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IMPORTACION DE JAMON

EN EL PERU
La oferta importada de
jamn ha seguido una
senda de crecimiento en la
que apenas se ha dejado
notar la crisis econmica.
En 2012 se importaron
218.178 kilos netos, un
2,6% ms que en 2011 y un
141,6% de crecimiento
acumulado desde 2006.
En el ao 2011 se
superaron los 1,5 millones
de dlares importados del
producto, lo que
represent un 23,5%
Sin embargo, en el ao
2012 se registr una
disminuci n de un 2,8%
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE JAMON

Durante 2012, Dinamarca afianz


su posicin de liderazgo como
principal abastecedor de jamn
importado a Per, con una cuota
de mercado del 62, 7%, seguida de
Espaa con un 1 4,4%. Italia se
sita en tercer lugar, con un 13
,8%. La oferta agregada de estos 3
pases asciende a 198.419 kg y
proporciona el 90,9% de la oferta
de jamn importado.
PRECIO DEL JAMON

Desde 2006, el precio medio del jamn importado ha pasado de 4,86$/kg a


7,75 $/kg en 2012, creciendo a una tasa media del 8,4% anual con un
crecimiento acumulado del 50,6%.
EXPORTACION DEL
JAMON
Las exportaciones del jamon peruano son
casi inexistentes, principalmente debido
a factores de calidad y a las barreras
sanitarias existentes (Per no ha tenido
la declaracin de pas libre de fiebre
aftosa). Por tanto, el mercado peruano es
bsicamente un mercado de productores
nacionales para consumidores nacionales
, con un componente por ahora poco
significativo a nivel agregado de
importaciones de gama alta.
En cuanto a las empresas que abastecen
el mercado peruano destacan Sociedad
Suizo-Peruana de Alimentos, Braedt,
Laive y La Preferida como las ms
importantes.
As mismo cada empresa tiene un sector
de mercado al que va dirigido, incluso
con varias marcas, siendo uno de los
casos el de Sociedad Suizo Peruana de
Alimentos que cuenta con la marca Otto
Kunz y La Segoviana destinando la
primera de ellas a un segmento de
mercado medio-alto y la segunda a un
segmento medio-bajo de la poblacin.
CONCLUSIONES
Se consigue una estabilizacin de la materia prima, al reducir la
disponibilidad del agua presente, a la vez que se desarrollan unas
cualidades organolpticas especificas como consecuencia de un fenmeno
de secado y de unos fenmenos fsicos.
El ph influye en la penetracin de la sal (entre ms elevado sea el pH, ms
baja es la velocidad de penetracin de la sal). La cantidad de grasa en el
msculo influye tambin la penetracin de la sal,igual que la historia de
la carne, en particular la congelacin.
El jamn crudo es un producto caro debido al largo tiempo que se requiere
para su elaboracin. Por esta razn se han desarrollado jamones cocidos y
prensados cuyo precio es menor. Sin embargo, entre los jamones los crudos
son los ms valorados por sus caractersticas organolpticas y el proceso
tradicional empleado.
GRACIAS