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BSS CUYES LURN

Produccin de cuyes beneficiados

Alumnos:
Solange Sardi
Martin Bustios
Alessandra Snchez
Cronograma
ndice
1. Resumen Ejecutivo 7. Plan Estratgico
2. Introduccin 1. Estrategias
2. Visin
3. Recopilacin Bibliogrfica 3. Misin
4. Estudio de Mercado 4. Objetivos
5. Anlisis FODA 5. Metas

6. Factores Crticos de xito 8. Plan de marketing


9. Estudio administrativo
10.Factores tcnicos
11.Factores econmicos
12.Factores financieros
13.Conclusiones
Resumen ejecutivo
La realizacin del presente proyecto de inversin
tiene por finalidad estudiar la factibilidad de producir y
comercializar exitosamente carne de cuy desvicerada
y fresca, en distintos restaurantes tursticos de Lurn.
Dicho producto (y los procesos involucrados a travs
de la cadena del valor) estn diseados para cumplir las necesidades del
actual consumidor y sobretodo del gran mercado potencial existente, que
fue identificado a travs de un estudio de mercado, el mismo que valora
las garantas de calidad y salubridad como pre-requisito para la
adquisicin del producto.
Segn el estudio de mercado los competidores directos tienen precios
entre 22 a 30 soles, nosotros marcaremos un precio sugerido de 22 soles.
Nuestro galpn est ubicada en Lurn. Trabajamos con una inversin inicial
de 1,028,955 soles de lo cual 145,616 soles fueron propios y 883,399 fue un
prstamo del banco. Tenemos un VAN de S/. 538,804.1 y un TIR 22.57%, la
inversin se recuperar en 6 aos.
Introduccin

El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino


y es base de su alimentacin y economa domstica. Por esta razn,
numerosos investigadores han venido estudiando esta especie desde un
punto de vista nutricional y productivo, ya que tiene grandes cualidades
alimenticias y productivas, tiene altos estndares nutricionales, alta
protena y bajo contenido de grasa. Producir cuyes ya que es un animal
rstico, de ciclo de vida corto y facilidad de alimentacin, por lo que
puede ser criado a bajo costo.
Existen sistemas de crianza como la tradicional que es utilizada en
poblaciones andinas como base de alimentacin y est la crianza
tecnificada que es ya para comercio.
Generalidades
Nombre de la empresa Bustios Sardi Sanchez CUYES
Nombre del producto BSS CUYES
Naturaleza Cuyes lnea Per
Restaurantes de Lurn
Entrega
Desvicerada
Fresca
Horizonte de evaluacin #### aos a partir del
funcionamiento
Ubicacin Produccin y distribucin: Lurn
Recopilacin Bibliogrfica
Los cuyes son originarios zona andina del Per,
Ecuador, Bolivia y Argentina

Lo que representa una


excelente oportunidad Se cran para
de negocio aprovechar su carne

Siendo de los ms bajos


a nivel nacional y solo En el Per se encuentra
superando al caprino la mayor poblacin de
(0,25kg) cuyes

El consumo de carne
de cuy en el Per es Consumo anual =
equivalente a 96 500 TM
0,35kg/hab./ao,
Producto

Especie considerada
Orgenes Caractersticas
para el proyecto
Domesticados hace Adaptacin a Cavia porcellus
2500a variaciones Linnaeus
Restos de cuy junto climticas Fines comerciales
a tumbas incas Especie herbvora
Ciclo reproductivo
corto
Alimentacin verstil
Especie productora
de carne
Anatoma y fisionoma del
cuy

Cuerpo es Los machos


* Bacterianas * Variaciones de T

Patologas
alargado y desarrollan ms
cubierto de pelos que las hembras. * Parasitarias * Aumento de
* Virales humedad
* Orgnicas * Exposicin directa
Ubicacin de los
a corrientes de aire

Causas
testculos no se
puede diferenciar * Falta de limpieza
el sexo sin coger y en camas
observar los
genitales. * Dficit alimentario

Cabeza Cuello Abdomen Extremidades

Relativamente
grande, de forma
cnica y de longitud
Grueso De forma cilndrica Cortas
variable.

Las orejas cadas, Miembros anteriores


Conformada por 13
casi desnudas, Musculoso vrtebras dorsales
ms cortos que los
bastante irrigadas. posteriores.

