MAZ

Estadsticas,
Caractersticas Morfolgicas,
Fisiologa y Tcnica del Cultivo
Ctedra de Forrajes y Cereales
FAZ - UNT
 PRODUCCIN DE CEREALES
Para esta actividad, se considera que existen en el
mundo slo 5 grandes regiones con suelos de calidad
suficiente para una adecuada produccin:

- El Cinturn Maicero de EE.UU., cerca de los 7 Lagos

- Los alrededores de Pars (Francia)
- Ucrania
- Los valles alrededor de Santiago de Chile
- La regin Pampeana Subhmeda - Hmeda
 Es un cultivo de enorme importancia en lo econmico
y en lo social

Es el cultivo americano que convierte con mayor eficiencia

la Energa solar en alimento

Es uno de los tres principales cultivos del mundo,

junto con el Trigo y el Arroz

Familia Gramneas Tribu Madeas

Gnero Zea Especie mays

Ciclo estivo otoal Duracin anual

 Origen: sus antecesores son el Teosinte (Zea americana) y
el Tripsacum (Tripsacum sp.). Algunos investigadores
incluyen a la madea Euchlaena

Antecesores: macolladores, con espigas de pequeo

tamao y reducido nmero de granos

El maz actual surge a travs de un largo proceso de

domesticacin desde hace 8.000 aos, por las tribus nativas
de Mjico y Guatemala, en ambientes de climas templados, a
ms de 1500 msnm y con veranos lluviosos e inviernos
secos
 Caractersticas Botnicas:

- Sistema radicular fibroso

- Tallo caa macizo, con nudos y entrenudos (sin macollos)
- Hojas envainadoras con amplia y larga lmina ensanchada
en su porcin basal y bordes suavemente ondulados
- Planta diclina, con inflorescencia masculina y femenina en
el mismo pi
- Inflorescencia masculina como panoja terminal, con un eje
central y ramificaciones (productora de polen)
- Inflorescencia femenina en espiga cilndrica, ubicada
axilarmente a la altura media de la planta (entre 1,0 y 1,3 m),
con los granos dispuestos en hilera
 Tipos y Variedades de Maz

Esta diferenciacin se hace en general, en funcin de la

dureza del grano:

1) Tipo duro o Flint: es el tpico maz Plata (o de exportacin)

requerido por la industria de la molienda seca.

2) Tipo dentado: es el diente de caballo, muy utilizado en la

molienda hmeda para la obtencin de alcohol, almidn y
glucosa.

3) Tipo semident (o semidentado): resultante del cruzamiento

entre un maz duro y un maz dentado.
 Tipos y Variedades de Maz
Esta diferenciacin se hace en general, en funcin de la
dureza del grano:

4) Tipo reventn o Pisingallo: maz con endosperma vtreo

muy duro, que se expande al contacto con el calor (maz para
pochoclo).

5) Tipo harinoso: son los maces capia o salvajes del NOA,

con endosperma blando harinoso; se utilizan para harina o
se consumen como choclo o en comidas tradicionales.

6) Tipo dulce: son los maces azucarados que se usan para

alimentacin humana (choclo).
 Maces Especiales

Son maces diferenciados que se han obtenido y se

comercializan hoy gracias a la investigacin y a la
biotecnologa. Entre ellos estn los maces colorados Flint
mejorados, el Pisingallo y el MAV (maz de alto valor).

