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ALIMETACION

CALIDAD DE
VIDA
Dr. Pablo Pacompea Rivera
CMP 7524 RNE 6064
ACUPUNTURA HOMEOPATIA
TERAPIA NEURAL - BIODESCODIFICACIN

El que nada sabe lo que es


calidad nada sabe de la salud ni
de la enfermedad
(Dr. Hubert Palm)
Medicina de mercado-Medicina
calidad de vida
Actualmente la medicina formal desenvuelve conceptos de
medicina de mercado.
La doctrina que subyace en las medicinas complementarias
establece que la medicina no es solo una profesin sino un
sacerdocio, noble deber que reclama coraje y abnegacin
cuando se trata de entregarse a la humanidad y no de
practicar un negocio cualquiera(1) por lo tanto deberemos
regirnos por un criterio Orthobiologico, de Orthos= Derecho y
de Bios= Vida un criterio mdico que defienda el derecho a la
Vida dentro del marco de la medicina global.
(1)S.R. de la Ferriere
NATURISMO
Forma de vida sana
Filosofa de la existencia basada en el estudio y
aplicacin de las leyes naturales y divinas que
regulan la conducta intelectual y moral de los
hombres. EJ: La ley de Evolucin o progreso que le
da la visin de mejoramiento, de perfeccionamiento
de su naturaleza.
Sistema de vida basada en mtodos naturales de la
existencia
MEDICINA NATURAL
Sistema mdico, que uniendo ciencia, arte y conciencia estudia las
leyes naturales de nuestra existencia, para aplicarlas como mtodo
natural en medicina, criterio naturista que al tratar ser humano lo hace:
A) En el sentido de la naturaleza es decir con criterio naturomimetico.
B) Basndose en la Vis Medicatrix Naturae, es decir en la capacidad de
autocuracin del hombre y sanacin de la naturaleza.
C) Usando remedios de la naturaleza, procedentes de los 5 elementos
Tierra, Agua, fuego, Aire, Eter.
D) Aplicando principios superiores, en una Reforma de vida que permita
la evolucin consciente del hombre, en el ejercicio de una salud Total,
Fsica, Psquica y espiritual
ALIMENTACION Y
CULTURA
TRANSFORMACION A TRAVES DEL TIEMPO

La alienacin cultural consiste en que se


amaestra al esclavo para que se mire as
mismo con los ojos del amo
CALIDAD
Filosficamente la calidad es la determinacin esencial del objeto, gracias a
la cual, el objeto es el objeto dado y no otro, es lo que lo distingue de los
otros objetos.
La calidad del objeto no se reduce a sus propiedades singulares, se halla
vinculada al objeto como un todo, lo abarca plenamente y es inseparable de
l, el objeto sin dejar de ser lo que es , no puede perder su calidad es decir
sin sufrir procesamiento o transformacin, en las relaciones de cualquier
objeto con los dems se manifiestan las diferencias de sus propiedades.
A diferencia de la calidad, la cantidad no se halla estrechamente ligada al
ser del objeto, sin embargo las transformaciones cuantitativas pueden
modificar al objeto nicamente cuando han alcanzado un limite especfico
dado para cada objeto, por lo que cambios cuantitativos de alguna o varias
de sus propiedades dan origen a cambios cualitativos es decir afectan la
cualidad del objeto o ser. (2)
(2)Diccionario filosfico Rossental
ALIMENTACION Y
CULTURA
TRANSFORMACION A TRAVES DEL TIEMPO

ANTIGUEDAD ACTUAL

NATURAL INDUSTRIAL

VEGETARIANA ANIMAL + VEGETAL


CRUDA CRUDA + COCIDA
INTEGRAL Y DESCONCENTRADA REFINADA Y CONCENTRADA
DIGESTION RELAJADA DIGESTIN EN ESTRESS
ALIMENTACION
ENFOQUE QUIMICO ENFOQUE BIOLOGICO
CUANTITATIVO CUALITATIVO
a) Nutricin convencional. a) Principios Bioctivos
b) Calidad de Vida

CALIDAD

CALIDAD DE VIDA
CALIDAD
Es lo Natural
Es lo crudo
Es lo Vivo
Es lo fresco
Es lo puro
Es lo genuino ALIMENTACIO

