PIMIENTOS PARA LAS

AGROINDUSTRIAS EN EL PERU

Julin Arnedo
Gerente
PIMIENTO: ORIGEN
BOLIVIA
PRIMERA EXPANSIN
 2 EXPANSION
2 VIAJE DE COLON
 EXPANSION EN ESPAA
POR MEDIO DE LOS P.P. JERNIMOS SE
REPARTE EN SUS ZONAS DE
INFLUENCIA:

GALICIA
LA VERA (CCERES)
LA RIOJA
MURCIA
 RETORNO A AMRICA

EN LA DCADA DE 1990, EMPRESAS CONSERVERAS

ORIGINARIAS DE NAVARRA (ESPAA) SE INSTALAN EN PER
 PRIMERAS INDUSTRIAS
EN 1.840 APARECEN LAS PRIMERAS
INDUSTRIAS DE CONSERVAS DE
HORTALIZAS EN ESPAA, EN
CONCRETO EN LA RIOJA
 USO DEL PIMIENTO
FRESCO: en alguna ocasin se puede desviar a
industria: hacer una produccin de pimiento tipo
California de alta calidad para exportacin y el resto
para industria.
PROCESADO:
o Conserva natural
o Congelado
o Vinagre
o Secado
o Molido
o Pasta
o Salsa
o IV-V GAMA
 AGROINDUSTRIA
Hay 2 actores a tener en cuenta:

La fbrica
El campo

En Per estn muy relacionados; en

muchos casos la fbrica es duea de
la explotacin agrcola.
REQUISITOS DE LA FBRICA
Trabajar muchos meses
Producto adaptado a sus necesidades
Uniformidad durante toda la campaa
Barato
 REQUISITOS DEL CAMPO
Productividad
Sin problemas
Resistencia a plagas y enfermedades
PIMIENTOS PARA INDUSTRIA
Tipos principales:
Piquillo
Morrn de Conserva
California
Lamuyo
Nuevos tipos
Otros tipos: Pico
Cristal
Alegra Riojana
Kapia
 PROBLEMATICA DE LOS
DIFERENTES TIPOS DE PIMIENTO
PIQUILLO
- Requisitos de fbrica:
* Botes de 500 gr. (18-21 frutos)
* Rojos
* Buenas cualidades organolpticas
* No picantes
- Requisitos de campo:
* Adaptacin a las condiciones de Per
- Verano muy largo
- Radiacin solar alta
* Produccin alta
* Resistencia a plagas y enfermedades
* Aguante al transporte
 NUEVAS OPCIONES:

PIMIENTO ARCA F1
- Plana muy vigorosa
- Mayor produccin
- Peso medio de 50-60 gramos/fruto
- Longitud del fruto de 8-9 cm.
 PIMIENTO MORRON DE CONSERVA

- Normalmente este tipo de pimiento se ha utilizado para conserva

natural (en bote y asado)
- En Per se han utilizado tipos California (Blocky)

- Problemas de campo:
1. Hacer un buen sistema radicular
2. Buena cobertura foliar
3. Resistencia a plagas y enfermedades
4. Aguante post-recoleccin

- Problemas en fbrica:
1. Los pimientos tipo California son para fresco; no renen
buenas cualidades para el procesado
2. Ruedan mal en los hornos
3. Carne muy acuosa, con poca consistencia
4. pice hundido que dificulta el pelado
En los ltimos aos se han introducido nuevas variedades ms parecidas a los morrones
espaoles.

Problemas de los Morrones:

- Poca produccin
- Bajo rendimiento en fbrica

Cualidades de los Morrones:

- Buena aptitud conservera
- Muy buenas cualidades organolpticas

LA SOLUCION A ESTE PROBLEMA SE HA OBTENIDO CON LAS NUEVAS

VARIEDADES CIERZO F1 Y CORERA F1

Frutos redondeados y acabados en punta

Buen color rojo
Carne consistente
Alta produccin
Buena cobertura foliar
Aguante al transporte
Buen aguante en el almacn en fresco
 CONGELADO
El pimiento congelado slo se escalda, no
se pela, por ello es necesario un pimiento
de piel fina.
La presentacin de este tipo de procesado
es en tiras, dados y rodajas, por ello no es
necesario un tipo especfico de pimiento;
se buscan tipos Lamuyos que son largos y
con un buen rendimiento en fbrica.
LOS TIPOS QUE SE UTILIZAN SON:

LAMUYO
CALIFORNIA

MORRONES MUY GRANDES
INFANTE

Hay un problema de plantas de follaje

abierto
 PARA MAS INFORMACION SE
PUEDEN DIRIGIR A:
HORTISEMILLAS S.A.C.
Anglica Gavidia Cillniz
agc@hortisemillas.com

RAMIRO ARNEDO, S.A.

Julin Arnedo Dez
jarnedo@ramiroarnedo.com