UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

E. P. INGENIERIA QUIMICA

ESTIMACIN DE LAS ISOTERMAS DE

ADSORCIN Y CALOR ISOSTERICO EN
CATE
DRA: FISICOQUIMICA I HARINA DE YUCA
CATEDRA
TICO: BENDEZU ROCA Yessica
e r
INTEGRA P
NTES: BERROCAL FLORES Paola c a yo
u an 17
CABALLERO VILLALBA Martha Sarai H 20
CANCHANYA HUAMAN, Yamerson
CASALLO ESPRITU Maria
ORELANA MAYTA Josmell
CAMAYO ORIHUELA Deyvid
 INTRODUCCIO
N disciplina se desarroll a lo largo de
La termodinmica como
varios siglos, siempre teniendo el inters de hacer un mejor uso
de la energa, estuvo de continuo ligada a distintas invenciones y
experimentaciones, siempre con una fuerte arista prctica. Hoy
en da, es enormemente descriptiva de los fenmenos que
tienen lugar en lo que respecta a la energa y especialmente a
los procesos relacionados con el calor.
Por ende, nuestro objetivo principal es explicar y analizar la
aplicacin de esta importante disciplina en los procesos
industriales. De manera especfica se escogi el tema:
ESTIMACIN DE LAS ISOTERMAS DE ADSORCIN Y CALOR
ISOSTRICO EN HARINA DE YUCA
 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Interpretar la aplicacin de la termodinmica en propiedades
fisicoqumicas de la harina de yuca.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Estimar y analizar las isotermas de adsorcin de la harina de yuca.
Analizar y explicar el calor isostrico de harina de yuca.
 ADSORCIN

Es el proceso por el cual tomos de una sustancia son retenidas en la superficie

de otra sustancia, que se encuentra en otra fase.
Tipos de adsorcin:

Adsorcin por intercambio: En este proceso el soluto y el adsorbente se

atraen por fuerzas electrostticas.

Adsorcin por fuerzas de Van der Waals: En este tipo de adsorcin,

el adsorbato no est fijo en la superficie del adsorbente, sino que tiene movilidad
en la interface.

Adsorcin qumica: Sucede cuando hay interaccin qumica entre adsorbato

y adsorbente.
 ISOTERMA DE ADSORCIN
Describe el equilibrio de la adsorcin de un material en
una superficie a temperatura constante.
Las isotermas ms frecuentemente usadas son:
Isoterma lineal: Se describe por medio de una ecuacin recta que pasa por
el origen.
q = Ky

Isoterma de Freundlich: Se describe por medio de una ecuacin

exponencial emprica:
q = Ky^n

Isoterma de Langmuir: Se describe por medio de expresiones del tipo:

q0= q0.y/kd+y
 Isoterma de Temkin: Las isotermas de
Temkin son las isotermas de adsorcin que presentan la
siguiente forma:

= A ln (BP)

Isoterma de Gibbs:
 CONTENIDO DE HUMEDAD DE
EQUILIBRIO
El contenido de humedad de equilibrio ( CHE ) de un material
higroscpico rodeado al menos parcialmente por aire es el contenido de
humedad en el que el material no est ganando ni perdiendo humedad.

Contenido de humedad de equilibrio de granos:

El contenido de humedad de los granos es una propiedad esencial en el

almacenamiento de alimentos. El contenido de humedad que es seguro para el
almacenamiento a largo plazo es del 12% para el maz, el sorgo, el arroz y el
trigo y el 11% para la soja.
A una humedad relativa constante del aire, la CHE caer aproximadamente un
0,5% por cada aumento de la temperatura del aire de 10 C.
 YUCA

La Yuca, tambin llamada mandioca, guacamota o casava, de nombre

cientfico Manihot esculenta, es el tubrculo de un arbusto perenne de la familia de
las Euforbiaceas.

Propiedades de la yuca:
Posee gran cantidad de hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40 al
80% de la energa al cuerpo.
Beneficios del consumo de yuca:
Es un alimento saciante.
Mejora la circulacin de la sangre.
Ayuda a evitar la formacin de trombos.
Ayuda a mantener un cabello y uas fuertes y saludables.
Con este alimento prevenimos o combatimos la anemia ferropnica.
En cuanto a caloras, 100 gramos de yuca o mandioca aportan unos 145K caloras.
 BENEFICIOS DEL CONSUMO DE YUCA:
ES UN ALIMENTO SACIANTE.
MEJORA LA CIRCULACIN DE LA SANGRE.
AYUDA A EVITAR LA FORMACIN DE TROMBOS.
AYUDA A MANTENER UN CABELLO Y UAS FUERTES Y SALUDABLES.
CON ESTE ALIMENTO PREVENIMOS O COMBATIMOS LA ANEMIA FERROPNICA.
EN CUANTO A CALORAS, 100 GRAMOS DE YUCA O MANDIOCA APORTAN UNOS 145K CALORAS.
 HARINA DE YUCA

Tiene buenas cualidades espesantes por lo que puede ser uno de nuestros recursos
en la cocina para espesar salsas. No en vano, la tapioca, que tan buena
consistencia da a sopas y salsas, no es sino almidn de yuca.

