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Cerveza

CARACTERISTICAS .

10-12 20-24 2000 acido fólico cardiovascular Apetito Calorías Sin grasa .

HISTORIA .

Bigen (1. comienza la la debemosa la monja benedictina Hildegarde Von historia. su primera mención se Nace la agricultura. C. para tener larga vida. C. Evidencias arqueológicas de un consumo masivo de cerveza en Babilonia y Egipto. cuatro denarios por pinta. HUMMERABI 301 d. 2. Comienza a utilizarse lúpulo. principal levadura cervecera.170 11. 1. Diocleciano fija los precios de la cerveza: La Cerveza. desde este último 1.880 verduras y cerveza. C.830 parten las técnicas de elaboración para el resto de Pasteur inicia sus estudios sobre la fermentación del Europa. Sófocles recomienda una dieta de pan.C.179)antes de su descubrimiento la 8. 1720-1686 A.098 . 1. C.1.873 Primeras cervezas en Soria (España) Kart von Linde. C. se cultiva el grano. Emil Hansen aísla la Sacharomyces Carlbergensis la 49 a. Inventa un sistema práctico de 500 a. cerveza era dulzona y espesa. . carne. vino y la cerveza.000 a. Se dice que Julio César se aficionó en sus campañas nórdicas y brinda con ella cuando pasa el Rubicón.000 a. C.Breve cronograma de la cerveza 1.400 a. refrigeración.

. sola o mezclada con otros productos (adjuntos) adicionada con lúpulo y sometida a un proceso de cocción.QUE ES LA CERVEZA ? ‘‘ ʼ La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices Benjamín Franklin ¿Pero qué es? La cerveza es la bebida resultante de la fermentación alcohólica mediante levaduras cerveceras seleccionadas. de un mosto procedente de malta de cebada en agua potable.

. los sulfatos refuerzan el amargo y la sequedad del lúpulo. sulfatos y cloruros. los cloruros desarrollan un mayor dulzor. reduce la turbiedad y rebaja el color. finalmente. El calcio aumenta el extracto tanto de malta como de lúpulo. El agua contiene una serie de sales que influyen de forma definitiva en la calidad de la cerveza.MATERIAS PRIMAS El agua es un elemento esencial en la elaboración de la cerveza (90% al 95% de su composición) por lo que a de ser pura. y libre de sabores y olores extraños. y. Otras sales que participan son el zinc y el sodio. potable. Los minerales de mayor interés en la bebida son: calcio.

sobre la conocida como cebada de seis hileras que es más resistente y entrega sabores más ásperos y agudos a esta bebida. En resumen.CEVADA Las cualidades de la cebada empleada en la obtención de la malta ejercen un papel fundamental en la elaboración de la cerveza. La mayoría de cerveceros creen que la cebada conocida como de dos hileras. la cebada proporciona sabores suaves. otorga sabores más suaves y limpios a la cerveza. dulces. tostados y limpios a la cerveza siendo el alma y esencia de la misma. .

Unidades de Amargor (UA) La capacidad de los lúpulos para conferir sequedad y amargor puede ser medida de acuerdo con escalas internacionalmente aceptadas.LUPULO El sabor amargo. Esta medida se conoce como Unidades de Amargor. una planta trepadora de cuya flor femenina obtenemos la magia de la cerveza. espesas y un poco sosas. en soluciones. El lúpulo comienza a utilizarse en el siglo XI. Antes de su descubrimiento las cervezas eran dulzonas. la primera referencia definitiva nos la da la monja benedictina Hildegarde Von Bigen (1098-1179). Los lúpulos pueden ser comercializados de diversas formas: en flor. se lo debemos al lúpulo. tan característico de la cerveza. en extracto. en pellets. 10-15 40-50 100 .

LEVADURA Como el vino. Sin las levaduras el vino sería jugo de uvas y la cerveza agua de cebada. Este proceso se conoce como fermentación. este microorganismo no fue descubierto. para elaborar la cerveza se necesita levadura. el pan y el queso. . Fue catalogado y aislado hasta el siglo XIX por Louis Pasteur en sus trabajos sobre la elaboración del vino y la cerveza. Las levaduras son microorganismos utilizados para transformar los azúcares que contiene el mosto en alcohol y gas carbónico. en la antigüedad era un verdadero misterio su actuar y el milagro de la transformación alcohólica siempre se consideró un regalo de los dioses.

PRODUCCION DE CERVEZA. MALTERIA Tipo y naturaleza de Agua cervecera Tipo y naturaleza de levadura cervecera Tiempos y Temperaturas en Cocimiento MACERACION Y Tiempos y Temperaturas en Fermentación PRODUCCION DE MOSTO FERMENTACION Y GUARDA ENVASADO .

DESCRIPCION DEL PROCESO ........ . ESTA DESCRIPCIÓN ES DEL DIAGRAMA QUE HICIMOS EN CLASE.

DESCRIPCION DEL PROCESO .

DESCRIPCION DEL PROCESO .

DESCRIPCION DEL PROCESO .