Rotulagem Nutricional

de Alimentos
Agroindstria III
 Temas Abordados
Rotulagem Geral
Rotulagem Nutricional
Advertncias regulamentos tcnicos
e especficos
Rotulagem de Transgnicos
ANVISA
Misso:
"Proteger e promover a sade da populao garantindo a
segurana sanitria de produtos e servios e participando da
construo de seu acesso".
 Rotulagem Nutricional Obrigatria

Israel (1993)
Estados Unidos (1994)
Brasil (09/2001) Resoluo ANVISA RDC n. 40/01
Austrlia (12/2002)
Nova Zelndia (12/2002)
Canad (01/2003)
Malsia (09/2003)
Mercosul Uruguai / Paraguai / Argentina (08/2006)
 Brasil - Antecedentes

Poltica Nacional de Alimentao

e Nutrio/PNAN
Portaria MS n 710/99

Diretrizes voltadas para reduo da prevalncia de

doenas nutricionais e orientao para consumo de
alimentos saudveis
Definies
Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem ou toda
matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada,
gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a
embalagem do alimento.
 Importncia da Rotulagem

Informaes corretas e claras credibilidade do

produto e fabricante
Uso de informaes nutricionais obrigatrias nos
rtulos de alimentos e bebidas embaladas
REGULAMENTADO DESDE 2001 NO BRASIL
Proporcionar a escolha de alimentos mais
saudveis
Favorece escolhas que promovam o consumo
de uma dieta mais equilibrada e saudvel
Rastreabilidade do produto
 Informaes do Rtulo
O que ?
Quanto tem
Composio
Origem
Como usar/ armazenar
Validade
Rotulagem Geral
l Resoluo RDC N 259, de 20 de setembro de 2002
Anvisa-Determina as informaes obrigatrias para a
rotulagem de alimentos embalados.
Determinada pela necessidade do constante
aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea
de alimentos visando proteo sade da populao.
O descumprimento dos termos desta resoluo constitui
infrao sanitria e leva penalidades.
Princpios Gerais
Os alimentos embalados no devem ser descritos ou
apresentar rtulo que:
Levem o consumidor a erro ou engano;
Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretao;
Propriedades que no possam ser demonstradas;
Indicao teraputica;
Destaque presena de componentes/propriedades
intrnsecas a alimentos de igual natureza.
Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a
sade, para prevenir doenas ou com ao curativa.
Rotulagem Nutricional
O que ?
Toda inscrio destinada a informar ao consumidor
sobre as propriedades nutricionais do alimento

Compreende:
declarao de valor energtico e nutrientes
declarao de propriedades nutricionais
(informao nutricional complementar ou claim
nutricional)
 O que declarao de
propriedades nutricionais (INC)?

qualquer representao que afirme,

sugira ou implique que um produto
possui propriedades nutricionais em
relao ao seu valor energtico, contedo
de protenas, gorduras, carboidratos, fibra
alimentar, vitaminas e minerais.
Em 31/07/2006:
- Terminou o prazo para que as empresas
apresentem os rtulos de alimentos de acordo com
a legislao da ANVISA sobre rotulagem nutricional.
(Resolues de N 359 e 360 de 2003).

- A novidade a obrigatoriedade de informar

a quantidade de gorduras trans.
 Como saber se o produto
precisa apresentar informao
nutricional
 A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e
bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausncia
do cliente e prontos para oferta ao consumidor
Os produtos que esto dispensados da rodultagem obrigatria so:

As guas minerais e demais guas destinadas ao consumo humano;

As bebidas alcolicas;
Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e
outros;
Os vinagres;
O sal (cloreto de sdio);
 Os produtos que esto dispensados da rodultagem obrigatria so:

Caf, erva mate, ch e outras ervas sem adio de outros ingredientes;

Os alimentos preparados e embalados em restaurantes e
estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo, como por
exemplo, sanduches embalados, sobremesas do tipo flan ou mousses
ou saladas de frutas e outras semelhantes.

Os produtos fracionados nos pontos de venda a varejo,

comercializados como pr-medidos. Alimentos fatiados como queijos,
presuntos, salames, mortadelas, entre outros.

As frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados;

 Os produtos que esto dispensados da rodultagem obrigatria so:

Produtos que possuem embalagens com menos de 100 cm2 (esta

dispensa no se aplica aos alimentos para fins especiais ou que
apresentem declaraes de propriedades nutricionais).
 Que informaes devem
constar obrigaoriamente
nos rtulos?
 Nutrientes Declarados
Valor energtico kcal e kJ
Carboidratos - gramas
Protenas - gramas
Gorduras Totais gramas
Gorduras Saturadas gramas
Gorduras Trans* - gramas
Fibra alimentar - gramas
Sdio miligramas
Folder -http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
 Nutrientes Declarados
Quando for realizada informao nutricional
complementar (INC) sobre a quantidade e ou tipo de:
Carboidratos: deve ser indicada a quantidade de acar e
do carboidrato objeto da declarao
Gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol: deve ser
indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans,
monoinsaturadas, poliinsaturadas,colesterol e do tipo de
gordura objeto da declarao
MODELO DE RTULO
A anvisa incentiva os fabricantes de alimentos e bebidas
a dispor nos rtulos as informaes referentes ao
contedo de COLESTEROL, CLCIO e FERRO, com o
objetivo de aumentar o nvel de conhecimento do
consumidor, desde que o produto apresente quantidade
igual ou superior a 5% da IDR.
Modelos de Rotulagem Nutricional

