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Reunin Nacional Intersectorial

Programa de Accin en el Contexto Escolar

Lineamientos generales para el expendio o distribucin de alimentos


y bebidas en los planteles de educacin bsica

Materiales de apoyo para la implementacin de los Lineamientos


Generales:

Gua, Manuales y Materiales Audiovisuales


Materiales de apoyo para la implementacin de los Lineamientos
Generales

a) Orientaciones para la regulacin del expendio de


alimentos y bebidas en las escuelas de educacin
bsica. Gua para directivos y docentes

b) Manual para la preparacin e higiene de alimentos y


bebidas en los establecimientos de consumo escolar de
los planteles de educacin bsica

c) Manual para madres y padres y toda la familia para el


refrigerio escolar y una alimentacin correcta

d) Materiales audiovisuales. Serie: Escuela y Salud


Alimentaria
Materiales

Gua para directivos y


docentes
Manual de establecimientos Manual para madres y
de consumo padres y toda la familia
Orientaciones para la regulacin del expendio de alimentos y bebidas en las
escuelas de educacin bsica. Gua para directivos y docentes

Propsitos

Proporcionar informacin de los factores


clave que faciliten la puesta en prctica de
acciones de cuidado de la salud

Reconocer los retos que implica generar una


nueva cultura de la salud

Favorecer el anlisis y la discusin de la


comunidad educativa, para realizar acciones, as
como para asegurar y evaluar sus resultados
Contenido

Introduccin

I. Diez factores clave para promover una alimentacin


correcta y la activacin fsica en las escuelas

II. El rol de los actores de la escuela en la promocin de una


alimentacin correcta y de un estilo de vida activo

III. Recomendaciones para dar seguimiento, asesora y


acompaamiento al expendio o distribucin de alimentos
y bebidas en las escuelas
Temas abordados
I. Diez factores clave para promover una alimentacin correcta y la activacin
fsica en las escuelas

Tener claridad de la problemtica relacionada con el sobrepeso , la obesidad y las enfermedades asociadas

Construir una nocin de alimentacin correcta

Reconocer la necesidad de modificar los hbitos alimenticios

Contribuir a que la escuela sea un entorno saludable

Reconocer la importancia del desayuno y del refrigerio escolar en la alimentacin correcta

Promover el consumo de agua simple potable y generar las condiciones para que esto sea posible

Propiciar el acceso y disponibilidad de alimentos y bebidas que facilitan un alimentacin correcta en las
escuelas

Diagnosticar y atender con oportunidad los casos con problemas de sobrepeso y obesidad

Contar con elementos conceptuales y prcticos para la promocin de la actividad fsica en las escuelas

Comprender la importancia de la participacin del colectivo escolar en la promocin de una alimentacin


correcta y la activacin fsica
Temas abordados

II. El rol de los actores de la escuela en la promocin de una alimentacin


correcta y de un estilo de vida activo

En la aplicacin de los Lineamientos para el expendio o la distribucin de alimentos y


bebidas en las escuelas

En la promocin de hbitos para una alimentacin correcta

En el fomento de la activacin fsica regular en las escuelas


Temas abordados

III. Recomendaciones para dar seguimiento, asesora y acompaamiento al


expendio o distribucin de alimentos y bebidas en las escuelas

En qu consiste el seguimiento?

Qu se propone con el seguimiento?

Quines participan en el proceso?

De qu manera participan los involucrados en el seguimiento?

Cules son los temas o asuntos a los que se dar seguimiento?

A qu se refiere la asesora y el acompaamiento a las escuelas para el cumplimiento puntual de los


Lineamientos?

Cmo se recopila la informacin en las escuelas acerca de la venta y distribucin de alimentos y


bebidas?

Cmo se reporta la informacin recibida en las escuelas?

De qu manera se utiliza la informacin?


Manual para la preparacin e higiene de alimentos y bebidas en los
establecimientos de consumo escolar de los planteles de educacin bsica

Propsito

Orientar a los responsables de


los establecimientos de
consumo escolar para la
adecuada aplicacin y
cumplimiento de los
Lineamientos Generales y el
Anexo nico
Contenido

1. Introduccin

2. El sobrepeso en Mxico

3. Fundamento normativo

4. El establecimiento de consumo escolar

5. El Plato del Bien comer

6. Importancia del refrigerio escolar

7. Ejemplos de mens

8. Cmo comprar y conservar los alimentos

9. Acciones de la comunidad escolar


Temas abordados

1. El sobrepeso en Mxico

Factores que causan el sobrepeso y la obesidad en la


poblacin infantil y adulta.

Incremento del consumo de alimentos y


bebidas con alto contenido calrico
Ambiente obesignico
Mitos alrededor de una vida saludable
Familias en la que los adultos trabajan
fuera de casa en tiempo completo

Prevalencia del sobrepeso y la obesidad en


poblacin infantil y adolescente.
Temas abordados
2. Fundamento normativo

Lineamientos Generales para el Expendio o Distribucin de Alimentos y Bebidas


en los Establecimientos de Consumo Escolar (DOF 23 agosto 2010)

Requieren esfuerzo conjunto para:

Promocin de una alimentacin correcta en todos los planteles de educacin


bsica a travs de la implementacin de los Lineamientos Generales y su
Anexo nico.
Participantes (Responsables del
establecimiento de consumo escolar)
Responsabilidades y funciones
Adopcin de nuevas prcticas (privilegiar
alimentos y bebidas)
Caractersticas de los alimentos

Con base en lo establecido en el Anexo


nico
Temas abordados

3. El establecimiento de consumo escolar

Prcticas sugeridas para ofrecer a los alumnos de educacin


bsica alimentos y bebidas que faciliten una alimentacin
correcta dentro de sus instalaciones.

