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IMPLEMETACION DE UNA PLANTA

PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE CAF
TOSTADO Y MOLIDO
En este proyecto se desarrolla la ejecucin de un plan
de negocios para determinar la viabilidad de una
empresa procesadora y comercializadora de caf
INTRODUCCION artesanal, 100% puro y garantizando la calidad del
grano.
La idea naci por la necesidad de crear y llevar un
productor diferente al mercado, transformando la
materia prima para el consumo humano, teniendo en
PLANTEAMIENT cuenta las caractersticas de un caf natural y de
especial acidez, aroma, cuerpo y sabor. Utilizando la
O DEL maquinaria y el equipo adecuada para obtener todas
PROBLEMA las especificaciones necesarias para la elaboracin de
este producto.
Cmo implemento
FORMULACION una planta
DEL PROBLEMA O procesadora y
PREGUNTA
INICIAL comercializadora de
caf tostado y molido?
OBJETIVO GENERAL
Implementar una planta procesadora y comercializadora
de caf tostado y molido.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Describir y conocer las particularidades del proceso del
caf tostado y Molido
Anlisis y estudio de las actuales tcnicas para el proceso
del caf tostado y molido
OBJETIVOS Presentar las condiciones mnimas y requerimientos para
que el caf sea apto para su comercializacin.
Presentar las diferentes alternativas que existen en el
mercado para el proceso del empaque del caf tostado y
molido.

Es caf es uno de los productos ms importantes en la
canasta familiar peruana tiene mucha aceptacin en los
hogares. Aproximadamente a nivel nacional el consumo
JUSTIFICACIN de caf es de 640 g por persona.
(PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE CAF
ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE ROLDANILLO.
FANNY AGUIAR CAMPO LUZ AYDE LOTERO RAIGOSA
MILSAN NARED VEGA MARTINEZ INSTITUTO DE
EDUCACIN TCNICA PROFESIONAL UNIDAD DE
MARCO TERICO ADMINISTRACIN Y CONTADURIA PBLICA
Y MARCO CONTADOR PBLICO ROLDANILLO SEPTIEMBRE 17
DEL 2015)
CONCEPTUAL
(PROYECTO DE DISEO DE PLANTA DE PROCESADO
ANTECEDENTES DE CAF: 1 FASE: MOLIDO, TORREFACTO Y SOLUBLE,
CON UNA PRODUCCIN DE 4700 T/AO EN EL TM DE
PICASSENT VALENCIA)
ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE CAFE
Altitud
Precipitacin
Humedad relativa
BASES Temperatura

TEORICAS Viento
VARIEDADES
Variedad Catu
HBRIDOS F1
CMO ES EL SABOR?
Cmo se Compara con los Otros Mtodos de
Procesamiento?
Ventajas:
Produce una bebida de alta calidad que se puede
CAF vender a un mayor precio. Tambin se requiere de
DESPULPADO menos trabajadores.

NATURAL Desventajas:
Debido a la maquinaria costosa, se debe incurrir en
altos costos y se requiere de mayor cantidad de agua y
energa.
Factores controlables de la fermentacin del caf.
Lavado del caf
Volumen del caf

FERMENTACIN Disponibilidad de secado


Diseo de los tanques
NATURAL DEL
LAVADO Y SECADO DEL CAF
CAF Buenas prcticas agrcolas en la fase del lavado del caf.
Humedad ptima.

La actividad del agua


Variables bsicas del
tueste
Temperatura de tueste
Tiempo de tueste
TOSTADO Y MOLIDO DEL
CAF
PRINCIPIOS GENERALES
SISTEMAS DE TUESTE
Transformacin del caf TOSTADORAS POR CARGAS O TANDAS

Sistema turbo o conveccin

TOSTADORAS CONTINUAS

TOSTADORAS PARA TORREFACTO


1. Se realiza un listado de la materia prima que vamos a
utilizar en la elaboracin del producto para ser
entregado a los proveedores.
DESCRIPCIN DEL 2. Las materias primas son recibidas en la instalacin
PROCESO de almacn por el encargado y se procede hacer una
PRODUCTIVO inspeccin visual de su calidad y almacenamiento del
grano.

3. Se realiza el pesado que se refiere a la cantidad que


se procesara en un lote deproduccin.
4. Se ingresan las materias al sistema para que queden
cargados al inventario.
5. Se hacen rdenes de salida del almacn y se descargan
del sistema
6. Se llevan al departamento de produccin.
7. Se realiza el Trillado que consiste en quitar la cascarilla
DESCRIPCIN del grano utilizando la
maquina trilladora durante 1 hora por 60 kilos,
DEL PROCESO considerando las mermas propias
PRODUCTIVO del proceso al pesar la cantidad inicial de materia prima
para el lote.
8. Al terminar el trillado se procede a ubicar el grano en
una tostadora adecuada a las necesidades de la empresa, a
una temperatura inicial de 150C hasta 200C,durante 1
hora.
9. Se realiza el proceso de molido en un molino durante
30 minutos.
10. Se empaca inmediatamente despus de ser molido
en bolsas hermticas que

