Seccin IV

Normas y documentos normativos del

Codex en el tema de inocuidad

Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS)

Direccin de Alimentacin y Nutricin
FAO

Presentacin 4.2
Marco estratgico
de la FAO
(Comit de Agricultura, 2003)

La adopcin universal de un enfoque de inocuidad

de los alimentos basado en los riesgos.

El aumento de las medidas preventivas de la

contaminacin alimentaria en su origen.

La adopcin de un enfoque integral relativo a la

inocuidad de los alimentos que abarque toda la
cadena alimentaria (o desde la granja -o el mar- hasta
la mesa).

Presentacin 4.2
 Asistencia
Tcnica de la FAO.
ESNS

El Servicio de Calidad de los Alimentos y

Normas Alimentarias de la Direccin de
Alimentacin y Nutricin de la FAO trabaja en :

Asistencia tcnica y creacin

de capacidades en materia
de calidad e inocuidad de
los alimentos.
Presentacin 4.2
 ESNS

Desarrollo de actividades que comprenden:

revisin y actualizacin de la Legislacin

asesoramiento normativo sobre temas
especficos;
creacin o fortalecimiento de los sistemas de
control de alimentos en los pases;
asesora y capacitacin de personal tcnico y
directivo en diversas disciplinas relacionadas
con la inocuidad y calidad de los alimentos;

Presentacin 4.2
 ESNS

Desarrollo de actividades que comprenden:

armonizacin de los reglamentos y normas

alimentarias con el Codex y otros instrumentos
normativos internacionales;
realizacin de estudios e investigacin aplicada
sobre temas especficos relacionados con los
alimentos.
proyectos de Cooperacin Tcnica a pases en
desarrollo.

Presentacin 4.2
SISTEMA DE
CONTROL
DE ALIMENTOS

- garantizar que los alimentos de consumo nacional

o comercializados entre pases cumplan con los
requisitos de inocuidad y calidad.

- proteger al consumidor de los peligros

transmitidos por los alimentos y de las prcticas
fraudulentas.

- facilitar el comercio internacional.

Presentacin 4.2
LEGISLACIN
ALIMENTARIA

- proteger al consumidor, facilitar la produccin

inocua y prcticas equitativas en el comercio.

- sencilla, coherente, capaz de responder al

proyecto tecnolgico, transparente, concertada
entre las partes interesadas.

- debe cubrir los riesgos en toda la cadena

alimentaria.

Presentacin 4.2
 COMISIN DEL CODEX
ALIMENTARIUS

Programa Conjunto FAO/OMS sobre

Normas Alimentarias
Desde 1962
Presentacin 4.2
 OBJETIVOS
Proteccin del consumidor.
Prcticas equitativas en el comercio de
alimentos.
Coordinacin de todos los trabajos de
normalizacin de alimentos.

Presentacin 4.2
 Comisin del Codex Alimentarius
165 gobiernos Miembros
Se rene cada dos aos
Adopta las normas del Codex
Revisa el Programa de Trabajo
Revisa el Presupuesto

Presentacin 4.2
 - Comit Ejecutivo.
- 6 Comits Coordinadores Regionales
- Secretara de la Comisin
- 9 Comits sobre Asuntos Generales
- 11 Comits de Productos Bsicos
- 3 Grupos de Trabajo Intergubernamentales
ad-hoc.

(Manual de procedimientos)
Presentacin 4.2
 A nivel
nacional
Punto de Contacto del Codex.

Comit Nacional del Codex y sus

subcomits tcnicos.

Presentacin 4.2
 Aporte de
expertos a la
Comisin del
Codex

Comit Conjunto de Expertos FAO/OMS

sobre Aditivos Alimentarios (JECFA)

Reunin Conjunta FAO/OMS sobre

Residuos de Plaguicidas (JMPR)

Reunin Conjunta FAO/OMS sobre Evaluacin de

Riesgos Microbiolgicos (JEMRA)

Consultas Conjuntas de Expertos FAO/OMS

Presentacin 4.2
Acuerdos de la
OMC

Acuerdo sobre Aplicacin de Medidas

Sanitarias y Fitosanitarias (MSF)

Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al

Comercio (OTC)
Las normas y reglamentos nacionales que son
equivalentes con el Codex cumplen con los
requisitos de los Acuerdos MSF y OTC
Presentacin 4.2
Acuerdo de MSF

Desincentiva el uso de medidas sanitarias y

fitosanitarias como obstculos al comercio
internacional.
Reconoce al Codex como referencia sobre
inocuidad alimentaria.
El Codex se puede usar en la solucin de
diferencias.
Pide la armonizacin basada en Codex.

Presentacin 4.2
Disposiciones del Codex
sobre inocuidad de los alimentos reconocidas por el Acuerdo
de MSF
Lmites mximos de residuos de plaguicidas y
medicamentos veterinarios.
Lmite mximo de uso de aditivos alimentarios.
Lmites mximos de contaminantes.
Requisitos de higiene de los alimentos en las normas
del Codex .

