PROCESO DE OBTENCION DEL

ETANOL

Integrantes:
- Escobar Juregui, Gustavo
- Molina Melendez, Renzo

Docente:
Blga. Huatuco Lozano, Maribel
 EL PROCESO DEL ETANOL PASO A PASO

* A DIFERENCIA DE LA PRODUCCIN y utilizacin de

combustibles fsiles a base de petrleo, que
generan la contaminacin y el calentamiento
global, el etanol es un combustible alternativo de
uso en los automviles. En agosto del 2009, la
fbrica de etanol de Caa Brava se convirti en la
primera planta del Per, en producir este
combustible renovable y ecolgico.
1. RECEPCIN DE LA CAA

La caa de azcar llega del

campo en camiones que es
descargada en la mesa de
recepcin, para iniciar el
proceso de extraccin.

2. PREPARACIN DE LA CAA
En esta etapa la caa es desfibrada a travs de cuchillas y
un molino de martillos para facilitar la extraccin del jugo.
3. DIFUSOR
Equipo donde a la caa desfibrada se le extrae el jugo a
travs de la dilucin en agua caliente, logrando una
extraccin del 97.5% de azcar. El jugo de caa obtenido
contina su proceso para obtener el alcohol
4. EVAPORACIN
Se evapora el excedente
de agua del jugo de
caa extraido y se
estandariza sus niveles de
azcar.
5. FERMENTACIN
Aqu interviene la levadura
encargada del proceso de
fermentacin que convierte
el azcar del jugo de caa
en alcohol etanol,
obtenindose un producto
llamado Vino.
6. DESTILACIN Y RECTIFICACIN
En este proceso se eleva la temperatura del vino. De esta
manera, se evapora el alcohol y se logra separar del
agua. El grado alcohlico se eleva hasta 96% de pureza.
7. DESHIDRATACIN

La humedad restante es retirada y se eleva finalmente el

alcohol al grado de 99.70% de pureza. En esta etapa final se
usa resina zeolita que retiene el agua.

8. ALMACENAMIENTO
El alcohol producido en el proceso es almacenado en tres
tanques de 5000,000 litros de capacidad cada uno para su
distribucin y venta respectiva.
9. DISTRIBUCIN

Este etanol peruano de alta calidad sirve para la generacin del

Combustible Ecolgico: El Gasohol, el cual se obtiene a partir de la
combinacin de 7,8 % de etanol con 92,2 % de gasolina. 9
FABRICACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Las bebidas alcohlicas tienen su origen en el proceso de fermentacin

alcohlica. Todo lquido azucarado sufre esta fermentacin de manera
espontnea debido a la accin de las levaduras que, en ausencia de aire,
destruyen la glucosa y otros azcares produciendo dixido de carbono y
etanol.
 En la fermentacin alcohlica participan diferentes especies de levaduras,
las mas importantes son:
A. SACAROMICETOS:
ESPECIE
Saccharomyces ellipsoideus
Saccharomyces apiculatus
Saccharomyces cereviciae
Saccharomyces carlsbergensis
CARACTERISTICAS
- Mas activa en la vinificacin.
- Fermenta glucosa, sacarosa y maltosa.
- Muy importante en la fermentacin del vino y la
sidra.
- Solo fermenta glucosa.
- Deja de reproducirse cuando la concentracin
alcohlica llega al 3 - 4%
- Se desarrollo en el mosto de la cerveza.
- Se desarrolla en el mosto de la cerveza.
- Fermenta glucosa, maltosa y sacarosa.
 - Existen 3 variedades, una de ella produce vinos secos
Saccharomyces pastorianus de sabor aspero, las otras dos actan sobre la cerveza
produciendo liquidos turbios de sabor amargo.
- Se aislo en una levadura de cerveza.
- Forma un velo gris en la superficie de los liquidos y
Willia anmala produce olor de esencias y frutas.
- Fermenta lo glucosa pero no descompone la maltosa y
sacarosa.

B. NO SACAROMICETOS:

ESPECIE CARACTERISTICAS
- Forma un velo en los lquidos fermentados
Torula comunicando sabores amargos y
desagradables.
- Producen un velo en las superficies de los
lquidos.
Mycoderma vini y M. cerevisiae - El primero es aerobio, transformando el
alcohol en CO2 y agua (flores de vino).
SACCHAROMYCES CEREVISIAE.

El vino y la cerveza son tambin productos resultantes de la fermentacin alcohlica

provocada por la levadura Saccharomyces cerevisiae. El vino procede del mosto
fermentado y la cerveza se obtiene de la malta previamente tostada (en este producto,
adems, se aade lpulo). Ambos productos contienen etanol debido a la fermentacin
producida por la levadura.
 PROCESO DE OBTENCION DE ETANOL (ALCOHOL
ETILICO) DE MATERIAS PRIMAS AMILACEAS
MATERIAS PRIMAS:
Las principales materias primas amilceas en la obtencin de alcohol etlico
para fabricar aguardiente son los cereales (la cebada, el maz, la harina) y las
patatas.
Cuanto menor es el contenido en agua y en protena de los cereales tanto
mayor es su contenido en almidn.
MATERIAL Agua % Protena % Grasa Bruta % Nitrgeno % Fibra Bruta % Cenizas %
Centeno 13 7-18 1.7-1.9 60-73 1.7 2.0
Trigo 13 7-21 1.0-3.0 60-73 2.5 1.6
Mijo 11-12 9-12 3.0-4.5 Hasta 71 3.0 1.5-3.0
Maz 12-13 9 Hasta 5 60-80 2.0 1.4
Cebada 11-13 8-13 2-3 52-58 Hasta 6.5 2.0-3.0
Harina 12 0.6 0.4 75-84 2.1 0.6
tapioca
Patatas 66-85 0.7-3.7 Hasta 1.0 19.5-23 0.3-3.4 0.4-1.9
MATERIAS PRIMAS: RECOMENDACIONES
Para evitar que su contenido de almidn se reduzca, las materias primas deben
almacenarse en condiciones tcnicamente adecuadas.

