ELABORACION DE UNA DIETA

SALUDABLE ( LAB 2 PART 1)

ENRIQUE A. MARTIN ALVA
Doctor en Ciencias Biolgicas
Magister en Microbiologa Clnica
Especialista en Anlisis Clnicos y Biolgicos
C.B.P 3582 R.N.B.E 0090
LITERATURA RECOMENDADA
 CONCEPTOS CLAVE
La nutricin estudia la interaccin de los organismos vivos con los alimentos.

Los nutrientes son componentes alimentarios que nuestro organismo puede utilizar en su metabolismo con nes
energticos, estructurales o reguladores.

Los nutrientes esenciales son sustancias necesarias para la salud que el organismo no es capaz de sintetizar, por lo que
deben ser aportadas por la dieta.

Existen unos 50 nutrientes esenciales en el ser humano: protenas (8-9 aminocidos [aa] esenciales), lpidos (2-3 cidos
grasos [AG] esenciales), hidratos de carbono (HC) (azcares y almidn), 20 minerales, 13 vitaminas, agua y bra.

Todos los nutrientes son igualmente importantes para la salud, independientemente de sus necesidades diarias y la falta
o el consumo excesivo de cualquiera de ellos pueden dar lugar a enfermedades.

Existe una nica manera de nutrirse adecuadamente pero numerosas formas de combinar alimentos o de alimentarse.

La actividad fsica (AF) y el peso corporal son los principales determinantes de la gran diversidad en los requerimientos
energticos de los adultos.
 Factores
implicados en
las
enfermedades
crnico
degenerativas
 La Nutricin procesos
mediante los cuales el
hombre ingiere,
absorbe, transforma y
utiliza para su
metabolismo las
sustancias que se
encuentran en lo
alimentos y que tienen
que cumplir 4
objetivos:
1.- Funcin Energtica
2. Funcion Estructural o
Plastica
3.- Funcion Reguladora
4.- Reducir el riesgo de
enfermedades
 Dieta saludable
Es elegir una dieta que aporte todos los nutrientes
esenciales y la energa que cada persona necesita
para mantenerse sana (Suficiente, completa y
variada, adecuada, adaptada)
Objetivo:
Prevenir algunas enfermedades crnicas
obesidad, diabetes, anemia, enfermedades cardiovasculares,
osteoporosis y algunos tipos de cncer
Mantenimiento y recuperacin de la homeostasis
Proporcionar una mejor calidad de vida en todas las
edades
P. Lezama - UPAO
P. Lezama - UPAO
 Importancia de los Nutrientes
Necesitamos Energa? MACRONUTRIENTES = METABOLISMO=C02,agua,urea(protenas)

Valor Energetico : Protena: 4 kcal/g; Grasa: 9 kcal/g; HC: 4 kcal/g.

Fibra diettica (FD), 2 kcal/g.

La energa se mide en kilocaloras (kcal) o kilojulios (kJ) 1 kcal = 4,184 kJ1

kcal = 1.000 caloras = 1 Calora

NECESIDADES CALORICAS : Energa compensatoria cuando su AF(actividad

fsica ) y Composicion corporal corresponde a buena salud ( en cualquier
etapa biolgica) ADULTO SANO : Corresponde al IMC = 18,5-25 kg/m2 =
CORRESPONDE A gasto energtico total (GET) y es tambin la ingesta
calrica habitual
 REQUERIMIENTOS ENERGETICOS
El clculo de requerimientos se compone de:
Requerimientos de energa
Gasto Energtico en Reposo (GER/TMB)
Calorimetra Indirecta
Frmulas de prediccin
Termognesis(ETD)
Gasto por actividad fsica (AF/PAL)
Gasto Energtico Total (GET)
Distribucin de macronutrientes ( Distribucion del GET en funcin de
la Tabla 1.8)
 Gasto Energtico total (GET)
GET (kcal) = TMB(G.E.R.) + T.A. + A.F.
(100%) (65-70%) 10-15% 20-30%
GET (kcal/da) = TMR(GER) (kcal/da) AF FC +ETD

Al GET contribuyen 3 componentes:

1) El gasto metablico basal ( TMR)
2) El efecto termognico de la dieta (ETD),
3) Gasto energtico por Actividad fsica AF (GEA).
1.-TMR : cantidad de
energa imprescindible
para el mantenimiento de
las funciones vitales en
condiciones de reposo
Mayor Componente del GET (60-
70%) excepto si AF muy alto (
atleta)
Varia con la edad, sexo,
composicin corporal ,etc
Hombre 10 % mas que la mujer
What ?
Hombre adulto de 70 kg de peso
equivale 1,0 kcal/min y 0,9 en una
mujer de 55 kg.
2.- ETD ( 10-15 %) energa necesaria para Los procesos de digestin,
absorcin y metabolismo de los componentes de la dieta

Las Protenas mayor ETD (el 15-30%) Grasas el menor (3-5%).

El ejercicio ,compuestos fenlicos, cafena,teolina, etc., incrementan

este efecto.
3.- GEA = AF : La TMR puede estimarse empleando diversas
Ecuaciones (Tabla 2).
El gasto por AF se calcula multiplicando la TMR por distintos coecientes (AF/nivel de AF [PAL])
segn la actividad desarrollada
(Tabla 3). (AF/ PAL deseable = 1,75; media en poblacin de pases desarrollados [AF ligera] = 1,4).
GET (kcal/da) = TMR (kcal/da) AF x FC
 Ejemplo. Hombre de 25 aos, 75 kg y AF moderada:
TMR = (15,3 P) + 679 = 1.826,5 kcal/da

Factor de AF moderada: 1,78

GET(necesidades energticas) = TMR 1,78

= 1.826,5 1,78 = 3.251 kcal/da
Requerimientos energticos diarios
MALETERO EN ACTIVIDAD MALETERO EN DESCANSO

MALETERO ENFERMO
Calculo de peso y Kcal para una persona
(estado de buena salud)
Peso Corporal Terico para calcular Kcal
Mtodo de Broca (Se basa en la talla en cm) Ejemplo
: Talla 1,70 m Peso terico = 70
VARONES: A la talla se le resta 100 : Talla 1,55 m Peso terico = 50
MUJERES: A su talla se le resta 105

Clculo de Kcal
(Peso Terico x Actividad) + Accin dinmica especfica + Agregados
Donde:
Actividad : 30 Kcal/kg de peso terico
Accin dinmica especfica (termogenesis inducida por alimento)
= 10% de Peso Terico x Actividad
Agregados: estados especiales, por ejemplo
Fiebre (hasta 38C) u otra complicacion leve : + 10% de Peso Terico x Actividad
Fiebre o enfermerdad moderada: + 15% de Peso Terico x Actividad

Ejemplo : Talla 1,70 Peso terico = 70 Calculo de las Kcal

Actividad : 30 Kcal x 70 = 2 100 Kcal de 1,70 m y condiciones dadas
Accin dinmica especfica =10% de 2 100 = 210 Kcal = 2 100 + 210 +210
Agregado : Fiebre leve = 10% de 2100 = 210 Kcal = 2 520 Kcal