Presentacin 4.2
Desde su fundacin:
204 Normas alimentarias
43 Cdigos de prcticas
33 Directrices
237 Plaguicidas evaluados
2516 Lmites para residuos de plaguicidas
25 Contaminantes evaluados
1300 Aditivos alimentarios evaluados
70 Medicamentos veterinarios evaluados
289 Lmites para medicamentos
veterinarios

Presentacin 4.2
Implicancias para el Codex del
Acuerdo de MSF

El Codex se enfoca en sistemas basados en el riesgo

Inclusin del APPCC en los Principios Generales de
Higiene de los Alimentos.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579E/Y1579E00.HTM

Desarrollo de directrices para la inspeccin y certificacin

de importacin/exportacin de alimentos.
http://www.fao.org/DOCREP/005/X4489E/X4489E00.HTM
Trabajo sobre anlisis de riesgo - Declaraciones de
principios relativos a la evaluacin de riesgo en la
decisiones del Codex.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2200E/Y2200E00.HTM

Presentacin 4.2
Implicancias del Acuerdo
de MSF

El Codex reafirma el rol de la ciencia en los

trabajos normativos.
Declaraciones de principios referentes a la
funcin de la ciencia en el Codex.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2200E/Y2200E00.HTM

Presentacin 4.2
Acuerdo de OTC
Previene el uso de requisitos tcnicos como
obstculos al comercio.
Cubre todos los requisitos tcnicos de los
productos, excepto los requisitos sanitarios y
fitosanitarios (MSF).
Recomienda la adopcin de normas internacionales
como las del Codex para los productos alimenticios.

Presentacin 4.2
 Disposiciones del Codex reconocidas por el
Acuerdo OTC

Etiquetado de alimentos
Disposiciones sobre calidad
Requisitos nutricionales
Mtodos de anlisis y muestreo
Presentacin 4.2
 Las normas y reglamentos nacionales

que son concordantes (equivalentes o

armoniazados) con el Codex

cumplen con los requisitos de los

Acuerdos MSF y OTC

Presentacin 4.2
LOS MIEMBROS DEL
CODEX
Y LA OMC DEBEN

actualizar la legislacin alimentaria; basar y

armonizar sus requisitos en los del Codex,
involucrarse ms en el trabajo del Codex;
fortalecer los sistemas de control de alimentos;
y
asegurar sistemas eficaces de inspeccin y
certificacin para la importacin y exportacin
de los alimentos.

Presentacin 4.2
 Ventajas de
participar
y utilizar el Codex

mayores oportunidades de acceso a los

mercado;

mayores oportunidades a productores,

consumidores y autoridades para
conocer las normas internacionales de
calidad e inocuidad y participar en su
elaboracin;

Presentacin 4.2
 Ventajas de
participar
y utilizar el Codex

mayores posibilidades para alcanzar

un desarrollo sostenible de los sectores
agrcola, pesquero y forestal;
garantiza que el suministro de alimentos

sea inocuo, sano y nutritivo; y

contribuye a la seguridad alimentaria de la

poblacin.

Presentacin 4.2
 Trabajos de la Comisin del Codex
Alimentarius relacionados con la
Inocuidad de Frutas y Hortalizas
Frescas

Presentacin 4.2
Implicancias de los
Acuerdos MSF y OTC
para los pases
miembros
Debern basar sus requisitos en los del
Codex.
Debern profundizar su participacin en el
trabajo del Codex.
Debern armonizar sus requisitos utilizando
el Codex.

Presentacin 4.2
 Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas
Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579E/Y1579E00.HTM

Directrices para la Aplicacin del Sistema de Anlisis

de Peligros y de Puntos Crticos de Control (APPCC).
http://www.codexalimentarius.net/reports.asp

Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y

Hortalizas Frescas.
http://www.codexalimentarius.net/reports.asp

Presentacin 4.2
 Lmites mximos de residuos de plaguicidas y
contaminantes para un gran nmero de frutas y
hortalizas. (http://apps.fao.org/CodexSystem/pestdes/pest_q-e.htm)
Directrices para la Produccin, Elaboracin,
Etiquetado y Comercializacin de Alimentos
Producidos Orgnicamente.
(http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2772E/Y2772E00.HTM)
Cdigo Internacional de Conducta para la Distribucin
y Uso de Plaguicidas.
http://www.fao.org/ag/agp/agpp/Pesticid/Default.htm)

Presentacin 4.2
En el rea de normas de
calidad
comercial:
22 normas
(http://www.codexalimentarius.net/standard_list_es.asp)
Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el
Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas
(http://www.codexalimentarius.net/standard_list_es.asp)
Normas en elaboracin
(http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm )
Presentacin 4.2
En el rea de normas de calidad
comercial:
Anteproyecto de Directrices para el Control de Calidad de
las Frutas y Hortalizas Frescas (en elaboracin).
(http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm)
Disposiciones para el etiquetado de alimentos especificas
para las frutas y hortalizas frescas (en elaboracin).
(http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm)

Presentacin 4.2
 Publicaciones
FAO en el tema

Serie Estudios FAO Alimentacin y Nutricin: 18

manuales de control de la calidad de alimentos.
http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_control_en.stm

Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos.

Manual de capacitacin sobre higiene de los alimentos y
sobre el sistema de anlisis de peligros y de los puntos
crticos de control (APPCC). FAO, Roma, 2002.
http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_quality_en.stm

Revisin de las Orientaciones para el fortalecimiento de

los sistemas de control de alimentos (FAO/OMS).
http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_control_en.stm

Presentacin 4.2
 ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN (FAO)

Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS)

Direccin de Alimentacin y Nutricin
Viale delle Terme di Caracalla
00100 , Roma, Italia.
Correo electrnico: food-quality@fao.org
Tel.: +39 06 57053308
Fax.: +39 06 570 54593/53152
http://www.fao.org/

Presentacin 4.2