EQUIPOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA

DE PANIFICACIN

Karen Vanessa Benavides.

 RESOLUCIN 2674 DE 2013
CAPTULO II
Equipos y utensilios

Artculo 8. Condiciones generales:

Los equipos y utensilios utilizados dependen del tipo del alimento, materia prima o
insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista.

Artculo 9. Condiciones especficas:

Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones especficas.
DEBEN:
Estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin.
Cumplir con las resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012.
 Poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas,
intersticios,etc..
Ser fcilmente accesibles o desmontables para la limpieza, desinfeccin e inspeccin.
Poseer una curvatura continua y suave.

NO DEBEN:
Poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento.
Recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible
Artculo 10. Condiciones de instalacin y funcionamiento:
Los equipos y utensilios requerirn de las siguientes condiciones de instalacin y
funcionamiento.

Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la secuencia lgica del proceso
tecnolgico
La distancia entre los equipos y las paredes otros elementos de la edificacin, deben
permitir el acceso para la inspeccin, mantenimiento, limpieza y desinfeccin.
Los equipos que se utilicen para lograr la inocuidad del alimento, deben estar dotados de
los instrumentos y accesorios requeridos para la medicin y registro de las variables del
proceso.
Las tuberas elevadas no deben instalarse directamente por encima de las lneas de
elaboracin.
Los equipos utilizados en la fabricacin de alimentos podrn ser lubricados con
sustancias permitidas.
 EQUIPOS

Batidoras:
Maquina diseada para batidos livianos y aireados como masas para tortas,
ponqus, almojbanas, galletas, mantecadas, bizcochuelo, merengues.

Caractersticas :
5 Lt 100 Lt
Globo
Paleta
Gancho
Amasadoras:
Incrementar la adsorcin de agua la cual da ms volumen y produce mayor nmero de
unidades por moje, tambin fortalece la masa, favorece la fermentacin y el alineamiento de
partculas de gluten.

Caractersticas :
15 Lb 200 Lb
Gancho: Amasado.
Olla en Acero Inoxidable

Cilindros:

Rodillos Acerados y tefln.

Paro de emergencia y motor protegido a
sobrecargas trmicas.
Boleadoras de masa Cortadoras y Dosificadoras:
Facilita el trabajo duro del operario , mejorando eficiencia y tiempos .

Caractersticas:

Forma panes desde 17g hasta 550 g.

Costa de dos mdulos el formador y el cortador.

3000 a 7000 (unidades /por hora)

El tamao de la masa puede variar desde 20 a 45g
45g a 70g 70g a 110g).
Galletera:

Ideal para moldear o formar pan de distintos tamaos. Especial para negocio y puntos
de reparto que producen grandes volmenes .

Caractersticas:

6000 u/h (molde de 4 orificios).

Moldes en acero inoxidable.
Hornos modulares:
Diseo moderno, verstil, y econmico en combustible.
Panel con controles de tiempo y temperatura digitales.
2 bandejas de 45 x 65 cm por modulo.

Hornos giratorios:

Horneo continuo y econmico en combustible.

Luz interior que facilita la observacin constante del producto.
Capacidad: 10-15-20-30-40 Latas o bandejas
Hornos rotatorios:
La rotacin de su escabiladero permite una coccin
homognea de los productos logrando una excelente
presentacin.
Panel con controles de tiempo y temperatura digitales.
Interruptores para manejo de vapor, rotacin, turbina,
quemador y programar timbre aviso de horneo
terminado.

Cuartos de crecimiento:
 Laminadora:

Ideal para obtener masa laminada de varios espesores.

Capacidad entre 8 Lb y 20 Lb

Tajadoras de pan:

Cuchillas, bandejas y peines troquelados en Acero

Inoxidable.
Cajn en Acero para remover las migas de pan que caen.
Bandejas en Acero inoxidable y guas para ajustar a el
tamao del pan
Bandejas:

Escabiladero:

Carrito de harina:
Vitrinas:
 EMPRESAS DEDICADAS A LA COMERCIALIZACIN DE EQUIPOS DE
PANIFICACIN

WESTON.
Direccin: Calle 16 N 65B -82
Telfono: (571) 290 -770-0
Bogot Colombia

ESSEN.
Direccin: Calle 34 # 8 -43
Telfono : (572) 485-31-00
Cali Colombia

BACKOFFEN INDUSTRIAL E.U

Direccin: Calle 16 D N 78G 41
Telfono: (57 1) 424-5053
(57 1) 292-6685
Bogot Colombia
 MAQUIN
Direccin: Carrera 54 # 70-60
Telfono: +57 (1) 2506680
+57 (1) 6301350
Bogot Colombia

IMAPAN
Direccin: Carrera 65F 23-55
Telfono:+57(4) 2658107
Medelln Colombia
Articulo:

Method and apparatus for cutting bread bowl bakery products

(Mtodo y aparato para el corte de productos de panadera de cuenco de pan)

https://www.google.com/patents/US6042864
 CONCLUSIN

Al cumplir con los requisitos del capitulo II de la resolucin 2674 de 2013 sobre
los equipos y utensilios, se puede obtener un producto de muy buena calidad.
Gracias