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Carbohidratos

Los carbohidratos son los constituyentes


mayoritarios de los vegetales.
La celulosa la biomolcula que se encuentra
en mayor cantidad en la biosfera, y el almidn,
la fuente energtica alimentaria ms empleada
en el mundo.
Carbohidratos
La unidad fundamental de los carbohidratos son los
monosacridos estos son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetona.
Para reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los
carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un
monosacridos tipo aldosa o cetosa, si es fcilmente oxidable
o no, es decir si es un AZCAR REDUCTOR o no lo es, si es de
cinco tomos de carbono (pentosa) o de seis tomos de
carbono (hexosa), si es disacrido o polisacrido.
Ensayo de Molisch:

Este ensayo es un ensayo para reconocimiento


general de carbohidratos en el que los
polisacridos y disacridos se hidrolizan con
cido sulfrico concentrado hasta
monosacridos y se convierten en derivados del
furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales
reaccionan con -naftol formando un color
prpura violeta.
Ensayo de Benedict

Permite el reconocimiento de carbohidratos reductores,


al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict
contiene ion cprico en medio alcalino que se reduce
hasta xido cuproso en presencia de azcares con el
hidroxilo hemiacetlico libre.
Ensayo de Barfoed:

Esta prueba permite diferenciar entre monosacridos y


disacridos reductores, tambin contiene ion cprico
que se reduce hasta xido cuproso ms rpidamente
con los monosacridos que con los disacridos.
Ensayo con Lugol:

El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo


y yoduro, permite reconocer polisacridos,
particularmente el almidn por la formacin de una
coloracin azlvioleta intensa y el glicgeno y las
dextrinas por formacin de coloracin roja.
Ensayo de Seliwanoff:

Este ensayo es especfico para cetosas y se basa en la


conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su
posterior condensacin con resorcinol formando as
complejos coloreados.
Ensayo de Bial

El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico,


el cual forma complejos de coloracin slo con las
pentosas.
El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico,
el cual forma complejos de coloracin slo con las
pentosas.
Mtodos para detectar azucares
reductores
La prueba de Tollen ( los azucares se mezclan con Ag+ en solucin acuosa de amoniaco ).
La prueba de Fehling (los azucares se mezclan Cu en solucin acuosa de trtaro).

La prueba de Benedict (los azucares se mezclan con Cu en solucin acuosa de citrato) Al


mezclarse con esta soluciones los azucares reductores se oxidan lo que hace que se reduzca la
valencia de ion metlico.

En la prueba de Tollen se forma un brillante espejo de plata elemental (Ag).

En las pruebas de fehling y de benedict el Cu es reducido a Cu+, que reacciona con agua
para formar oxido de cuproso de color caf rojizo

Identificacin de azcares reductores


Identificacin de azcares reductores

Pueden ser cualquiera de los siguientes: glucosa,


galactosa, sacarosa, lactosa o fructosa.
Consiste en identificar de qu azcares se trata. Para
ello se utilizan diversas pruebas que reconocen
determinadas propiedades de los azcares. El que una
prueba sea positiva o negativa nos informar acerca
de las propiedades del azcar.