Lpidos

1
 Lpidos
Son biomolculas
orgnicas insolubles Lpidos no polares
en agua. (hidrofbicos)

Se pueden extraer La mayora de ellos

Son la fuente de energa
de las clulas y Contienen cidos grasos o
ms concentrada
tejidos con solventes son derivados de estos y
1g de grasa aporta 9Kcal
polares como el ter, poseen cadenas
benceno y cloroformo. hidrocarbonadas

Los cidos
grasos
predominantes
poseen de 16 a
18 carbonos

2
 cido palmtico

Saturado (sin doble enlace)

Nomenclatura:
- Los tomos de carbono se numeran a
partir del extremo carboxilo (COOH).

- Poseen un grupo metilo terminal (CH3) .

-Poseen N par de carbonos, la
biosntesis se realiza con adicin de 2C.

- Se encuentran en grasa animal y

manteca vegetal,
3
 cido oleico

El giro dado por el doble

enlace hace que los cidos
grasos insaturados sean
probablemente aceites
lquidos, ms que grasas
slidas, a temperatura
ambiente.

Monoinsaturado (un doble enlace)

Nomenclatura:
- Los tomos de carbono se numeran a partir del extremo carboxilo (COOH).

- Poseen un grupo metilo terminal .

-Poseen N par de carbonos, la biosntesis se realiza con adicin de 2C.
- El tomo de carbono del grupo metilo se denomina omega.(w)
4
Poseen N par de
carbonos.
La biosntesis se
realiza con
adicin de 2C.

5
 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN
LA INGESTA DE GRASA

Ingesta de grasa 30-35% de la energa diettica total

Recomendacin*
(% de la energa)

Saturados 7-9

Monoinsaturados 15-18
Poliinsaturados (6 y 3) 7-9
Relacin 6:3 10:1- 5:1

*Dr. Mataix, SENC.

6
Ejercicios: Determine el tipo de cido graso que se representa

SATURADO

OMEGA 9

OMEGA 6

OMEGA 3

OMEGA 3

OMEGA 3

7
Ejemplo:
Triglicridos Las cadenas
Fosfolpidos laterales hacen
Esfingolpidos a cada esterol
nico.
Ceras

colesterol8
 Importancia biolgica
Son la mayor fuente de energa metablica y su
almacenamiento en forma de triglicridos es
cuantitativamente ms importante que el almacenamiento
de carbohidratos como glucgeno.
Si el cuerpo no necesita energa
inmediatamente, el glicerol y los cidos grasos
sern convertidos en triglicridos, que se
almacena en clulas grasas para uso posterior.

Glicerol
+ Adipocitos
3 ac. grasos

= Triglicridos

9
 Importancia biolgica
Constituyen bloques estructurales para la construccin de fosfolpidos
y glucolpidos, componentes importantes de las membranas biolgicas.
Los fosfolpidos son anfipticos, es decir, tienen un extremo hidrfilo y
otro hidrfobo.
Fludo
extracelular
Cabeza
acuoso
polar

hidroflico

Cola no
polar
hidrofbico

hidroflico

molculas hidrofbicas Citosol

molculas hidroflicas Citosol
acuoso
pasan libremente no pasan libremente acuoso

10
Fosfolpido Bicapa Fosfolipdica
Vitaminas Liposolubles: A, D, E y K.

Vitaminas
Funcin Fuente
Liposolubles
Crecimiento, hidratacin Hgado, yema de huevo,
A de la piel, mucosas, pelo, lcteos, zanahorias, espinacas
(Retinol) dientes y huesos, visin, brcoli, lechuga, damascos,
antioxidante natural duraznos, melones

D Hgado, yema de huevo,

Metabolismo del calcio y
lcteos, germen de trigo, luz
(Antiraqutica) el fsforo
solar
Aceites vegetales, yema de
Antioxidante natural,
E huevo, hgado, panes
estabilizacin de las
integrales, legumbres verdes,
(Tocoferol) membranas celulares,
frutos secos, vegetales de hojas
protege los cidos grasos
verdes

K Harinas de pescado, hgado de

Coagulacin sangunea
(Antihemorrgica) res, coles, espinacas.
 Importancia biolgica
Sus derivados funcionan como:
Hormonas (lipdicas)

12
Observe la estructura de 4 anillos, comn
a todos los esteroles

testosterona

estrgeno
progesterona
Las clulas animales secretan sustancias que
les permiten comunicarse entre s o regular sus
propias actividades.

Algunos mediadores qumicos son extrados

de fosfolpidos de membrana.

Entre estos se incluyen las prostaglandinas

(Pregunta 1 del cuestionario pgina 25 de la
gua de prctica. Ampliar la respuesta).
14