Antes de su empleo en la obtencin de alcohol, las materias primas debern

limpiarse convenientemente.

MATERIAS PRIMAS: TRANSFORMACION

Para transformar la MP en azucares solubles fermentables se necesita de la
enzima AMILASA.

Ejm. Para la fabricacin de la cerveza, se utiliza malta como portadora de

enzimas, tambin se emplean con frecuencia la malta verde y preparados de
enzimas microbianos como hongos malteados.
MATERIAS PRIMAS: PROCESO DE MALTEADO

La malta de cebada tiene gran fuerza diasttica, por ello despues de la

germinacin hay que reducir el contenido de agua del grano rpidamente.
Se conseguir con un horno de desecacin que se elevara de 30 C a 45C

NOTA: Durante el proceso de malteado (malta verde), el principal inconveniente

radicara en el elevado contenido de agua (superior al 41%), que no se conservara
durante el almacenamiento como la desecada.
LIBERACION Y SACARIFIACION DEL ALMIDON

El almidn deber liberarse de las clulas

vegetales de las materias primas.

Por ello: La liberacin se realiza en

recipientes cerrados con vapor a presin a
temperatura de 100C. (Calentamiento con
vapor a presin e un autoclave)

Se calentara durante 45 a 60 min a una

presin de 4 o 6 atm.

Al termino del calentamiento se deja salir el

vapor de forma que la presin descienda
bruscamente para que se ROMPAN y
SEPAREN las paredes celulares y el almidn
quede LIBRE.
FERMENTACION

Al contrario de lo que ocurre con la cerveza, no es preciso separar la materia

solida ni inactivar los enzimas del malteado antes de aadir las levaduras y
comenzar a fermentar.

La malta que va a ser fermentada ha de inocularse con levaduras recientes de

Saccharomyces cerevisiae.

Tambin se puede recurrir a levaduras de panadera pero no es preferible por la

adaptacin a altas concentraciones de alcohol (8%), adems, el macerado al
encontrarse contaminado (bacterias), se aadirn cidos minerales o acido
lctico, facilitando la propagacin de la levadura.

En la fermentacin no podr usarse cultivos puros debido a los altos contenidos de

materias solidas del macerado.
FERMENTACION

El macerado tendr que tener un 3,4-3,5 el pH, mantenindolo a 24 C durante 24

horas, cual se multiplicara lo suficiente como para aadir una nueva capa de
macerado.

Cuando por accin de las levaduras tiene lugar la fermentacin del macerado,
este se transfiere a un recipiente especial el 5% de aquel y se ajusta a un pH de 3,0
a 3,2 con acido sulfrico.

Luego de varias horas se aade una nueva carga de macerado fresco

azucarado y se deja fermentar a 23C durante 20 horas , de este modo
fermentara al 40-50% del extracto.
DESTILACION Y RECTIFICACION

El mosto fermentando contendr adems de alcohol, agua, aldehdos, alcoholes

superiores, aceite de fusel, cidos voltiles, esteres y otras sustancias voltiles y
materia solida.

Las etapas de destilacin y rectificacin consistirn en separar el alcohol existente

de los componente voltiles restantes.

Existiendo dos tipos de destilacin: PERIODICA y CONTINUA.

En la destilacin PERIODICA, la tasa de alcohol aumenta al para a aguardiente

bruto mediante repetidas destilaciones en alambiques simples y dobles.
DESTILACION Y RECTIFICACION

En la rectificacin subsiguiente se eliminan los subproductos de la fermentacin

alcohlicas.

Por ello el aguardiente bruto se diluye al 45% luego se destila lentamente en

columnas de rectificacin, obteniendo:
SALIDA DEL RECTIFICADOR CARACTERISTICA
Primer Producto Concentran aldehdos y esteres
Fraccin Intermedia Alcohol secundario no valioso por completo

Acto seguido se procede a la separacin de alcohol selecto:

SALIDA DEL RECTIFICADOR CARACTERISTICA

Ultimo destilado Contiene todos los alcoholes superiores

NOTA: El producto residual, el bagazo, ser un buen pienso.

METODOS DE ESTABILIZACION BIOLOGICA DE LAS BEBIDAS
ALCOHOLICAS
Tanto el vino como la cerveza se alteran fcilmente a consecuencia de la
actividad de diferentes microorganismo.

Por ello durante la fabricacin hasta su envasado se necesitara de una limpieza y

desinfeccin rigurosa y un intenso control biolgico.

La estabilidad microbiolgica de las bebidas alcohlicas puede aumentarse con

distintos procedimientos:
Accin del calor
(Pasterizacin y esterilizacin)
Esterilizacin por filtracin
Accin de sustancias
antimicrobianas activas
Accin de radiaciones
- Se puede aplicar antes o despus del envasado
(pasteurizacin).
- Uso de steres de acido benzoico, teniendo un
efecto inhibidor sobre levaduras, micrococos y
bacilos acido lcticos.
- Por razones de salud publica, no estn aptas para
el uso de la industria de bebidas.
- No es muy aconsejable debido a que alteran el
sabor, olor y color del producto tratado.
 MTODO DE SEPARACIN
Centrifugacin
Decantacin
GRACIAS