Está en la página 1de 7

NITRGENO

Es una de las formas ms natural de darle proteccin a los


alimentos de los defectos no deseados de los oxgenos. El
nitrgeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo
y propiedades que influyen en la preservacin las cuales con la
qumica, la fsica y caractersticas organolpticas.
Nitrgeno lquido: N2 es el fluido criognico ms utilizado para
enfriar, congelar o almacenar productos alimenticios.
Nitrgeno gaseoso: N2 es corrientemente utilizado en contacto
con los productos alimenticios para evitar la oxidacin o el
crecimiento de microorganismos. Las atmsferas modificadas
preservan y protegen los alimentos (nitrgeno puro o mezclado
con CO2)
ATMSFERA PROTECTORA (ATMSFERAS INERTES )

PROPIEDADES VENTAJAS INCONVENIRNTES


FISICAS

Nitrgeno Incoloro Inerte Favorece el crecimiento


Inodoro Desplaza al oxgeno de anaerobios (100% nitrgeno)
Inspido Inhibe aerobios
Insoluble Evita la oxidacin
de las grasas
Evita el colapso del envase
VENTAJAS DEL USO DE GAS HOMOLOGADO:
La aplicacin de nitrgeno como gas inerte permite
mantener las caractersticas organolpticas de los
alimentos por largos perodos. Estas caractersticas
son alteradas normalmente por la utilizacin de
los mtodos convencionales.
El envasado con, atmsferas protectoras de
nitrgeno, permite eliminar las alteraciones
bacterianas y qumicas que sufren los alimentos en
los procesos convencionales
El nitrgeno (N2), al igual que el argn (Ar),
eliminan las partculas de la humedad.
HOJA DE
DATOS DE
SEGURIDAD
DEL
NOMBRE DEL CONCENTRA PRODUCTO
PRODUCTO CIN (HDS)

Gas nitrgeno Alta pureza >


(N2) 99,998% HDS de Gas
comprimido Baja pureza > Nitrgeno
90%
CLASIFICACIN DE ALIMENTOS SEGN LA AW Y
LOS GASES MAS ADECUADOS PARA EL ENVASADO
aw Productos Alteraciones Envasado

Baja Caf, snacks, Oxidaciones N2


frutos secos
deshidratados
Media Embutidos Oxidacin Mohos N2 + CO2
precocidos (bacterias)
panadera, quesos,
pasta/pizzas
Alta Carne fresca Bacterias N2 + CO2 + O2
pescado productos
vegetales