Los ojos redondos


Bien insertado al 3 ltimas costillas Dedos, provistos de
vivaces de color
negro o rojo. cuerpoTronco son flotantes. uas cortas

El hocico cnico, el
labio superior es
El nmero de dedos
partido, el inferior es
entero

Incisivos alargados Las caas de los


con curvatura hacia posteriores lo usan
dentro, no caninos y para pararse,
sus molares son presentan callosos y
amplios fuertes.
Sistema de crianza
Crianza familiar
Ms difundida en la regin andina
Base de insumos y mano de obra del hogar

Crianza comercial
Cercana a reas urbanas
Se utiliza alta tecnologa
Cuyes selectos, precoces y prolficos

Crianza mixta
Crianza familiar organizada
Cercana a ciudades donde se pueda comercializar el producto
Mano de obra familiar (alimentacin, construcciones)
Fases del producto

Empadre Gestacin Lactacin

Celo en hembras (80d) Macho fuera de la poza 2 semanas


Machos Susceptibilidad Buen alimento para las
800gr Apareamiento reproductoras
3meses demasiado jvenes. Se duplica el peso de las
Hembras Sobredensidad de las cras
700gr jaulas.
3.5meses Cambios bruscos de
temperatura.
4 partos antes del
sacrificio Exceso de manipuleo,
traslado.
7hembras x 1macho
Peleas, sustos,
4 empadres por ao
perturbaciones externas
Fase de Fase de
recra 1 recra 2
Sexaje hasta
Inicia desde el
final del
destete
procesamiento

15 das de Grupos
nacidos homogneos

Grupos de 60 10 machos / 15
(no sexo) hembras

Alimento
Destete precoz
proteico
= +kg
(+++kg)

9,32 y 10,45
g/animal/da.
Nutricin
Nutrientes Protena concentrado

Por su sistema Ganancia rpida Mezclas


digestivo el de peso balanceadas
rgimen alimenticio Dficit de esta Cuyes en
que reciben los Problemas reproduccin
cuyes es a base de reproductivos Suplemento
forraje ms un alimenticio
Afecta la
suplemento.
gestacin Aparte del forraje
El aporte de
Baja ganancia de
nutrientes
peso
proporcionado por
el forraje Las fuentes
proteicas utilizadas
Factores
alfalfa
Especie del
forraje soya
Estado de harina de
maduracin pescado.
poca de corte,
entre otros.
FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS
ESTABLECIMIENTOS, LA CARNE DE CUY
ESTUDIO DE MERCADO

Definicin geogrfica
LURN
rea que tiene a su favor los terrenos adecuados para poder llevar a cabo la
crianza de animales.

Tiene gran cantidad de restaurantes de comida peruana.


FUENTE: Minag/INIA
CASA BLANCA
PRECIOS

- En el ao 1997: compra del cuy a 8-9 soles

- En el ao 2000: compra del cuy a 11 soles

- Actualmente: precio al productor mnimo pagado por un acopiador 17-18 soles


CARACTERSTICAS DE LOS CUYES
RESTAURANTES

HUANCAHUASI
EL CAJAMARQUINO
TIERRA LINDA
VILLA MANUELITO
LOS ALTOS DE MAMACONA
AMADOR SAC
CASA HACIENDO LOS FICUS
EL ROMANCE DE NAPOLEN
TANPU WASI
KUSINA
restaurantes tursticos

conocidos campestres

cantidad 10 30

cantidad diaria 80 40

costo por compra 18 por animal 17 por animal

precio de venta 30-35 22


FODA

Fortalezas:
Capacidad empresarial y de gestin
Anlisis de los factores de xito de granjas
rentables
Inclusin de asesora tcnica especializada
Seleccin optima de reproductores
genticamente mejorados
Facilidad de envo
Oportunidades:
Perspectivas de crecimiento de la
demanda interna actual
Percepcin general de la exquisitez de
la carne
Tendencias favorables en el mercado
(lo nuestro)
Crecimiento de los mercados
naturalistas
Debilidades:
Reducida cantidad de profesionales
especializados en la crianza y
desarrollo gentico del cuy
Personal operativo no especializado
en la crianza
Desconocimiento de posibles plagas y
enfermedades
Amenazas:
Animales muy susceptibles al estrs
Afeccin de alguna enfermedad viral
Competencia de otras granjas
Mercado saturable
Facilidad de crianza origina micro
granjas
Reduccin de precios en carnes
sustitutas
Factores crticos

Presentacin del producto


Precio de venta
Exclusividad de proveedor
Abastecimiento
Cantidad de competencia
Misin

BSS CUYES tiene como misin vender un producto de alta calidad,


orientado a satisfacer las necesidades del cliente a un bajo costo, darle
la mejor capacitacin posible a los empleados y tener un lugar
laborable en el cual las condiciones estn en un nivel optimo para el
buen trabajo y manejo de los cuyes.

Visin
Ser una empresa reconocida a nivel nacional que se encuentre entre
las mejores en el mercado de crianza y comercializacin del cuy,
conformada por personal especializado y comprometido con mejorar
da a da la calidad y bienestar del cuy.
OBJETIVOS & METAS
Objetivo

Montar una empresa eficiente para la produccin y comercializacin de


cuyes para consumidores exigentes.