ECUACIN DE CLAPEYRON

La ecuacin Clausius-Clapeyron es una forma de caracterizar el cambio de fases

entre un lquido y el slido.

Dado que S=H/T, la ecuacin anterior nos

da:

dP/dT=H/TV(5)


VARIACION DE LA ECUACION DE CLAPEYRON A CHE CONSTANTE

 MODELOS DE SORCION:
MODELO
DE GAB

CONTENIDODE HUMEDAD DE LA MONOCAPA

CONSTANTE DE GUGGENHEIM, CARACTERSTICA DEL PRODUCTO Y RELACIONADA
CON CALOR DE ADSORCIN DE LA MONOCAPA.
: CONSTANTE RELACIONADA CON EL CALOR DE ADSORCIN DE LA MULTIPLICA
MODELO DE BET

CONTENIDODE HUMEDAD DE LA MONOCAPA

CONSTANTE DE GUGGENHEIM, CARACTERSTICA DEL PRODUCTO Y RELACIONADA
CON CALOR NETO DE ADSORCIN.
 MODELO
DE OSWIN

CONSTANTES PROPIAS DEL MODELO DE SORCION Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

MODELO DE SMITH

PARMETROS DEL MODELO QUE DEPENDEN DEL PRODUCTO.

MODELO DE HENDERSON

CONSTANTES PROPIAS DEL MODELO

MODELO DE CHANG Y PEOST

AY B : PARMETROS CARACTERSTICOS DEL PRODUCTO.

 CALOR ISOSTRICO DE SORCIN

EL CALOR ISOSTERICO DE SORCION (QST) LLAMADO TAMBIN CALOR TOTAL DE SORCION, SE

DETERMINO A PARTIR DE LOS VALORES EXPERIMENTALES EVALUADOS EN LA ECUACIN DE
CLAUSIUS- CLAPEYRON
 RESULTADOS
ISOSTERMAS DE ADSORCION DE AGUA
El contenido de humedad inicial de la harina de yuca fue de 2.9240.002g agua.
Se presenta las isotermas experimentales de adsorcin de agua de harina de yuca a diferentes
temperaturas de estudio. La desviacin estndar de los valores promedios de CHE en las
isotermas de absorcin, en las cuatro temperaturas, variaron desde 0.04 hasta 0.09. De
acuerdo a la clasificacin de Brunaver, Deming, y Troller.

ISOTERMAS EXPERIMENTALES DE ABSORCIN DE HARINA

DE YUCA A DIFERENTES TEMPERATURAS
MODELADO MATEMTICO DE LAS ISOTERMAS
DE SORCIN
CALOR ISOSTRICO DE SORCIN
Se muestra la representacin lineal de -ln(aw) frente a 1/Tde la
ecuacin de Clausius Clayperon. Para un valor fijo de CHE. Con la
pendiente de cada lnea recta se determin el calor esotrico de
sorcin. Los valores de r2 de estas lneas rectas fueron superiores a
0.980, excepto para el 5% de CHE con 0.946. En general se puede
afirmar que presentaron un buen ajuste.

IMAGEN 3: -Ln(aw) v.s 1/T PARA EL CLCULO DEL CALOR ISOSTRICO DE

SORCIN EN HARINA DE YUCA PARA DIFERENTES VALORES DE CHE
VARIACIN DEL CALOR ISOSTRICO DE SORCIN FRENTE AL CONTENIDO DE
HUMEDAD DE EQUILIBRIO EN HARINA DE YUCA.
CONCLUSIONES
La aplicacin de la termodinmica en propiedades fisicoqumicas de la harina de yuca, se muestra
en la determinacin de las isotermas de adsorcin y el calor isostrico, para la conservacin o buen
almacenamiento del producto.
Las isotermas de adsorcin de harina de yuca determinadas a 20, 25,30 y 35 0C presentaron
forma sigmoidea (Tipo ll). Se evidenci la dependencia del CHE con la temperatura, notndose
que disminuy con el aumento de la temperatura para un valor constante de actividad de agua,
lo que indica que la harina de yuca es menos higroscpica a mayor temperatura de
almacenamiento. Los modelos de sorcin que mejor ajustaron los valores experimentales de
sorcin fueron GAB, Oswin y Smith, Siendo GAB el de mejor ajuste, esto indica que estos
modelos son apropiados para predecir el CHE en la harina de yuca entre 20 y 35 0C.
El Qst present dependencia con el CHE, disminuy con el aumento del CHE desde 1 18.84
hasta 45.20 kJ/mol para humedades entre 5 y 35 g agua/g m.s, respectivamente. Los resultados
de esta investigacin en harina de yuca pueden ser aplicados en la determinacin de las
condiciones ptimas de almacenamiento, prediccin de vida til, diseo de empaques,
mezclado, entre otros.