Actualmente los maces hbridos que se cultivan en gran

parte de la Argentina, derivan de los cruzamientos entre
maces duros colorados tradicionales argentinos y los
maces dentados norteamericanos.
 Regiones Productoras Argentinas
- Regin ncleo: Norte de Bs. As., con centro en la localidad
de Pergamino
- Regiones prioritarias: Centro y Norte de Bs. As., Centro y
Sur de Crdoba, Sur de Santa Fe y Centro de Entre Ros
- Regiones secundarias: Prov. de La Pampa, San Luis, Norte
de Santa Fe, Chaco, Formosa, Sgo. Del Estero, Tucumn y
Salta
- Regin NOA: en las 2 ltimas dcadas acrecent su
importancia, por la aparicin de variedades e hbridos
adaptados a condiciones subtropicales.
- Tucumn: las zonas productivas estn en los Dptos.
Burruyacu (58%), Leales (11 %), Cruz Alta (10%), Graneros
(6%) y la Cocha (7%)
 Regiones Productoras Argentinas
Tradicionalmente, en los ltimos aos, la superficie
sembrada nacional estuvo alrededor de los 3 a 3,4 millones
de hectreas.
En la campaa 2007-2008, la superficie se increment un 12
%, alcanzando los 4 millones de hectreas. Los mayores
incrementos se dieron en las Provincias de Bs. As., Entre
Ros y Santa Fe.
Entre los rendimientos ms destacados, se encuentran en
Bs. As. los de Pergamino, Junn y Lincoln con 8.500 kgsde
grano/ha; en Crdoba los rindes fueron de 9.000 kgs/ha en
Marcos Jurez y 7.300 en Laboulaye; en Santa Fe se
obtuvieron 9.300 kgs/ha en General Lpez y 8.200 en Casilda;
en el Sur de Bs. As. los rindes fueron de 5.000 a 5.500 kgs/ha.
 Usos de la Produccin

- El maz duro colorado o flint y el maz dentado, gran parte

se destina a exportacin como grano entero.
- En el pas se destina a la elaboracin de alimentos
balanceados y para destileras. Bajo molienda hmeda se
utiliza para la obtencin de almidn y glucosa en la industria
de las golosinas. Otros productos son: aceites, margarinas,
jabones, cosmticos, mayonesas, etc. Los maces dulces son
muy utilizados en comidas regionales.
- En alimentacin animal se utiliza como planta entera para la
confeccin de silaje, reserva en la que se emplean alrededor
de 650.000 hectreas.
 Usos de la Produccin

- De las 4.000.000 millones de hectreas cultivadas,

el destino de la produccin es el siguiente:

650.000 has se destinan a la produccin de silaje

de planta entera

850.000 has se destinan al consumo como grano en los

sistemas de alimentacin a corral (feed lots)

Las 2.500.000 has restantes, se reparten su utilizacin

entre la industria y la exportacin
 Estadsticas Productivas (2004)

rea rea Rdto. Produccin

Sembrada cosechada (Kgs/ha) (Tn)
(ha) (ha)
TOTAL 3.100.000 2.325.000 6.500 15.000.000

Bs. As. 762.000 610.000 7.000 4.270.000

Crdoba 923.000 810.000 7.600 6.100.000

Santa Fe 370.000 280.000 6.800 1.900.000

La Pampa 432.000 83.000 4.550 380.000

Sgo. Est. 96.000 90.000 4.200 350.000

Salta 38.000 36.000 4.425 140.000

 Rendimiento Mundial (kgs/ha) (2004)

Promedio
Mundial:
4500
Egipto 7.710 China 4.800
Sudfrica 2.900 Alemania 7.200
Canad 7.800 Austria 8.100
EE.UU 8.900 Espaa 9.100
Argentina 6.500 Grecia 8.800
Brasil 3.660 Italia 8.700
 Exportacin Argentina (Tn) (2004)

Como
GRANO
Arabia 988.000 Espaa 1.000.000
Saudita
Argelia 325.000 Japn 436.000
Brasil 110.000 Jordania 300.000
Colombia 355.000 Per 800.000
Chile 970.000 Tnez 354.000
Egipto 1.260.000 Siria 334.000
Area Cosechada Mundial (millones has)

- TOTAL MUNDIAL: 141.150.000

- AFRICA: 26.770.000
- AMERICA NORTE y CENTRAL: 39.800.000
- AMERICA SUR: 18.186.000
- ASIA: 42.520.000
- EUROPA: 13.775.000
- OCEANIA: 6100.000
 Aspectos Morfofisiolgicos Destacables

La semilla, para germinar, requiere hidratarse en un

porcentaje de entre 30 y 35 % de su peso

El sistema radicular incrementa su peso total y crece en

longitud hasta los 80 das del cultivo; luego permanece
estable 2 semanas y durante el perodo reproductivo decrece
gradualmente. La mxima densidad de races se encuentra
en los primeros 30 cm de profundidad

Cuando la planta se encuentra entre V4 y V6, el meristema

apical de crecimiento foliar finaliza la diferenciacin de hojas
y comienza la diferenciacin de espiguillas estaminadas
correspondientes a la panoja (V6 a V8). Entre V7 y V9
comienza la diferenciacin de los primordios florales de la
yema axilar que dar origen a la espiga
 Etapas Fenolgicas del Cultivo

