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2017
ELABORACION DE QUESO FRESCO
1. INTRODUCCION
En el presente informe se presenta los resultados obtenidos durante la
prctica, determinado el rendimiento para la obtencin de queso fresco a
partir de la leche entera. La obtencin de queso se realiz de manera
casera por no contar con los equipos necesarios.
2. OBJETIVO
Determinar el rendimiento de obtencin de queso fresco a partir de la
leche entera.
Conocer el mtodo casero y tecnolgico para la obtencin de queso
fresco.
ELABORACION DE QUESO FRESCO
3. MATERIALES Y MTODOS
En el presente informe se presenta los resultados obtenidos durante la
prctica, determinado el rendimiento para la obtencin de queso fresco a
partir de la leche entera. La obtencin de queso se realiz de manera casera
por no contar con los equipos necesarios.
3.1.MATERIALES
Leche fresca 10L.
Cloruro de calcio.
Cuajo 2.5 g. /100L. leche (en este caso usamos 0.05gr x 10L de leche)
Sal refinada.
ELABORACION DE QUESO FRESCO
3.2 EQUIPOS:
Tinas queseras.
Cocina.
Agitador.
Termmetro.
Equipo de frio (Lavadero).
Ollas.
Coladoras.
Material para determinacin de peso especfico en leches.
ELABORACION DE QUESO FRESCO
XVI. DISTRIBUCION
Se distribuye a 4C, cumpliendo as con la cadena de frio.
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