ALCOHOLISMO

LILIAN MICHELLE GALVN CINEGA

1-A PREPARACIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TICS
ING. ARTURO ZAPIEN PREZ
 Introduccin
Es posible que, para la mayora de adultos, el consumo moderado de alcohol
no sea peligroso. Sin embargo, cerca de 18 millones de adultos en Estados
Unidos tienen problemas con el alcohol. Esto quiere decir que sus hbitos de
consumo causan afliccin y daos. Los problemas con el alcohol incluyen
alcoholismo y abuso del alcohol.
El alcoholismo o dependencia de alcohol es una enfermedad que causa:

Ansia: una fuerte necesidad de beber

Prdida de control: incapacidad para dejar de beber una vez que se comenz.

Dependencia fsica: sntomas de abstinencia, tales como nauseas, sudoracin o temblores.

Tolerancia: la necesidad de beber cantidades de alcohol cada vez mayores para poder sentir el
mismo efecto.
El abuso de alcohol no crea dependencia fsica
pero conlleva graves problemas. Estos pueden
ser en el hogar, en el trabajo o en la escuela.
Puede ponerlo en situaciones riesgosas o llevarlo
a problemas legales o sociales.

Otro problema grave son las borracheras. Esto es

beber alrededor de cinco o ms tragos en menos
de dos horas para los varones. Para las mujeres,
es alrededor de cuatro o ms tragos en dos horas.
Demasiado alcohol es peligroso. Tomar mucho puede aumentar el riesgo de
ciertos cnceres.
Tambin puede causar enfermedades del hgado, como hgado graso y cirrosis.
Tambin puede causar daos al cerebro y otros rganos. Tomar alcohol durante
el embarazo, puede daar a su beb.
El consumo excesivo de alcohol tambin aumenta el riesgo de muerte por
accidentes de trnsito, lesiones, homicidio y suicidio.
 Qu es el alcohol?
A pesar de lo difcil que resulta asumir que es una droga, por lo integrado que est
en nuestra cultura, lo cierto es que se trata de la droga ms consumida en nuestro
pas y la que ms problemas de toda ndole produce.
El alcohol es un depresor del Sistema Nervioso Central, que pertenece al grupo de
sedantes junto con los barbitricos y las benzodiacepinas.
El alcohol etlico o etanol es la droga que se encuentra en las bebidas alcohlicas,
aunque existen otros tipos de alcoholes como el metlico, que se utiliza
principalmente en la industria.
El alcohol etlico se obtiene de dos maneras:

1. Por fermentacin de frutas, vegetales o granos. Ej.: vinos, cervezas.

2. Por destilacin: medio artificial para aumentar la concentracin del alcohol de una bebida. Ej.: coac,
ginebra, whisky y vodka.
La ruta metablica que sigue el alcohol cuando se consume no tiene nada que ver con el
proceso digestivo normal. ste pasa por el estmago al duodeno, donde se absorbe;
posteriormente al torrente sanguneo, lo que produce irritacin y estimula la secrecin de
jugos gstricos as como procesos inflamatorios de esfago y estmago, gastritis y lceras.

En unos pocos minutos llega el alcohol al cerebro, donde acta y donde se aprecian los
mayores efectos.

El consumo excesivo de alcohol (grandes cantidades) en un corto perodo de tiempo puede

producir la muerte.

El alcohol es un txico que, circulando por la sangre, alcanza todos los rganos y sistemas
del organismo, por lo que se pueden producir importantes y mltiples problemas
relacionados con su consumo: afecta a la respiracin intracelular, la produccin de
neurotransmisores y el metabolismo.
 Aunque se clasifica como depresivo, la cantidad de
alcohol que se consume determina el tipo de efecto
que tiene.
Mucha gente bebe por el efecto estimulante, como
en el caso de una cerveza o un vaso de vino que se
toman para animarse.
Pero si una persona consume ms de lo que el
cuerpo puede tolerar, entonces experimentar el
efecto depresivo del alcohol.
Empezar a sentirse estpido o perder
coordinacin y control.

En el bebedor habitual aparece el sndrome de

abstinencia tras una privacin de bebida de uno a
cinco das. En este sndrome de abstinencia se dan
sntomas orgnicos, neurovegetativos y psquicos.
Una sobredosis de alcohol provoca efectos depresivos
mucho ms severos (incapacidad para sentir dolor,
intoxicacin que obliga al organismo a vomitar el
veneno, y finalmente inconsciencia o peor an, coma
o muerte provocada por una grave sobredosis txica).
Estas reacciones dependen de la cantidad de alcohol
que se consuma y de la rapidez con que se consuma.

CONTENIDO DE ALCOHOL
Las bebidas fermentadas, como la cerveza y el vino, contienen
desde un 2% hasta un 20% de alcohol. Las bebidas destiladas,
como los licores, contienen entre un 40% y un 50% de alcohol o
a veces ms. El contenido habitual de alcohol de las siguientes
bebidas es:
Cerveza de 2 al 6% de alcohol

Sidra de 4 a 8% de alcohol

Vino de 8 a 20% de alcohol

Tequila 40% de alcohol

Ron 40% o ms de alcohol

Brandy 40% o ms de alcohol

Ginebra de 40 a 47% de alcohol

Whisky de 40 a 50% de alcohol

Vodka de 40 a 50% de alcohol

Licores de 15 a 60% de alcohol

El alcohol se absorbe en la sangre a travs de pequeos vasos sanguneos que se
encuentran en las paredes del estmago y el intestino delgado.
Minutos despus de ingerir el alcohol, este viaja del estmago al cerebro, donde
rpidamente produce su efecto, retrasando la accin de las clulas nerviosas.
Aproximadamente el 20% del alcohol se absorbe a travs del estmago. La mayor parte del
80% restante se absorbe a travs del intestino delgado.

Adems, la sangre lleva el alcohol al hgado, el cual lo elimina de la sangre mediante la

metabolizacin, un proceso mediante el cual se le convierte en una sustancia no txica.
El hgado slo puede metabolizar cierta cantidad de alcohol a la vez, dejando el exceso en
circulacin en todo el cuerpo. Es por esto que la intensidad del efecto del alcohol en el
cuerpo es directamente proporcional a la cantidad de alcohol que se consume.