Etapas vegetativas Etapas reproductivas

VE (Emergencia) R1 (Emerg. estigmas)
V1 (Primera hoja) R2 (Cuaje o ampolla)
V2 (Segunda hoja) R3 (Grano lechoso)
Vn (Ensima hoja) R4 (Grano pastoso)
VT (Panojamiento) R5 (Grano duro)
R6 (Madurez fisiolgica)
 Dinmica de Crecimiento
(Liendo y Martn, 2004)

La dinmica de crecimiento del cultivo en el NOA,

muestra que:

- A los 14 das de VE (entre V5 y V6), comienza el

alargamiento de entrenudos con una altura de planta
de 0,35 cm;

- A los 21 das el cultivo est entre V7 y V9 con 0,56 cm de

altura;
A los 40 das est entre V10 y V11 con 1,40 a 1,60 m
de altura;
A los 52 das est entre V13 y V15 con 1,90 a 2,10 m
de altura.
 Dinmica de la secuencia de aparicin de hojas en Maz
(Liendo y Martn, 2004)

N de das N de N de das Altura de T

desde VE hojas de por hoja planta (cm) media
la planta
14 5a6 ----- 32 a 37 -----

21 7a9 3,2 53 a 61 27,1

32 9 a 11 5,5 120 a 132 26,2

48 12 a 13 5,9 210 a 220 24,5

52 14 a 15 3,5 220 a 230 24,3

 Panojamiento (VT)
Consiste en la emergencia de la inflorescencia masculina a
travs del cogollo formado por las hojas superiores y se
completa al expandirse la ltima hoja.
Luego de la emergencia total de la panoja, ocurre la Antesis ,
que es la aparicin de las anteras de las flores en las
espiguillas de la panoja y el comienzo de la liberacin de
polen.
La floracin femenina o R1, consiste en la emergencia de los
estigmas fuera de la envoltura de las chalas de la espiga.
La emisin de polen y la aparicin de los estigmas se
prolonga por varios das. La diferencia de tiempo entre ellos
no debe superar los 3 a 4 das. En general los estigmas estn
receptivos 1 a 2 das despus de la Antesis (Protandria); lo
inverso se denomina Protoginia.
 Fases del Llenado de Granos
(segn tasa de acumulacin de M.S.)

1 Fase o Cuaje: la tasa de acumulacin de M.S. en grano

es baja;

2 Fase (de llenado efectivo o crecimiento lineal): la tasa de

acumulacin de M.S. es mxima; suele representar ms de la
mitad del perodo total de llenado (que no debe ser inferior a
50 das) y se caracteriza por el activo crecimiento del grano;

3 Fase (de crecimiento no lineal): tiene una duracin de 1 a 2

semanas con una tasa de acumulacin de M.S. declinante
progresivamente hasta hacerse nula; al final de esta fase el
grano alcanza la Madurez Fisilogica
 Otros Aspectos Fisiolgicos
Tiempo Trmico: la temperatura ambiental ejerce
influencia sobre el cultivo en varios aspectos. Uno de ellos
es determinando la velocidad de desarrollo de un evento
fenolgico, en funcin de la capacidad de acumulacin por
parte de la planta, de un cierto nivel de Grados-da. Esto se
mide a travs del Tiempo Trmico.

TT = n (Tas Tb)
Tas: temperatura media del aire o del suelo, segn la
ubicacin del meristema en la etapa considerada.
Tb: temperatura base por debajo de la cual ya no se
desarrolla el evento considerado.
n: n de das contemplados en la sumatoria de las T
resultantes de la resta entre Tas y Tb, para c/u de los das.
 Otros Aspectos Fisiolgicos
Para la Regin Templada del pas, la T base es de 8 C y para
el NOA es de 10 C. Para el perodo comprendido entre R1 y
R6 (llenado de grano), se ha determinado un valor promedio
de TT en el Centro-Este de Tucumn de aprox. 630 Grados-
da (Liendo y Martn, 2004).
La Tasa de Crecimiento del cultivo (TCC) o tasa de
produccin de M.S., es la acumulacin de peso seco por
unidad de tiempo y de superficie (gramos/m2/da).

