tienen orgenes diferentes. Las ventajas que se
produjeron en cruces anteriores no se haban transmitido a
este individuo.
 LA HETEROSIS EN LOS CARACTERES PRODUCTIVOS
- Las razones para no cruzar hbridos entre s son, por una
parte, esta medida de heterosis y, por otra, el no estancarse
en los rendimientos, puesto que las empresas de mejora
gentica van perfeccionando progresivamente sus animales
y cada reproductor repuesto que se compra debiera ser
mejor que el individuo al que se repone.
- Dadas las ventajas que presentan las hembras cruzadas,
las empresas de mejor gentica, producen animales de
razas distintas en sus granjas (Ncleos de Seleccin), y los
mandan a granjas de multiplicacin en donde cruzan ambas
razas, produciendo las hbridas. Comerciales, que pasan a
las granjas de produccin. Las empresas genticas,
producen tambin los machos que se usan en las granjas de
produccin (MACHOS FINALIZADORES).
 ESQUEMAS DE LOS CRUZAMIENTOS

Yorkshire (Large white) Landrace

Duroc Hampshire
 RAZAS
A) Los tipos de razas que se encuentran son:
a) Yorkshire (Large white): Yorkshire (Large white)

Esta raza es de color totalmente blanco y

posee una pigmentacin rosada.
Son animales largos, la cara es de una
longitud media, relativamente ancha y
marcadamente cncava. Las orejas se
mantienen rectas con una ligera inclinacin
hacia delante.
La cerda de esta raza se considera la ms prolfera y con
una excelente habilidad materna.
El macho a la edad de madurez obtiene un peso de 800 lbs.
y la hembra de 750 lbs.
b) Landrace:

Esta raza es de color totalmente

blanco y despigmentada. Una de
las caractersticas ms notables
de la raza es la gran longitud de
su cuerpo. Las orejas son muy
grandes y cadas hacia delante, Landrace
tapando prcticamente los ojos.

Las hembras son prolferas y de buena habilidad materna.

El macho llega a pesar 720 lbs., y la hembra 600 lbs.
c) Duroc:

Es de un color que va de rojo

claro a rojo oscuro. Son animales
de una longitud media, su cara es
levemente cncava y sus orejas
cadas. Es una raza que registra
muy buena velocidad de
crecimiento y buena eficiencia de Duroc
conversin alimenticia.
Es bastante conocida por ser prolfera y rstica. Su
caracterstica principal es que resiste las enfermedades y
se adapta muy bien a los climas clidos.

El macho puede llegar a pesar 800 lbs. y la hembra 650 lbs.

d) Hampshire:
Esta raza es de color negro con franja blanca que rodea
completamente el cuerpo, incluyendo los miembros
delanteros. Los animales de esta raza poseen una cara
larga y recta, las orejas rectas. Lo ms notable de esta raza
es la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones
tropicales.

Hampshire
B) Tomando como base estas razas se pueden practicar
distintos tipos de cruzamientos:

animales puros de dos razas se cruzan y se obtienen

animales hbridos muy buenos y resistentes para criarlos en
fincas en forma ms rudimentaria. No hay mejores razas que
aquellas que dan los mejores resultados.

Para realizar la seleccin de la raza de cerdos se deben

tener en cuenta las siguientes cualidades: fcil
aclimatacin, fecundidad, precocidad, rusticidad,
alimentacin, asimilacin, docilidad y sobre todo facilidades
para su venta a cualquier edad, ya sea para consumo o para
reproduccin.
 2.1 ESQUEMA DE DOS (2) RAZAS
- Se utilizan en pases en que la conformacin del producto
final es importante.
- Normalmente se usan las razas LANDRACE y LARGE
WHITE, que son seleccionadas por las empresas genticas
porque tienen buenos rendimientos en conversin
alimenticia, velocidad de crecimiento y contenido en carne.
- Las razas Landrace y Large White no poseen una buena
conformacin, al menos comparndola con otras razas
como la Pietrain o el Landrace Belga que a su vez no se
usan como lnea hembra por su pobre rendimiento
reproductivo y a sus problemas de atraso (+Gen halotano).
 ESQUEMA DE DOS (2) RAZAS

- La principal ventaja de este esquema es el aprovechamiento

de los machos producidos en el ncleo, que pueden usarse
como machos terminales, a condicin de que se evite el
parentesco. Se evita el costo adicional de una lnea
seleccionada para machos terminales.

En este esquema se supone que no se usan esas lneas

especializadas, si no que ambas lneas son seleccionadas
con los mismos objetivos: mejorar el ndice de conversin,
La velocidad de crecimiento y el contenido en carne de la
canal.
 2.2. ESQUEMA DE TRES (3) RAZAS

- Se utilizan en pases donde se "paga" especialmente la

conformacin (Francia, Blgica, Espaa y una parte de

Alemania), y empiezan a implantarse en otros pases

como consecuencia de la aparicin de lneas especializadas.