Es lo Integral o completo
Es lo reciclable
N CALIDAD DE
Es lo que esta bajo un VIDA
ordenamiento
Es lo econmico
Es lo primitivo
Es lo santo
Es el Respeto
La ms alta calidad es el
Saber
Es lo Trascendente
ALIMENTACION VIVA Y
VITALIZANTE
FACTORES VITALES: TODAS SON
Las protenas con sus aa. TERMOSENSIBLES
esenciales SE DESTRUYEN
PROPORCIONALMEN
Los carbohidratos biolgicos TE A LAS ALTAS Y
Las grasas insaturadas o BAJAS
poliinsaturadas TEMPERATURAS Y
SENSIBLES A LOS
Las vitaminas naturales ALTAS TENSIONES
Los minerales y ELECTROMAGNETIC
oligoelementos AS
Las hormonas o
fitohormonas
Las enzimas
Los sabores y las sustancias
aromticas
ALIMENTACION FERMENTATIVA
NO PUTREFACTIVA
LA COLONIZACION: Durante la vida prenatal, el feto se
desarrolla en un ambiente completamente estril, pero al
momento del parto el beb se contamina con las bacterias del
ambiente que ingresan por su nariz y boca, lo que da como
resultado una colonizacin rpida de la faringe y el tracto
intestinal, con una flora microbiana muy diversa.
Entre los microorganismos que invaden primero estn
Escherichia coli y estreptococos, que colonizan el tubo
digestivo en las primeras horas despus del nacimiento; luego
siguen los coliformes, lactobacilos, bacteroides y enterococos,
en los siguientes 10 a 21 das, as la flora caracterstica se
completa a las tres o cuatro semanas de vida extrauterina.
ALIMENTACION FERMENTATIVA
NO PUTREFACTIVA
COLONIZACION: El grupo de bacterias ms numeroso es el de
los anaerbicos (viven sin oxgeno), que representan 90 por
ciento de la poblacin microorgnica e incluye bacteroides y
bifidobacterias, seguido de eubacterias peptoestreptococos.
En un rango de uno a cinco por ciento, se encuentran los
facultativos (viven con y sin oxgeno), como lactobacilos,
enterococos y coliformes.
El humano est habitado por bacterias, en interdependencia
mutua. Entre un kilo y kilo y medio del peso corporal se debe a
los microbios intestinales (flora), que comprenden alrededor de
100 especies. Esta flora incluye microorganismos benficos,
patgenos y neutrales, todos en estrecha relacin con la salud
LA FLORA EN EL COLON

Al pasar del intestino delgado al grueso --donde no hay


oxgeno-- se observa un incremento de la poblacin
microbiana anaerbica. La elevada actividad enzimtica de
esta microflora le permite descomponer tanto residuos
alimenticios --que permanecen en el intestino grueso entre 16
y 68 horas--, como compuestos propios del organismo
(aminocidos y carbohidratos), adems de producir algunas
vitaminas.
Sin embargo, no todos estos procesos son seguros. Bacterias
patgenas como Veillonella, Clostridium y Proteus, tambin
descomponen residuos y fluidos, pero al hacerlo producen
sustancias carcingenas y causan putrefaccin intestinal, que
genera amonio, aminas y sulfitos hidrogenados, posibles
fuentes de problema si pasan a la circulacin sin ser filtrados
en el hgado.
ALIMENTACION FERMENTATIVA
NO PUTREFACTIVA
DIGESTION

