Está en la página 1de 16

MEDIDAS HIGINICAS.

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD.
CONTROL DE ENFERMEDADES DEL
PERSONAL EN LOS RASTROS.
DAVID VIERA
ALEXIS RODRGUEZ
JOS RAMOS
ASPECTOS HIGINICOS DE LOS RASTROS

Es necesario tener en cuenta que el


saneamiento no es una funcin ocasional sino
una obligacin habitual y diaria de la
administracin, los inspectores y todos los
empleados.
HIGIENE DE LAS INSTALACIONES

En la medida en que sea posible, el matadero


debe construirse con materiales
impermeables, resistentes a la corrosin y al
deterioro y que faciliten la limpieza y
mantenimiento.
HIGIENE EN LA MATANZA

La produccin de carne sana con buena


calidad de almacenamiento debe observar
determinados requisitos sanitarios, de tal
manera que durante la matanza y el faenado
existe un riesgo considerable de
contaminacin visible e invisible de la carne.
HIGIENE AMBIENTAL:

La nica solucin para prevenir las


enfermedades transmitidas por la carne y
luchar contra ellas en los pases en desarrollo
es evitar la contaminacin ambiental, ante
todo de agentes patgenos de origen
biolgico, lo que puede lograrse con el
abastecimiento de agua potable, y un
saneamiento adecuad.
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

Un programa de bioseguridad puede ser


dividido en dos etapas ntimamente
relacionadas:
BIOSEGURIDAD ESTRUCTURAL
BIOSEGURIDAD OPERACIONAL
LA BIOSEGURIDAD ESTRUCTURAL, es la que
se refiere a las revisiones de los estndares de
ingeniera, es decir, el diseo de los servicios y
su buen mantenimiento, conforme a los
lineamientos de la NOM-008-ZOO-1994.
BUENAS PRACTICAS DE MANEJO, Son las
buenas prcticas de manejo que cuando son
seguidas correctamente, reducen el potencial
para la introduccin y transmisin de
microorganismos patgenos, es la doctrina de
comportamiento encaminada a lograr
actitudes y conductas que disminuyan el
riesgo de adquirir o transmitir una
enfermedad.
CONTAMINACION DE LA CARNE

En el rastro la carne se puede contaminar de manera


directa o indirecta.
I. De manera directa:

a) Por el animal enfermo


b) Por el operario enfermo
c) Por los grmenes existentes en abscesos o
contenidos en especial del tracto intestinal del animal
faenado
II. De manera indirecta:

a) Por basura
b) Por plagas (ratas, ratones, cucarachas,
aves, etc.) Por agua no potable
c) Por polvo
d) Por los utensilios sucios y contaminados
RIESGOS

Los riesgos en los Rastros, son de tres tipos:

a) FISICOS
b) QUIMICOS
c) BIOLOGICOS
CONTROL DE ENFERMEDADES DEL
PERSONAL EN LOS RASTROS
VIH SIDA
TUBERCULOSIS
EXAMEN GENERAL DE ORINA
EXAMEN GENERAL DE HECES
HEMOGRAMA COMPLETO
ENFERMEDADES PROFESIONALES MS
FRECUENTES EN MATADEROS
ntrax cutneo y pulmonar.
Tuberculosis.
Brucelosis.
Equinococosis.
Leptospirosis.
Erisipeloide.
Infecciones en la piel.
Vas de entradas de las enfermedades:
Respiratoria por inhalacin de aerosoles
contaminados.
Cutnea por contacto del agente infeccioso
con piel y/o mucosas.
Penetracin a los tejidos por va sangunea
debido a cortes, pinchazos, etc.

También podría gustarte