- Se basan en la produccin de una hembra hbrida" y en

cruzar esta hembra con un macho finalizador de otra raza.

Lnea macho se selecciona slo por conformacin, o por

algunos objetivos productivos pero poniendo nfasis en la

conformacin.
 2.3. ESQUEMA DE CUATRO (4) RAZAS
- Son una variante del caso anterior. Consiste en cruzar una
hembra hbrida con un macho tambin hbrido de otras
razas.
- El motivo de usar un macho hbrido como macho terminal
es el de evitar los problemas que producen los machos
que poseen una elevada conformacin, (sensibilidad al
stress).
- Se busca pues, alguna combinacin que evite los
problemas del stress y conserve la conformacin en lo
posible. Tambin se aprovecha la mayor lbido y mejor
existencia a condiciones adversas del medio, de los
machos cruzados.
3. LOS ESQUEMAS DE LANZAMIENTO Y EL COMERCIO
DE REPRODUCTORES

3.1. RAZAS USADAS PARA PRODUCIR LA HEMBRA HIBRIDA

- Las ms utilizadas son Landrace y Large White por sus

mejores parmetros reproductivos.

- Se han examinado en Europa combinaciones de

LANDRACE por DUROC o LARGE WHITE por DUROC,

suponiendo una mayor durabilidad (N de partos totales),

pero sin encontrar diferencias concluyentes (FACTOR

AMBIENTE).
 RAZAS USADAS PARA PRODUCIR LA HEMBRA HIBRIDA

- La prolificidad de algunas razas chinas, las hizo en un

principio candidatas a una de las lneas maternas, pero sus
rendimientos en caracteres de crecimiento son tan bajos, que
se concluy finalmente que no podan compensar las
ganancias debidas a la prolificidad extra, con las prdidas en
ndice de conversin y contenido en carnes.
- Pero, porque se estn evaluando (Francia) estas razas
chinas, buscando un tamao de camada superior, sin que el
producto final tenga grandes desventajas (lneas Sintticas).
 3.2. RAZAS USADAS COMO MACHO TERMINAL

Las razas de carne poseen:

- Alta ganancia de peso.
- Buena conformacin (jamn y lomo bien desarrollado).
- Alta eficiencia de conversin de alimento.
- Mala habilidad materna.

- Los machos terminales ms usuales son el landrace Belga

(Blanco Belga), el Pietrain; y en menor medida el
Hampshire. Son razas que se caracterizan por su gran
conformacin.
- Estas razas presentan frecuentemente problemas de calidad
de carne.
- En el caso del Landrace Belga y el Pietrain, los problemas
consisten en la aparicin de la caracterstica que se conoce
como PSE: Plido, Suave y Exhudativo.

Hamsphire Pietrain

Duroc
 RAZAS USADAS COMO MACHO TERMINAL

- Esta caracterstica est asociada a un sndrome de stress,

que hace a estas razas sensibles a esfuerzos y aumenta el
nerviosismo de los animales en situaciones como el
transporte al matadero.
- Ambos caracteres: Stress y PSE, estn controlados por un
gen conocido como Gen de Halotano, por ser detectados
los animales sensibles por medio de este anestsico.
- Es interesante sealar, que si estos machos se cruzan con
hembras libres de este gen, dan lugar a lechones no
sensibles al stress y que conservan en parte la buena
conformacin del padre.
 RAZAS USADAS COMO MACHO TERMINAL

- Hay que tener en cuenta que las lneas de conformacin,

no son seleccionadas en ndice de conversin, Velocidad

de crecimiento y grasa dorsal, o bien son relacionadas

para estos caracteres en menor medida que las otras

lneas, puesto que el nfasis se pone en la conformacin.

- La Hampshire es una raza que no posee el gen halotano,

para lo que el cruce Pietrain, Hampshire no presenta

problemas de stress ni PSE.

4. ESTRUCTURA PIRAMIDAL EN LA MEJORA GENETICA

- La creacin y difusin del progreso gentico en el ganado

porcino, presenta una estructura piramidal en la que

podemos distinguir los siguientes niveles:

- Niveles de Seleccin: Son las unidades generadoras del

progreso gentico.

Los reproductores son de raza pura que se acoplan en

pureza. Generan animales puros para suministrar a las

granjas de multiplicacin. Para renovar sus efectivos.