FERMENTACION PUTERFACCION
ALIMENTACION FERMENTATIVA
NO PUTREFACTIVA
FERMENTACION: PUTREFACCION:
Degradacin por grmenes Degradacin por grmenes
fermentativos y enzimas putrefactivos y enzimas.
Residuos cidos dbiles con Residuos cidos fuertes con
aromas suaves, que no irritan aromas ftidos, ptridos que
las mucosas y favorecen la irritan las mucosas intestinales
flora fermentativa no patgena. por contacto directo y favorecen
flora putrefacta que permiten
No hay autointoxicacin, no
grmenes patgenos.
hay estreimiento y menor
probabilidad de divertculos y
Hay una mayor autointoxicacin,
CA. de Coln. estreimiento, divertculos y
mayor probabilidad de Cncer
Predominantemente de Coln.
vegetariana.
Predominantemente carnvora
ECOSISTEMA DIGESTIVO
1. Hoy se sabe que las bifidobacterias producen vitaminas y
ejercen un efecto protector sobre el hgado, al evitar el
predominio de patgenos productores de sustancias txicas,
reduciendo el trabajo heptico de purificar las substancias
absorbidas por el intestino delgado.
2. La estabilidad de las defensas depende de mantener el
equilibrio de la flora intestinal, por existir una competencia
vital entre sus diferentes grupos.
3. Es aqu donde se acenta la importancia de bifidobacterias y
lactobacilos como contrapeso para algunos microorganismos
que pueden volverse patgenos si su poblacin aumenta en
forma desmedida. En otras palabras, aunque no se observe
a simple vista, el ecosistema digestivo juega un papel
esencial en el bienestar del individuo.
SNTESIS DE VITAMINAS
Y DIGESTION
Las bifidobacterias y algunos coliformes cumplen una funcin
muy importante en la microflora intestinal, es la sntesis de
vitaminas, B1, B2, B6, B12, cido Flico, Biotina, Niacina, cido
Pantotnico y vitamina K (Reichielt, 1935-1938); Orla Jensen y
Col. 1939; Reter, 1960; Liebscher, 1961). La flora intestinal
posee diversos sistemas enzimticos constitutivos e
inducibles, capaces de varias reacciones metablicas
participando activamente en la digestin. Segn Drassar y Hill
(1974).
Otras sustancias importantes son los cidos biliares, colesterol
y bilirrubina, son degradados por la flora intestinal, en especial
participan bacteroides, Clostridia, Bifidobacterias, Lactobacilos
y E: Coli (Drassar y Hill, 1974).
Por ltimo se ha encontrado que las bifidobacterias son
particularmente efectivas para aliviar la constipacin y las
lesiones hepticas.
FLORA INTESTINAL Y
CONSTIPACIN
En cuanto a la constipacin, estas bacterias metabolizan el
azcar transformndolo en lactato y acetato. Si la
poblacin de las Bifidobacterias es alta, se formarn
mayores cantidades de cido, volviendo el interior del
intestino mas cido, lo cual suprime la putrefaccin
anormal debida a los microorganismos patgenos,
estimulando as los movimientos peristlticos del intestino
(Mitsuoka 1986).
FLORA INTESTINAL
EFECTO PROTECTOR

Cuando el balance de la flora intestinal est en


equilibrio, sta ejerce un efecto protector contra
infecciones intestinales (Brock, 1966; Savage,
1977).
Las bifidobacterias representan un papel
importante en la limpieza del ambiente intestinal,
por lo cual es necesario que sea el grupo
dominante en la microflora. Esto se demostr en un
estudio de dos grupos de nios, unos alimentados
con leche adicionada con bifidobacterias y factores
promotores, y un segundo grupo con leche de vaca,
presentando los nios del segundo grupo una
tendencia ocho veces mayor a infecciones
intestinales (Kaloud y Stgmann, 1968).
EFECTO PROTECTOR HEPATICO

En cuanto al efecto protector sobre el hgado, debe


tenerse en cuenta que este rgano es la planta qumica
del organismo, ya que all se realizan una gran
cantidad de funciones bioqumicas. Una de ellas es
descomponer y desintoxicar las sustancias venenosas
absorbidas por el intestino delgado. Como ya fue
mencionado la microflora intestinal hace parte de este
trabajo, pero si se llega a presentar un desequilibrio
microbiano, esto recargar el trabajo del hgado, de
forma que la predominancia de las bifidobacterias
ayudar a inhibir el crecimiento anormal de los
patgenos reduciendo el trabajo heptico (Rasic y
Kurmann, 1983).
FLORA PATOGENA
1. El pequeo porcentaje de microorganismos patgenos es
tambin de gran importancia, ya que van a tener en alerta
al sistema inmunolgico, reactivando las defensas locales,
en cada parte del tracto digestivo.
Rasic y Kurmann (1983) mencionan algunos ensayos que
se hicieron al respecto en cochinillos de indias gnotobiotes,
o sea, criados en ambientes totalmente estriles, donde no
se les desarrolla ninguna flora intestinal. No poseen ningn
tipo de defensas, y al ponerse en contacto con cualquier
tipo de bacteria potencialmente patgena mueren. Esto no
ocurre con el grupo de cures normales. Por esto al
intestino se le denomina "la cuna del sistema inmune"
(Klupsch, 1984). Segn Klupsch, la microflora: Impide la
invasin de grmenes patgenos, siendo estos inhibidos o
destruidos, y Activa la inmunidad local.
Con la presencia de un pequeo Porcentaje de flora
patgena el sistema inmune se ve constantemente
FACTORES DE RESISTENCIA
Factores que inciden en la resistencia del individuo a
infecciones intestinales:

A) La competencia de los microoeganismos por los


nutrientes esenciales (Brock, 1966; Savage, 1977).