Metas

Lograremos entrar al mercado del cuy exitosamente en un aproximado de 6


meses, de manera que seamos principales proveedores de numerosos
restaurantes tursticos.

Ampliaremos nuestra cartera de clientes en un 30%, en el plazo de 2 aos


dando los mejores precios para satisfacer y ayudar a nuestros compradores.

Mejoraremos la productividad e incrementaremos la rentabilidad un 25% al


ao de nuestro negocio cada mes.
Estrategias
La empresa estar ubicada en una zona, la cual ser fcilmente
localizada por los compradores.

Entrar al mercado con un menor precio en relacin a la competencia.

Establecer buenas relaciones con los distribuidores.

Trabajar con un alimento de buena calidad para tener un crecimiento


limpio y sin aceleradores de crecimiento

Posicionarnos como el principal distribuidor de carne de cuy en todo


el distrito de Lurn en el plazo de 2 aos

Una vez que el consumidor acceda a la compra del producto, este


tendr que cumplir sus expectativas. Por ello, hay que asegurarse de
que el producto es, al menos, tan bueno como se afirma en la
publicidad. Siempre manteniendo la calidad de nuestro producto
final.
CUADRO 1
Estructura de la Inversin Total (S/.)

RUBRO
RUBRO Valor
Valor TotalAporte
Total Aporte Propio Prstamo
Propio Prstamo
1. 1. Inversin
Inversin Fija
Fija
1.1. Activos Tangibles
1.1. Activos Tangibles
Habilitaciones
Habilitaciones 33,200
800.155 33,200
800.155
Jaulas 4,500 4,500
Equipos de crianza, sanidad y conservacin 79.144 79.144
Nidales 2,500 2,500
Equipos de oficina 4.040 4.040
Carretillas 300 300
Comederos 360 360
Total Activos Tangibles
Bebederos 883.339288 - 288 883.339
Equipos veterinarios y de anlisis 36,420 36,420 -
1.2. Activos
Equipos Intangibles
de oficina 4,590 4,590
Permisos y licencias
1.2. Activos semimovientes 2.050 2.050
Machos 360 360
Total de Activos Intangibles
Hembras 2.050
3,780 2.050
3,780 -
Total de Activos
Total Inversin Fija
Tangibles 885.389
82,158 2.050
53,098 883.339
33,200

1.2. Activos
2. Capital Intangibles
de Trabajo
Permisosy y
Medicinas licencias mdicos
materiales 2,050
1.767 2,050
1.767
Materiales de limpieza 189 189
Total de Activos Intangibles
semimovientes 2,050
77.760 2,050
77.760 -
Total de Inversin Fija 84,208 55,148 33,200
Folleteria 3.000 3.000
Alquiler del terreno 4.500 4.500
2. Capital de Trabajo
sueldos y servicios 56.350 56.350
Medicinas, vacunas y reactivos 506 506
Sueldos y salarios 21,000 21000.00
Folleteria-propagandas 1,500 1,500
Servicios (Luz, agua, telfono y otros) 1,870 1,870
Total de Capital
Seguridad de Trabajo
y limpieza 143.566
4,960 143.566
4,960 -

TotaldeS/.Trabajo
Total de Capital 1.028.955
29,836 145.616
8,836 883.339
21,000
% 100% 14% 86%
Total S/. 114,044 63,984 54,200
% 100% 56% 48%
CUADRO 2 CUADRO 3
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO AMORTIZACIN
(Soles)

AMORTIZACIN DE LA DEUDA INVERSIN


Inversin Total 1.028.955
AMORTIZACIN DE LA DEUDA INVERSIN FIJA
Sa ldo Amortiza cin
Ao Inte re se s
S/.
Saldo Amortizacin S/.Total a
% Monto S/. Tasa de 0 Ao 54,200 Intereses
Inters %
S/. S/. Pagar S/.-
1 54,200 3,613 9,756
a) Aporte propio 14,2% 145.616 12% 2 0 50,587
883.339 - 7,227- COEFICIENTE9,106
b) Prstamo 85,8% 883.339 20% 3 1 43,360
883.339 58.889 159.001 10,840
217.890 0,067 7,805
15
4 2 32,520
824.450 117.779 148.401 14,453
266.179 0,133 5,854
Costo promedio de Capital 18,9% 5 18,067 18,067
3 706.671 176.668 127.201 303.869 0,200 3,252
4 530.003 235.557 95.401 330.958 0,267
Datos para el prstamo 5 de
294.446 294.446 53.000 347.447 0,333 18.0%
Tasa inters
1. Periodo de gracia (aos) 0
2. Tiempo de pago (aos) 5
Tasa de inters 18,0%
CUADRO 4
INGRESOS POR PRODUCTOS

venta
TOTAL
Producto

Precocidad
Peso comercial en el menor tiempo
(75 das contados a partir del
destete).
. El producto a ofrecer es carne de
cuy entero desviscerado
Tomando en cuenta el anlisis
cualitativo de la demanda
realizado, se ha considerado
ofrecer el producto anterior en dos
presentaciones:
Entero con cabeza y patas
Trozado sin cabeza ni patas
Logotipo

