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‡ En su estructura presentan grupos ‡ En los enlaces beta la posición del


hidroxilo (-
(-OH), aldehídico(
aldehídico(-- COH) o hidrogeno en el primer carbono de la
cetónico (=CO). molécula es hacia abajo, ej: celulosa.
‡ Sus anillos de carbono contiene
grandes cantidades de energía. ‡ Los carbohidratos se encuentran
‡ Existen dos formas en las cuales los presente en la membrana celular
azucares se polimerizan (forman (glicoproteinas), en las paredes
polímeros): los enlaces alfa y beta. celulares en forma de celulosa y
‡ En los enlaces alfa la posición del exoesqueleto de los artrópodos.
hidrogeno en el primer carbono de la es un componente básico (quitina).
molécula es hacia arriba, ej: sacarosa,
amilosa.
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ENERGETICAS REGULACION

‡ Cubren las necesidades energéticas, Regulan el metabolismo de las


una pequeña parte se almacena en el grasas, en caso de una ingestión
hígado y músculos en forma de deficiente de carbohidratos , las
glucógeno (normalmente no mas de grasa se metabolizan anormalmente
o.5% del peso del individuo).Cuando acumulándose en el organismos
se necesita energía, las enzimas cuerpos cetónicos, que son
descomponen el glucógeno en productos intermedios de este
glucosa, el resto se transforma en metabolismo provocando así
grasas y se acumula en el organismo problemas.
como tejido adiposo.
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Se necesitan más de 10 unidades de
Cuando se combinan entre 3 y 9 azúcar y a veces hasta miles de
unidades de azúcar se forman los unidades para formar los polisacáridos.
oligosacáridos. El almidón es la principal reserva de
energía de las hortalizas de raíz y los
‡ Las maltodextrinas contienen hasta 9 cereales. Está formado por largas
unidades de glucosa, son producidas cadenas de glucosa en forma de
para su uso comercial y se obtienen a gránulos, cuyo tamaño y forma varían
partir de una hidrólisis parcial según el vegetal del que forma parte.
(descomposición) del almidón. Son ‡ Los polisacáridos sin almidón son los
menos dulces que los monosacáridos o principales componentes de la fibra
los disacáridos. alimenticia. Entre ellos están: la
celulosa, las hemicelulosas, las pectinas
‡ La rafinosa, la estaquiosa y los fructo-
fructo- y las gomas. La celulosa es el
oligosacáridos se encuentran en componente principal de las paredes
pequeñas cantidades en algunas celulares vegetales y está formada por
legumbres, cereales y verduras miles de unidades de glucosa. Los
distintos componentes de la fibra
alimenticia tienen diferentes
propiedades y estructuras físicas.
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‡ Mecanismo mediante el cual el cuerpo ‡ La glucosa es el principal combustible
utiliza azúcar como fuente de energía. que los músculos y otras partes del
organismo consumen para obtener
‡ El producto final de la digestión y energía.
asimilación de todas las formas de
hidratos de carbono es un azúcar ‡ Está presente en cada célula y casi en
sencillo,   
  ,, que se puede cada fluido orgánico, y la regulación de
encontrar tanto en los alimentos como su concentración y distribución
en el cuerpo humano. constituye uno de los procesos más
importantes de la fisiología humana.
‡ El metabolismo de las grasas y ciertas
proteínas a veces se dirige también a la ‡ Entre otros azúcares menos
producción de glucosa. importantes destaca la lactosa, o azúcar
de la leche, que se forma en las
glándulas mamarias de todos los
animales mamíferos y que está presente
en su leche.
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‡ Los glúcidos como el almidón, la dextrina, el ‡ La digestión de los glúcidos se realiza gracias
glucógeno (el almidón animal), la sacarosa a la acción de varias enzimas. La amilasa,
(el azúcar de caña), la maltosa (el azúcar de que se encuentra en la saliva y en el
malta) y la lactosa, se descomponen en el intestino, descompone el almidón, la
tracto digestivo en azúcares simples de seis dextrina y el glucógeno en maltosa, un
carbonos, que pasan con facilidad a través azúcar de doce carbonos.
de la pared intestinal.
. ‡ Otras enzimas del intestino delgado
‡ La fructosa (el azúcar de la fruta) y la descomponen los azúcares de doce
glucosa no se alteran durante la digestión y carbonos en otros de seis. Así, la maltasa
se absorben como tales. hidroliza la maltosa en glucosa; la sacarasa o
invertasa rompe el azúcar de caña en glucosa
‡ La celulosa, presente en muchos alimentos, y fructosa; la lactasa descompone el azúcar
es un elemento nutricional importante para de la leche en glucosa y galactosa.
algunos animales, en especial ganado y
termitas, pero, aunque es básica en el
proceso global de la digestión, no tiene valor
en la nutrición humana.
Los azúcares de seis ‡ El glucógeno está siempre
carbonos, producto final de disponible y cuando el
la digestión de los glúcidos, organismo lo requiere se
atraviesan la pared del convierte en glucosa y se
intestino delgado a través de libera al torrente sanguíneo.
los capilares (vasos Uno de los productos finales
sanguíneos diminutos) y del metabolismo de la
alcanzan la vena porta que glucosa en los músculos es el
los lleva hasta el hígado. ácido láctico, que llevado por
‡ En este órgano son la sangre de nuevo al hígado,
transformados y almacenados se reconvierte en parte a
en forma de glucógeno (ver glucógeno.
Almidón).
 Ô Ô 