B) El efecto antagnico para lo cual los dos grupos


microbianos representan un papel primordial:
Lactobacilos Acidophilus: El cual se ha demostrado
que produce varios tipos de sustancia antibiticas
Lactocidina (Vicent y Col., 1953) , acidophilina (Vakil y
Shahani, 1965) y acidolina (Hamdan y Mikolajcik, 1974)
FACTORES DE RESISTENCIA
Las bifidobacterias: Las cuales tienen una serie de estudios
acerca de su efecto bactericida.
Tissier (1906), fue el primero en reportarlo , Kling (1914) lo
descubri sobre Estafilococos y Proteus, Barker (1914), contra
Salmonella Typhi y Delbove (1932), contra Shigella Dysenteriae,
todos estos microorganismos causantes de diarrea y disenterias.
Sobre este tema hay innumerables estudios que se realizaron
posteriormente, siendo los mas importantes : Rose y Gyrgy (1955)
demostraron inhibicin sobre E. Coli, Birkenbach (1957), Mayer
(1960), Ruschmann (1958) , Semenikhina (1967) y Radulovic
(1970-1971), reportaron efectos antagnicos sobre
enteropatgenos.
PUTREFACCION INTESTINAL Y
AUTOINTOXICACION
"La actividad metablica de la flora intestinal es
potencialmente igual a la del hgado". Sin embargo
es fundamental que las bifidobacterias se
encuentren dominantes en la microflora, ya que si
por ejemplo el grupo de los patgenos compuestos
por Proteus, Clostridia y Veillonella aumentan en
nmero se producirn amonio, aminas y sulfitos
hidrogenados causantes de la putrefaccin
intestinal (Orla Jensen y Col, 1945; Hoffmann,
1966; Drasar y Hill, 1974; Hafter, 1978).
Otra consecuencia de la putrefaccin intestinal es
la produccin de Nitrosamina, substancia que se
demostr ser carcinognica (Drasar y Hill , 1974;
Rasic y Kurmann, 1983). Los lactobacilos y E: Coli
seguidos por bifidobacterias y bacteroides son los
ms activos en la degradacin de las nitrosaminas
ALIMENTACIN ALCALINIZANTE NO
ACIDIFICANTE
El Ph de la sangre es de 7.4 y oscila de 6.5 a 8.5.
El residuo del metabolismo genera la tendencia
hacia la acidosis del medio interno
SISTEMA BUFFER DE AMORTIGUACIN A BASE
DE RESERVA DE MINERALES
Existen Alimentos acidificantes y otros alcalinizantes
ALIMENTACIN ALCALINIZANTE
NO ACIDIFICANTE
ALIMENTOS ALIMENTOS
ACIDIFICANTES: ALCALINIZANTES: Los
aquellos cuyo residuo que favorecen la reserva
final favorecen a la de minerales y no aportan
acidificacin del medio mayores residuos cidos
Interno. Ej: cido rico al medio interno.
Las carnes en distintas EJ: Frutas y verduras
formas y sus caldos, crudas o cocidas y su
Leguminosas, caldos, frutos secos,
yogurt, cereales
integrales, agua mineral.
PROTEINAS
Del griego proteus = El primer lugar
Compuestos qumicos que se encuentran como cadena de
aminocidos.
FUNCIONES:
Formar hormonas que regulan los procesos vitales
Formar enzimas: Catalizadores de reacciones qumicas.
Formar anticuerpos: Para los mecanismos de defensa.
Forman ncleo protenas de las cuales depende la reproduccin
celular y permiten la contraccin y relajacin muscular.
Permiten las sntesis de clulas y tejidos.
Mantiene la composicin corporal y reparacin tisular.
AMINOACIDOS
Son las unidades estructurales de las protenas
Se clasifican en:
No esenciales porque el organismo las produce
ESENCIALES: En nmero de 8 a 10 llamados as porque
el organismo no los puede sintetizar por tanto tienen que
ingerirse con la dieta
AA. ESENCIALES: Meteonina, Leucina, Isoleucina, Lisina,
Treonina, Triptofano, Valina, Fenilalanina en adultos y para
los nios son adems, Arginina e Histidina.