estn equipadas con una vlvula desgasificadora, con


DESCRIPCIN la bolsa llena y sellada, se

DEL PROCESO introduce en cajas de cartn dependiendo del


requerimiento del cliente.
PRODUCTIVO 11. El producto es llevado a la bodega para ser
distribuido a los clientes

mayoristas y minoristas y se da por terminado el


proceso productivo.
materia prima requerida

recepcion
de materia prima
almacenada

pesado del cafe

DIAGRAMA 1 DE tostado

BLOQUES DEL pesado del cafe tostado

PROCESO molido

empacado y sellado

almacenamiento

producto terminado
El caf
Caf tostado.
CAF MOLIDO
EL CAFETO ARBIGO (Coffea arbica):
CAF TIPICA
CAFE BORBON

DEFINICION DE CAFE CATURRA


AROMA
TERMINOS BASICOS O
CUERPO
CONCEPTUALIZACION
CAF ORGNICO
TRILLADORA
UNA PAILA
MOLINO
CAF PERGAMINO
CAF EN EL PER
DEFINICIN DEL PRODUCTO
ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
METODOLOGIA
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
PROBLEM OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES
A
Cmo Implementar Implementar Implementacin Fiabilidad
implement una planta una planta De una planta Eficiencia
o una procesadora de procesadora de procesadora de Productividad
planta caf en caf ayudara, caf
procesador Cajabamba. para explorar
a y nuevos
comerciali mercados para
zadora de mejorar la
caf economa de la
MATRIZ DE tostado
molido?
y ciudad

CONSISTENCAI
Describir y Al generar Planta tostadora Conocimiento
conocer las nuevo y moledora de Productividad
particularidade conocimiento caf Generador de
s des del se innovar el trabajo.
proceso del proceso de
caf tostado y tostado y
Molido. molido de caf.
ENCUESTA SOBRE La muestra piloto arrojo un resultado de 239 encuestas,
EL CONSUMO DE pero para tener mayor confianza en la realizacin de
CAF EN LA esta se decidi aplicar 294 encuestas.

PROVINCIA DE
CAJABAMBA
QUE TIPO DE CAF CONSUMEN CARACTERSTICAS DE MAYOR
USUALMENTE EN LA PROVINCIA DE IMPORTANCIA DEL CAF
CAJABAMBA 1%

4% 4%
7% 2%
16% Calidad
Reconocimiento de la marca
Precio
18%
63% Otro
No tiene preferencia

85%

MOLIDO INSTANTANEO GOURMET OTRO

CON QUE FRECUENCIA COMPRA EL


SELECCIN DE LA MARCA
CAF

30%

32% Cada mes


Cada dos semanas
1% 62% 49%
Cada dos meses
7%
3% Cada semana
16%

Nescafe Monaco Altomayo Gourmet Otro No tiene preferencia


CUANTO CAF CONSUME EN EL MES
QUE PRESENTACIN DE CAF
COMPRA
1%
0% 13%
125 gramos
14% 19%
41% 250 gramos 125 gramos
24% 500 gramos 19% 250 gramos
1000 gramos
500 gramos
otros
47% 1000 gramos
22%
otros

} GRADO DE SATISFACCIN
EN QUE ESTABLECIMIENTO
COMPRA EL CAF
3% 9%

Supermercado o tienda
Medianamente satisfecho
de barrio
37% Distribuidor autorizado
Completamente satisfecho
Insatisfecho
55%
88%
8% Tiendas de caf
0%
4 trim.
CALENDARIO, RECURSOS Y PRESUPUESTO
CALENDARIO

DETALLE FECHA

PROGRMACION DEL PROYECTO 01/05/2017 al


31/08/2017

APROBACION DE PROYECTO 01/09/2017 al


31/12/2017

EJECUCION DEL PROYECTO 01/01/2018 al


31/12/2018

EVALUACION DE SOSTENIBILIDAD DEL 01/12/2018 al


PROYECTO 31/12/2018
CANTIDAD INMUEBLE, MAQUINARIA Y EQUIPO PRECIO
1 Balanza Electronica Mecanica 500 Kg U$S700
Importaciones Leon G.l

PRESUPUESTO 3 Mquina Despulpadora De Caf cereza/Mquina US $ 250.00


Despulpadora de Caf en Grano con Ajuste de
Lagunas

3 Ph metro -1-15ph S/.660

3 Termmetro Infrarrojo 550 Celcius S/.90

3 Higrometro Termmetro Lcd Digital Con Sensor Para S/.69


Exteriores

1000 m Agrofilm O Secadores De Caf E Fitotoldos Desde s/ 3000.00

1 Mquina Industrial: Tostadora De Caf, Mani, Cacao, $3.200.000


Otros
Principio del formulario

2 TRILLADORA DE CAF CON SISTEMA DE MONITOREO s/ 8500.00


DE VAIVN.
GRACIAS