ESTRUCTURA PIRAMIDAL EN LA MEJORA GENETICA

- Granjas de Multiplicacin: El nivel gentico es inferior a los

ncleos de seleccin, se acoplan animales de diferente raza
para la produccin de reproductores hbridos (en general
hembras).
- Granjas de Produccin: Utilizan el Progreso gentico
obtenido en las fases anteriores. Utilizan reproductoras
cruzadas o machos puros o cruzados para la obtencin de
productos comerciales o producto final.
- Granjas de Engorde: Se dedican exclusivamente al engorde
de los animales.
 5. FUNDAMENTOS DE LAS MEJORAS GENETICAS

5.1. VARIAS VIAS DE MEJORA

- La manifestacin externa de un carcter medible

(cuantitativo) en un animal (valor Fenotpico), es debido a la

existencia de un conjunto de genes especficos que inciden

sobre este carcter (Genotipo), y al efecto del ambiente.

- La mayor parte de los caracteres de inters en porcinos,

est regulada por Poligones, o sea, por conjuntos de genes

distribuidos en el genoma de los animales que ejercen un

efecto mnimo, cada uno de ellos, sobre cada carcter.

 VARIAS VIAS DE MEJORA
- Existen por lo tanto mltiples combinaciones genticas que
originan una diversidad continua entre animales.
(Relaciones Genticas).
- Por lo tanto, los actuales sistemas de mejora gentica,
detectan mediante teoremas moleculares, genes con efecto
importante en el crecimiento, capacidad para la
deposicin de protenas, capacidad reproductora y
resistencia a enfermedades.
- Los animales que presentan estas particularidades
genticas pueden disminuirse desde el nacimiento y
evolucionarse partiendo de simples muestras de sangre.
 5.2. HEREDABILIDAD
Pueden distinguirse, 3 tipos de caracteres en funcin de
la heredabilidad:
- Poco Heredables: entre los que se encuentran la mayor
parte de caracteres reproductivos: tamao de camada,
pero al destete.
- Medianamente Heredables: Reproductivo: edad a la
pubertad, tasa de ovulacin, produccin espermtica.
Productivos: crecimiento, ndice de conversin, calidad
de carne.
- Heredables: Productivo: consumo de alimento diario.
Calidad de carne, porcentaje de MAGRO, longitud de la
canal. Calidad de carne: grasa intramuscular.
6. OBJETIVOS DE LA MEJORA GENETICA

6.1. CARACTERES REPRODUCTIVOS

- Ligado a la aptitud reproductiva de las Hembras y Machos

y a las aptitudes de las reproductoras.

- Precocidad sexual.

- Ritmo Reproductivo.

- Capacidad lechera

- Nmero de Lechones Nacidos, Destetados y peso al

Destete.
 6.2. CARACTERES PRODUCTIVOS

- Entre los caracteres productivos, podemos incluir distintas

variables que reflejan la frecuencia con que los animales son

capaces de transformar el elemento en PESO VIVO o carne

magra durante el periodo de engorde.

- Es importante sealar que todo esto es el resultado de la

ambicin e interaccin de diferentes factores genticos y

Ambientales.
 6.3. CALIDAD DE CARNE

- Est relacionada con el contenido de tejido magro de la canal

y con el porcentaje de piezas nobles.
- Ambos caracteres presentan esta heredabilidad. Por lo tanto
se seleccionn a los animales ms musculosos, habindose
desarrollado tipos genticos especializados por su alta
calidad de canal y que se usan preferentemente como
machos canalizadores.
- En cuanto a las caractersticas principales que definen la
calidad de carne, podemos distinguir:
* Capacidad de retencin de agua.
* Color.
* Acidez.
* Grasa intramuscular.
7. METODOLOGIAS APLICADAS A LA MEJORA GENETICA

7.1. CONTROL DE RENDIMIENTO

- Seguimiento a las Genealogas, el registro y control de los
parmetros productivos y reproductivos son fundamentales
para poder relacionarse de forma objetiva los Reproductores.
- Objetivo de Seleccin:
* Crecimiento: aumentar.
* Calidad de la Canal: Reducir la grasa y mantener calidad.
* Indice de Conversin: Reducir.
* Prolificidad: aumentar.
- La importancia relativa de estos factores, vara entre lneas
genticas, empresas o pases.
7.2. EVALUACION GENETICA

- Indice de Seleccin.

- BLUP
 CONCLUSION
1. En cualquier caso, mas que la RAZA, importa
asegurarse de que los animales provienen de
poblaciones que han sido seleccionadas correctamente.
2. Para que esta seleccin sea la correcta, es importante
plantear, en primer lugar, estrategias de seleccin
especficas y planes de cruzamiento ptimos.
3. El control de rendimiento y la utilizacin de la Informacin
Genealgica constituyen los pilares en que se fundamenten
estas estrategias.