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SERVICIOS DE

ALIMENTACIN Y
NUTRICIN.
QU ES EL RSA?
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) es una ley
oficial que establece las condiciones sanitarias a que
deber ceirse la:

de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger


la salud y nutricin de la poblacin y garantizar el
suministro de alimentos sanos e inocuos.
QU ES EL RSA?
A quien se aplica?

Se aplica a todas las personas naturales o


jurdicas, que se relacionen o intervengan en los
procesos aludidos anteriormente, as como a los
establecimientos, medios de transporte y
distribucin destinado a dichos fines.
QU ES LA NORMA SAN?

Es un documento oficial del MINSAL el cual


regula la organizacin y el funcionamiento de los
Servicios de Alimentacin y Nutricin de los
Establecimientos de Salud y Unidades Centrales
de Produccin de Alimentos con procesos
cientficamente planificados y tcnicamente
ejecutados.
Este documento adems de contener las Normas
propiamente tal , incluye procedimientos y
recomendaciones.
Norma Tcnica SAN 2005
QU ES LA NORMA SAN?

Esta Norma aplica el Reglamento Sanitario de los


Alimentos (D.S.977) vigente, Reglamento sobre
Condiciones Sanitarias y Ambientales Bsicas en
los Lugares de Trabajo (D.S.594) y Ordenanza
General de Urbanismo y Construccin.(O.G.U.C.)
Objetivo general: Optimizar la alimentacin y
nutricin que se otorga en establecimientos
asistenciales u otra instituciones pblicas o
privadas, a fin de contribuir eficientemente en la
mantencin y/o recuperacin de la salud de los
individuos.
CLASIFICACIN

Se clasifican segn el nivel de complejidad y


produccin del establecimiento:

- SAN de mxima complejidad

- SAN de mediana complejidad

- SAN de mnima complejidad


RECURSOS HUMANOS

Dentro del SAN son necesarios los recursos humanos


para dar cumplimiento a los objetivos del Servicio de
Alimentacin
El servicio de Alimentacin deber contar con los
recursos humanos debidamente formados y
capacitados, cuyo tipo y nmero deber estar en
funcin de la complejidad de cada establecimiento.
PROFESIONALES
NUTRICIONISTAS
Estn a cargo de la jefatura, coordinacin y funciones
administrativas del servicio de alimentacin y
nutricin.
Dentro del SAN podremos encontrar nutricionistas con
los siguientes cargos:
FUNCIN DEL NUTRICIONISTA

1. Nutricionista Jefe del Servicio de Alimentacin .

Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad gerencial


de la organizacin, funcionamiento, direccin y control
del Servicio de Alimentacin y Nutricin, en
establecimientos del Sistema nacional de servicios de
salud.
FUNCIN DEL
NUTRICIONISTA
2. Nutricionista Coordinador(a) UCP
-Es el Nutricionista que tiene la responsabilidad
gerencial de la Coordinacin y Control de las Unidades
Productivas y subrogancia de la Jefatura del Servicio.

A su cargo:
Unidad Central de Produccin ( U.C.P.)

Servicio Diettico de Leche ( SEDILE )

Otras unidades productivas


FUNCIN DEL
NUTRICIONISTA
3. Nutricionista Unidad Central Produccin (UCP)
-Nutricionista(s) que tiene(n) la responsabilidad
Tcnico- Administrativa de la UCP.

Funciones:
Difundir, cumplir y hacer cumplir las normas y
reglamentos vigentes de la U.C.P., en Instituciones
pblicas y privadas
FUNCIN DEL
NUTRICIONISTA
4. Nutricionista Clnico - Asistencial

Es el Nutricionista(s) que cumple funciones tcnico


asistenciales y administrativas en los Servicios Clnicos y
asimismo es el responsable de la Organizacin,
Funcionamiento Direccin y Control de la(s) Unidad(es)
Diettica(s) de Distribucin ( UDD), a su cargo.

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