‡ La conversión de glucosa a glucógeno y viceversa está catalizada por


diferentes enzimas. La fosforilasa es responsable de la liberación de la
glucosa--1-fosfato a partir del glucógeno. La reacción está estimulada por las
glucosa
hormonas adrenalina y glucagón. La glucosa-
glucosa-1-fosfato es transformada por la
hexoquinasa en glucosa-
glucosa-6-fosfato, que puede ser metabolizada o convertida
en glucosa libre incorporándose en el torrente sanguíneo. La captación de
glucosa por parte de las células se activa por la insulina. La glucosa, antes de
ser utilizada, se transforma de nuevo en glucosa-
glucosa-6-fosfato, que, o bien se
metaboliza, o se convierte en el hígado y los músculos, en glucosa-
glucosa-uridina-
uridina-
difosfato. Esta última forma de glucosa se transfiere al glucógeno en una
reacción catalizada por la glucógeno sintetasa y estimulada por insulina. Las
hormonas corticales (de la corteza adrenal), hipofisarias (de la pituitaria o
hipófisis), así como la tiroxina, están también implicadas en el control del
metabolismo de los carbohidratos, pero no se conoce su mecanismo de
acción.
La Diabetes

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‡ La muerte por coma diabético era la ‡ Los diabéticos tienen mayor riesgo de
evolución habitual de la enfermedad sufrir enfermedades cardiacas y
antes del descubrimiento del accidentes vasculares cerebrales. Las
tratamiento sustitutivo con insulina en pacientes diabéticas embarazadas con
la década de 1920. mal control de su enfermedad tienen
‡ En las dos formas de diabetes, la mayor riesgo de abortos y anomalías
presencia de niveles de azúcar elevados congénitas en el feto. La esperanza de
en la sangre durante muchos años es vida de los diabéticos mal tratados es
responsable de lesiones en el riñón, un tercio más corta que la población
alteraciones de la vista producidas por general. El diagnóstico de la diabetes
la ruptura de pequeños vasos en el tipo 2 en ausencia de síntomas suele
interior de los ojos, alteraciones realizarse mediante un análisis rutinario
circulatorias en las extremidades que de sangre, que detecta los niveles
pueden producir pérdida de elevados de glucosa. Cuando las cifras
sensibilidad y, en ocasiones, necrosis de glucosa en un análisis realizado en
(que puede precisar amputación de la ayunas sobrepasan ciertos límites, se
extremidad), y alteraciones sensitivas establece el diagnóstico. En situaciones
por lesiones del sistema nervioso. intermedias, es preciso realizar un test
de tolerancia oral a la glucosa, en el que
se ve la capacidad del organismo de
metabolizar
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del alimento (1) induce el aumento de páncreas no produce insulina suficiente o el
la glucosa en sangre (2). El páncreas organismo no es capaz de utilizarla. Después
libera insulina (3), que estimula la de la digestión (A), si el páncreas no segrega
suficiente insulina (B), el organismo se ve
absorción de glucosa por parte de las obligado a descomponer las grasas, pues no
células. También contribuye a puede utilizar la glucosa para obtener
transformar la glucosa en glucógeno, energía. Como consecuencia, se eliminan
que se almacena en el hígado (4) y los con la orina unos compuestos tóxicos
músculos como reserva energética. llamados cetonas (D), que también se
Las hormonas regulan la liberación de acumulan en la sangre (E) y provocan
insulina estimulando la disminución acidosis cetónica, un cuadro grave que puede
de la concentración de azúcar en degenerar en coma o muerte. Si el
sangre (5), lo que a su vez frena la organismo no es capaz de utilizar la insulina,
la glucosa se acumula fuera de las células y
secreción pancreática (6). circula sin ser absorbida. Las
concentraciones elevadas de este azúcar en
sangre (C) y orina (D) deterioran la
capacidad del organismo para combatir las
infecciones y pueden provocar también
acidosis cetónica.