AFHILLMTTV
Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metonina, Treonina,Triptofano, Valina.
EL MITO DE LAS PROTENAS
La Informacin mdica sobre CALIDAD PROTEICA: Se
los requerimientos proteicos refiere principalmente a
ha variado en el transcurso del composicin de aminocidos,
tiempo. especficamente a la
1850.- 250 grs da concentracin de aa.
Esenciales.
1880.- 200 grs da
En la Prctica las protenas de
1900.- 150 Grs da
los alimentos son comparadas
1920.- 120 grs. Da con un patrn de protena
1946.- 1gr/kg de peso/da ideal.
1976.- FAO 0.6 y trabaja con
0.8grs/Kg da. Carnes
Ideal Leche
La poblacin arrastra los
Huevo
criterios del siglo antepasado
Menestra
Cereal
COMPLEMENTARIEDAD
Las protenas vegetales tienen menor porcentaje de nitrgeno total,
todas son relativamente deficientes en uno o ms aminocidos
esenciales.
Los cereales tienen bajo contenido de Lisina, las legumbres como
la soya y otros son pobres en Meteonina, estos aminocidos son
llamados el primer AMINOACIDO LIMITANTE.
COMPLEMENTARIEDAD: Esta ocurre cuando el aa. Limitante de
una protena es administrada en cantidades suficientes por otra
protena, entonces dos fuentes protecas vegetales pueden
complementarse perfectamente.
La combinacin dietaria CEREAL-LEGUMBRE es un ejemplo de
ello, los cereales son buena fuente de Meteonina y las legumbres
buena fuente de Lisina y esta combinacin resulta ser mayor que el
de cualquier protena animal.
ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICIN: Aquellos cuya funcin implicada en la
modulacin de los sistemas fisiolgicos de los
organismos vivos, como el sistema inmune, endcrino,
nervioso, circulatorio y digestivo, lo que lleva a efectos
positivos para la salud, como por ejemplo, disminucin
de la presin sangunea, reduccin de los niveles de
colesterol plasmtico y otros. En EE.UU. Se establece
Son aquellos en los cuales se han manipulado o
modificado las concentraciones de uno ms
ingredientes para mejorar sus contribuciones a una
dieta saludable.
ALIMENTOS FUNCIONALES
HISTORIA: La asignacin de un valor curativo y
medicinal a los alimentos, no es moderno, ya en el siglo
V IV a.C, Hipcrates pensaba que los alimentos y la
salud estaban ntimamente ligados. Que el alimento
sea tu medicina y que la medicina sea tu alimento.
Primeras noticias sobre alimentos funcionales aparecen
en China 1000 aos a.C. Alimento Medicinal
Alimentos Especiales.
En la Era Moderna que Japn despus de la II Guerra
Mundial, introduce alimentos con caractersticas
determinadas, que adems de nutrir mejoren de forma
notable la salud.
ALIMENTOS FUNCIONALES
HISTORIA
Tras un largo periodo de investigaciones, se aprueba en 1984, un
primer programa sobre alimentos funcionales supervisado por
el Ministerio de Educacin, Ciencia y Cultura en diversas
universidades. En 1986 se realiz el 1er. Foro sobre Alimentos
Funcionales. En 1990 el Ministerio Japons de Salud y Bienestar,
basado en informes positivos sobre los alimentos funcionales,
existe un decreto donde se aprueba los denominados Alimentos
de Uso Especfico para la Salud.
En 1994 la American Dietetic Association (ADA) adopt la posicin de
apoyo a los alimentos funcionales.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Alimentos Funcionales Enteros No Modificados
Como los frutos o vegetales Ej. Brcoli, zanahoria, tomate, se consideran
alimentos funcionales porque son ricos en componentes activos como
el sulforafano, betacaroteno, y lipoteno.

Alimentos Funcionales Modificados


Son aquellos que han sido fortificados con nutrientes, o mejorados con
fitoqumicos.

Razones para usar alimentos Funcionales


El costo de los servicios de salud: en EE.UU. en 1995 los gastos en
salud superaban el trilln de dlares.
El envejecimiento de la poblacin: en EE.UU. en 1995 el 12% de la
poblacin eran mayores de 65 aos, la proyeccin para el 2050 se
duplicar.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Razones para usar alimentos Funcionales
Los avances tecnolgicos en la industria de los alimentos.
Los avances cientficos: el papel vital de la dieta en la salud.
Los fitoqumicos: son metabolismos vegetales, no nutritivos,
presente en cantidades muy pequeas con beneficios fisiolgicos.
GRACIAS . . .

Que tu alimento sea tu


medicamento y que tu
medicamento sea tu alimento

Hipcrates