Planta

productora de
leche en polvo
Carmen Arely Gonzlez Daz
10300369
Miguel de Jess Hernndez
Carrillo 9
Frida Karina Lpez Marn
10300522
Josu Jacob Muoz Navarrete
10300649
 Introduccin
En esta presentacin se darn a conocer
los requerimientos, equipos y costos de los
mismos para una planta productora de
leche en polvo.
 Antecedentes
La leche en polvo fue producida por primera
vez en 1802 por el doctor ruso O. Krichevsky
quien evapor leche pasteurizada en torres
especiales, obteniendo un polvo de color
blanco amarillento que pudo conservar las
propiedades naturales de la leche.
 Antecedentes
Pasaron casi 60 aos hasta que H. Nestl
invent la leche en polvo para bebs,
elaborada a base de leche de vaca
deshidratada y cereales; y fue esta frmula
inventada por H. Nestl la que, en 1875,
utiliz D. Peter como agregado para crear el
primer chocolate con leche.
 Desarrollo del tema
Una planta productora de este tipo esta
diseada para producir leche en polvo
envasada en bolsas de 25kg, tambin es
una planta para funcionar adyacentemente
con una productora de leche fluida la cual
proporciona facilidades de recepcin,
pasteurizacin y control de calidad, as
como servicios.
 Desarrollo del tema
Consideraciones econmicas:
Una planta productora de leche en polvo
cuesta aproximadamente $377/t de
producto (capacidad anual). Representa una
inversin relativamente alta de capital ya
que la mayora de los equipos son de acero
inoxidable, higinico y requiere de una
edificacin destinada a tener altos niveles
de higiene.
 Desarrollo del tema
Los factores clave que afectan la
rentabilidad de la empresa son:

Calidad, precio y suministro seguro de leche

fresca.
Costo del combustible.
 Desarrollo del tema
Costo de la planta
Obras civiles
Construccin. 678,600
Maquinaria e instalaciones elctricas
Equipos, costos CIF. 3,288,600
Transporte a planta. 4,640
Instalacin de fluidos. 197,200
Instalacin de equipos. 150,800
Energa elctrica, instalacin elctrica y controles. 139,200
Direccin y control de proyecto
Planos de equipos procesadores. A
Planos de elementos mecnicos e instalacin elctrica; A
especificaciones.
Servicios de puesta en marcha y adiestramiento de 104,400
operarios.
Ing. Civil. A
Direccin de obra. A
Direccin del proyecto. 75,400
Costo totales de la planta. 4,640,000
 Desarrollo del tema
Los servicios necesarios son:
Combustible, energa elctrica, aire
comprimido, agua y vapor.
Los mayores costos operativos son:
La leche en bruto, combustible y vapor.
La planta requiere un rea aproximada de
1,500m2
 Desarrollo del tema
Impacto social:
6 operarios calificados
1 mecnico de mantenimiento y electricista
1 tcnico de control de calidad
1 capataz de planta
1 gerente de planta
 Desarrollo del tema
Costo del equipamiento
tem Nombre Descripcin Precio
01 Evaporador de pelcula Tipo FVII-3 823,600
descendente
02 Sistema de secado en 3 etapas,
consiste en:
secador spray Tipo IIK76/77S 788,000
cause de fluido integrado 116,00
vibrador de cause fluido extremo. 150,800
03 Extinguidores de fuego y
equipamiento CIP
04 Filtro de bolsa y sistema de 116,000
recuperacin de calor. 371,200
05 Factor CIP y sistema dosificador 17,400
06 Sistema conductor y silo 290,000
07 Equipo de envasado 208,000
08 Advertencia y control. 249,000
 Desarrollo del tema
Servicios
Agua Gas Aire Energ Vapor
tem Nombre (m3/h) natural compr a (kg/h)
27C (m3/h) . elctri 10
(m /h)
3
ca bar
7bar (kWh)
01 Evaporador 20 12 50 1,500
02 Secador de pulverizacin 150 12 200 140
03 Sistema CIP 13/21 h 4
Sistema silo 15 25
06
total 13/21 h 150 39 279 1,640
 Desarrollo del tema
Descripcin del proceso:
Los procesos unitarios utilizados para la
elaboracin de leche en polvo son:
evaporacin y secado por pulverizacin.
La leche se precalienta en intercambiadores
de calor en espiral construidos dentro de
los evaporadores individuales, pasteurizada
a 95C y enfriada contra la leche que esta
entrando, que aun no a sido pasteurizada.
 Desarrollo del tema
Luego de este pretratamiento tiene lugar la
evaporacin. La leche se distribuye en una
pelcula fina por el interior de tubos
verticales y se hacen hervir por medio de
vapor. La mezcla de leche parcialmente
concentrada y vapor se lleva a un separador
de vapor.
 Desarrollo del tema
El vapor se usa como medio de
calentamiento en el prximo evaporador,
donde la leche se concentra
posteriormente.
En el proceso de evaporacin el contenido
total de solidos incrementa de 9 a 50%.
 Desarrollo del tema
Del evaporador, el producto se lleva al
secador de pulverizacin en el cual el
concentrado se pulveriza dentro de aire
caliente. El secado tiene lugar en 3 etapas:
 Desarrollo del tema
1.- instantneamente en el secador de
pulverizacin, bajando a 8-10% de humedad
en el polvo.
2.- en un cause fluido integrado en el
secador de spray, bajando hasta 4.5%
humedad
3.-en un cause fluido a continuacin,
secador enfriador del cual el producto final
sale con 3,5%de humedad
 Desarrollo del tema
En el ultimo cause fluido del producto se
enfra a 30C.
El aire de secado se limpia de partculas de
polvo en un filtro de bolsas. Por medio de
un sistema de intercambiador de calor
liquido acoplado, la energa se recupera del
aire extrado y se reutiliza para
precalentamiento.
 Desarrollo del tema
El polvo se conduce a un sistema de silos de
donde se envasa. La limpieza de los equipos
se lleva a cabo con un sistema CIP.
El proceso se controla por medio de
ordenadores para optimizar el trabajo y la
calidad del producto.
 Conclusiones
La realizacin de leche en polvo puede
llegar ah ser un proceso muy costoso ya que
el equipo que realiza el proceso tiene
funciones muy especficas para cada parte
de la produccin, Pero de misma manera la
leche en forma fsica de polvo obtiene
muchos beneficios para la sociedad y para
la industria alimentaria ya que es un
producto muy eficiente con respecto a su
envasado, Distribucin y venta.
 Referencias bibliogrficas
Alfred B., Fbricas de alimentos, procesos,
equipamientos y costos. Editorial Acribia,
1987.
La historia de la leche en polvo, recuperado
de
http://mx.tuhistory.com/la-historia-de/comidas-y-be
bidas/la-leche-en-polvo.html
.
Educar, comunidades virtuales de
aprendizaje colaborativo. Recuperado de :

http://www.educar.org/inventos/lecheenpolvo.as
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