TCC = RFA inc. x ei x ec

La manifestacin ms clara del proceso de crecimiento est
dada por el aumento de peso de la planta y por la asignacin
de una diferente proporcin de M.S. a los distintos rganos
que la integran.
Acumulacin de M.S. por rgano de la planta y N de das
desde VE en que se alcanza cada estado (Liendo y Martn, 2004)

Acumulacin de M.S. % de la M.S. N de das

(grs/m2) (grs/planta) total desde VE
Raz 152,0 30,4 6,8 65
Lmina 274,0 54,8 12,3 58
Tallo + 630,0 126,0 28,2 65
Vaina
Chala 201,0 40,2 9,0 65
Marlo 200,0 40,0 9,0 81
Grano 774,0 154,8 34,7 102
 Caracterizacin Climtica del NOA
durante el Ciclo del Cultivo
El Rgimen de precipitaciones normales, muestra las
siguientes caractersticas:

- OCTUBRE: comienzan lentamente las lluvias

- DICIEMBRE: es el mes del ciclo con el 2 nivel ms alto de lluvias
- ENERO: es el mes con menor nivel de lluvias entre Noviembre y Mayo
- FEBRERO: comienza un nuevo ciclo de incremento de precipitaciones
- MARZO: suele ser muy lluvioso
- ABRIL: vuelven a escasear las lluvias
- MAYO: presenta importantes valores hdricos
- JUNIO: comienza el perodo seco inverno-primaveral
 Caracterizacin Climtica del NOA
durante el Ciclo del Cultivo
Durante el Perodo Crtico, el rgimen de precipitaciones
vara entre 150 y 400 mm, en zonas de buen valor hdrico
anual. Un valor ideal est alrededor de los 200 mm.
Un exceso de lluvias trae aparejado problemas de lavado de
nutrientes del suelo y condiciones favorables a
enfermedades y plagas
T media durante el Perodo Crtico: 29 a 30 C (en general
son altas para las necesidades del cultivo, habiendo das de
35 o ms C).
T media durante el Perodo de Maduracin: 27 a 29 C
Amplitud Trmica promedio durante el ciclo: 12 C
 Caracterizacin Climtica del NOA
durante el Ciclo del Cultivo
El Potencial Productivo del maz depende directamente de la
cantidad Radiacin Solar que le llega y que puede asimilar;
esto siempre va de la mano de temperaturas adecuadas
segn la etapa fenolgica que transcurre.

La Radiacin decrece desde Siembra a Cosecha, por el

aumento de nubosidad y lluvias.
Radiacin Solar media diaria (en Mj/m2/da):
Enero: 22 a 24 Mj
En Perodo Crtico: 15 a 17 Mj
En Perodo de Maduracin: 18 a 20 Mj
 Ciclo Productivo del Maz

SIEMBRA a PERODO CRTICO: 15 Diciembre a 1 Febrero

PERODO CRTICO: 1 Febrero a 1 Marzo
LLENADO DE GRANO: 1 Marzo a 1 Mayo (Madurez Fisiolgica)
MADUREZ COMERCIAL: 15 Mayo

Como se comprueba, el perodo crtico debe coincidir

con un perodo de buenas precipitaciones durante el ciclo

Das a Floracin: 55 a 60;

Das a Madurez Fisiolgica: 135-140.
 Condiciones ptimas de Cultivo
Si bien las mayores tasas de crecimiento (TC) son
favorecidas por las altas temperaturas diurnas, en el NOA la
existencia de noches calurosas reduce la eficiencia de
conversin de fotosintatos en M.S. para los distintos rganos
de la planta. El umbral mnimo de TC por planta/da para
asegurar una buena produccin granfera es de 4 gr.
M.S./da/planta.
Esto explica la razn por la cual en el NOA, los rindes estn
condicionados por un techo que los mantiene entre los
5.000 y 7.000 kgs/ha en promedio. La fotosntesis del maz
est en funcin de las T diurnas, mientras el crecimiento y
desarrollo est en funcin de las T diurnas y nocturnas.
El maz requiere climas con buena amplitud trmica, con T
diurnas no mayores a 30 C y T nocturnas no mayores a 12
C, das sin nubosidad y alta iluminacin.