Entornos saludables:

Prcticas higinicas
Espacios y materiales limpios
Ambientes amigables
Temas abordados

4. Plato del Bien Comer

Importancia de su uso e interpretacin para promover entre las


familias una alimentacin correcta.
Algunas consideraciones bsicas (caractersticas de la dieta
correcta, en qu consiste el plato, combinacin de los tres
grupos de alimentos

Cmo usar el Plato del Bien Comer


Temas abordados

5. Importancia del Refrigerio Escolar

Contribucin a la mejora de hbitos alimenticios de la poblacin escolar,


mediante la recomendacin de refrigerios escolares cuya funcin es proveer
de la energa necesaria para continuar con las actividades cotidianas

Qu es un refrigerio escolar?

Combinacin de alimentos para un


refrigerio saludable (opciones con
esquemas de combinacin: ingrediente
base, ingrediente principal,
complementos)
Temas abordados
6. Ejemplos de Mens

Refrigerio Preescolar Primaria Secundaria


Sndwich de
queso panela con
aguacate
y jitomate
Pan integral 2 rebanadas 2 rebanadas 2 rebanadas
Queso panela Una rebanada Una rebanada Una rebanada
Aguacate Una rebanada Una rebanada 3 rebanadas
Jitomate Libre Libre Libre

Sanda 1 taza 1 tazas 1 tazas

Agua simple Libre Libre Libre


potable

Jugo de naranja vaso


natural
Temas abordados

7. Cmo comprar y conservar los alimentos

Brindar orientaciones bsicas y estrategias de compra de


alimentos y bebidas a los responsables del establecimiento
de consumo escolar.

La calidad y seleccin de los


alimentos
Alimentos de temporada
Tcnicas de conservacin
Temas abordados
8. Acciones de la comunidad escolar

Promocin de una alimentacin compartida e impulso de la supervisin de los alimentos y


bebidas que se expenden en los establecimientos de consumo escolar.

Comit de Establecimiento de Consumo Escolar y


responsabilidades

Participacin de la comunidad escolar: promocin de una cultura


de hbitos alimenticios correctos
Manual para madres y padres y toda la familia para el
refrigerio escolar y una alimentacin correcta

Propsito

Proporcionar orientacin a los


padres y madres de familia para
identificar las mejores formas
de cuidar y proteger la salud
mediante una alimentacin
correcta y la prctica del
ejercicio diario.
Contenido
1. Introduccin

2. El sobrepeso en Mxico

3. Plato del Bien Comer

4. Cambio de hbitos

5. Mens saludables
Desayuno
Comida
Cena
Refrigerios o colaciones

6. Beber agua simple potable y mantenerse en movimiento

Anexo 1. Calendario de disponibilidad de verduras y frutas


Frutas
Verduras
Temas abordados

1. El sobrepeso en Mxico

Entornos saludables dentro y fuera del contexto escolar para


contrarrestar los ambientes obesignicos debido a la
prevalencia de:

La accesibilidad y consumo de
alimentos y bebidas con un alto
contenido en grasas, azcares y
sal.
Una vida ms sedentaria.
Creencias y conceptos errneos
de lo que es una vida saludable.
Temas abordados

2. Plato del Bien Comer

Importancia de su uso e interpretacin para promover entre


las familias una alimentacin correcta.

Algunas consideraciones bsicas


Cmo usar el Plato del Bien Comer
Cmo combinarlos
Temas abordados

3. Cambio de hbitos

Reflexin de las rutinas alimentarias adoptadas en el hogar y


propuestas para su modificacin.

Participacin de los nios y nias


Recomendaciones generales
(dentro y fuera del hogar)
Abastecimiento y preparacin
Temas abordados
4. Mens saludables

Sugerencias prcticas para preparar alimentos saludables


para cada momento del da (tres comidas y dos
refrigerios).

Incluye ejemplos para:

Desayuno
Comida
Cena
Refrigerios o colaciones
Temas abordados

Refrigerios o colaciones

Cinco cuadros de combinacin de alimentos que


incluyen: ingredientes base, ingrediente principal y
complementos:

a)Snwiches, tortas y molletes


b)Tacos, tostadas, sopes, quesadillas y burritos
c)Ensaladas
d)Coctel de fruta
e)Productos procesados
Temas abordados

5. Beber agua simple potable y mantenerse en


movimiento

Recomendaciones especficas para adoptar como un hbito


saludable el consumo de agua simple potable y la
realizacin de actividad fsica regular.

Disponibilidad del agua simple


y potable a libre demanda.
Importancia del desayuno en casa
Prevencin de enfermedades
Convivencia familiar
Temas abordados

Anexo 1. Calendario de disponibilidad de verduras y frutas


Frutas
Verduras
Materiales audiovisuales. Serie: Escuela y Salud
Alimentaria
Ttulos

1. Programa de Accin en el Contexto Escolar

2. Sobrepeso y obesidad

3. Orientacin alimentaria en la educacin bsica

4. Fomento a la activacin fsica en la escuela

5. Educacin para la salud preescolar

6. Educacin para la salud primaria

7. Educacin para la salud secundaria

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