El logotipo genera causar 3


sensaciones:
1. Ser un producto bandera,
con tradicin y cultura, por
ello los colores rojo y
blanco.
2. La exquisitez de su carne,
dada por su sabor y alto
valor nutricional.
3. Una imagen de calidad y
modernidad.
Usos
El producto es utilizado Cuy chactado
principalmente para consumo,
Picante de cuy
debido a su alto valor nutricional,
exquisitez de su carne y Cuy con papas
contenido cultural Estofado de cuy
Cuy parrillero
Cuy al Natural
Brochetas de cuy
Chicharrn de cuy
Cuy al vino
Enrollado de cuy
Milanesa de cuy
Pagina web
Estudio Administrativo
Ale
Gerencia
general

Martin Gerencia Sol Gerencia


de
administrativo
produccin

Encargado
Encargado Encargados
de
de vigilancia
distribucin
FACTIBILIDAD TCNICA
FACTIBILIDAD TCNICA
1. Seleccin de los -Peso
especmenes que van a -Estado de salud
ser destinados al -Brillo del pelaje
sacrificio y -Tamao de la camada
comercializacin

1. Ayuno (12h)
2. Aturdimiento
2. Procesamiento del cuy
3. Desangrado
para garantizar la
4. Escaldado y pelado
calidad de la carne y
5. Lavado
una optima presentacin
6. Evisceracin
7. Oreo

3. Empaque y embalaje Envasado al vaco


Nutricin

Uso de concentrado balanceado + vitamina C y agua para beber.

Consumo promedio trimestral de reproductores: 2.72kg


Consumo promedio trimestral de recra y engorde: 1.44kg
Consumo promedio trimestral de vitamina C: 400 mg
Mejoramiento animal

Registros de inventario de animales


Registro de nacimientos
Registro de Mortalidades
Registro de Tratamiento Sanitario
Registro de Ventas
10
2 2 2 2 2
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
0.5 PORTON 3M
1
0.5 CASETA 1X1,5 BAO CON DUCHA 2X1,5
2
0.5
1
0.5
OFICINA 4X4
0.5
1
0.5
2
0.5
1
0.5
COMEDOR Y REA DE DESCANSO 3X2
0.5
1
0.5
10 2
0.5
1 CUARTO PARA UTILES DE LIMPIEZA 3X3 CUARTO PARA MEDICINAS Y UTILES VETERINARIOS 3X3
0.5
0.5
1
0.5
2
0.5
1
0.5 ENTRADA GALPN ENTRADA GALPN ALIMENTO

0.5 1 44 1 44
1
0.5 2 45 2 45
2
0.5 3 46 3 46
1
0.5 4 47 4 47

0.5 5 48 5 48 GALPN AISLAMIENTO


1
0.5 6 49 6 49 1
2
0.5 7 50 7 50 2
1
0.5 8 51 8 51 3

0.5 9 52 9 52 4
1
0.5 10 53 10 53 5
2
0.5 11 54 11 54 6
1
0.5 12 55 12 55 PASADIZO 9X2 7

0.5 13 56 13 56 8
1
0.5 14 57 14 57 9
10 2
0.5 15 58 15 58 10
1
0.5 16 59 16 59 11

0.5 17 60 17 60 12
1
0.5 18 61 18 61 13
2
0.5 19 62 19 62
1
0.5 20 63 20 63 GALPN MACHOS

0.5 21 64 21 64 1
1
0.5 22 65 22 65 2
2 PASADIZO Pasadizo
0.5 23 66 23 66 3
1
0.5 24 67 24 67 4

0.5 25 68 25 68 5
1
0.5 26 69 26 69 6
2
0.5 27 70 27 70 PASADIZO 9X2 7
1
0.5 28 71 28 71 8

0.5 29 72 29 72 9
1
0.5 30 73 30 73 10
2
0.5 31 74 31 74 11
1
0.5 32 75 32 75 12

0.5 33 76 33 76 13
1
0.5 34 77 34 77
10 2
0.5 35 78 35 78
1
0.5 36 79 36 79

0.5 37 80 37 80
1
0.5 38 81 38 81
2
0.5 39 82 39 82
1 REA DE BENEFICIO
0.5 40 83 40 83

0.5 41 84 41 84
1
0.5 42 85 42 85
2
0.5 43 86 43 86
1
0.5 44 87 44 87