1. Modelo Vertical - A;
MODELO B
MODELO C
Que informaes devem ser apresentadas?

Por poro do alimento

Medida caseira
Percentual de Valor Dirio (% VD) *

* obs: (%VD) no estabelecido para gorduras trans,mono e poliinsaturadas

Valores Dirios de Referncia (VD)
Valor energtico 2000 kcal
Carboidratos 300 g
Protenas 75 g
Gorduras Totais 55 g
Gorduras Saturadas 22 g
Fibra alimentar 25 g
Sdio - 2400 mg
Colesterol 300 mg
Clcio 1000 mg
Ferro 14 mg;
 Declarao Simplificada
Pode ser utilizada
quando o
alimento
apresentar
quantidades no
significativas,
segundo a tabela
a seguir:
Declarao Simplificada
Exemplo de
Declarao
Simplificada

Incluir frase abaixo

da tabela
Dvidas sobre Diet e Light

Diet Light
Alguns alimentos com Alimentos que
modificaes no apresentam a
contedo de protenas, quantidade de algum
carboidratos e outros nutriente ou de valor
nutriente ou valor energtico baixa ou
energtico para reduzida (quando
atender s comparado a outro
necessidades de alimento).
pessoas em condies
fisiolgicas e
metablicas
especficas.
 Dvidas sobre Diet e Light

Light Diet

Um tipo de Alguns
Informao alimentos
Nutricional para fins
Complementar especiais

Portaria n. Portaria n.
27/98 29/98
 Dvidas sobre Diet e Light
Importante:
Tanto alimentos Diet quanto Light no tm
necessariamente o contedo de acares ou energia
reduzido ou baixo.
Produtos Diet ou Light podem ter alteradas as
quantidades de gorduras, protenas, sdio, acares,
entre outros.
POR ISSO MUITO IMPORTANTE A LEITURA DOS
RTULOS!
(lista de ingredientes, informao nutricional, frases
de advertncia etc.)
Dvidas sobre Diet e Light
Um alimento pode ser
Light (baixo teor ou reduzido)
em:
Valor energtico
Acares
Gorduras Totais
Gorduras Saturadas
Colesterol
Sdio
Dvidas sobre Diet e Light
Alimentos que utilizam o termo Diet so
conhecidos como alimentos para fins
especiais.

Algumas categorias de alimentos para fins

especiais podem utilizar o termo Diet:
Alimentos para dietas com restrio de
nutrientes (carboidratos, protenas,
gorduras, sdio)
Alimentos para ingesto controla de
acares
Alimentos para controle de peso
Painel Principal
 Painel Principal
No painel principal deve constar:
a denominao de venda;

qualidade, pureza ou mistura, quando

Marca: regulamentada;
denominao
consagrada contedo.
nome fantasia
nome de fbrica
marca registrada
O uso da marca
Qualidade opcional.
Contedo

Denominao:
conforme prev o RT especfico
pode ser seguida de caractersticas
especficas do produto
Painel Principal
ANVISA
MAPA:
- Animal
- Bebidas
- Vegetais
 Painel Principal
Denominao de venda do alimento
ANVISA
- sem exigncia quanto cor, tamanho e/ou
uniformidade (visvel)
- altura das letras: mnimo 1 mm
Exceo
- ALIFINS mesma cor, altura e contraste (Portaria
SVS/MS n 29/98)
 Painel Principal
ALIFINS Alimentos para Fins Especiais
Dietas com restrio de nutrientes
Ingesto controlada de nutrientes
 Painel Principal
Denominao de venda do alimento
MAPA (animal)
- letras de mesma cor, tamanho e destaque ( sem
figuras ou desenhos intercalados)
- altura das letras: proporcional marca
 Painel Principal
Denominao de venda do alimento
MAPA (bebidas)
- item distinto, destacado das demais inscries, letras
em negrito, cor nica e contrastante com a do fundo
do rtulo
- altura das letras:
- volume: conforme tabela
 Painel Principal
Contedo em volume
Contedo (mL) Altura mnima das
letras (mm)
At 600 1,50

Maior que 600 at 1000 2,00

Maior que 1000 at 2500 3,00

Maior que 2500 at 4000 4,00

Maior que 4000 6,00

 Painel Principal
Contedo em massa

rea da vista principal da Altura mnima das

embalagem (cm2) letras (mm)
At 70 2,00

Maior que 70 at 170 3,00

Maior que 170 at 650 4,00

Maior que 650 5,00

 Painel Principal
Denominao de venda do alimento
MAPA (vegetais)
- caracteres do mesmo tamanho
- altura das letras: a mesma exigida para indicao
quantitativa (peso lquido)
Advertncias
Doena Celaca
De acordo com a Lei n 10674, de 16/05/03 todos os
alimentos industrializados devem conter em seu rtulo
obrigatoriamente as seguintes inscries: Contm
glten ou No contm glten de acordo com o caso.
Irradiao
Segundo a Resoluo RDC\ANVISA n
21/01:
Alimento irradiado: no painel principal, o tamanho das
letras no deve ser inferior a um tero da letra de maior
tamanho:
Alimento tratado por processo de irradiao
Ingrediente irradiado: Por exemplo a salsa (tratado por
processo de irradiao)
Tartrazina
A Resoluo RE n 2562, 07/10/05 revogou a
Resoluo RE n 148, de 16/08/02, a qual dispe que
todos os produtos contendo o aditivo corante
TARTRAZINA (INS 102) devem apresentar os
dizeres nos rtulos.
De forma clara, visvel e destacada. Alm disso deve
conter a seguinte advertncia: Este produto contm o
corante TARTRAZINA que pode causar reaes
alrgicas em pessoas sensveis".
 Reduo de Peso
Segundo Portaria MJ n 81/02:
Art. 1. Determinar aos fornecedores, que realizarem alteraes
quantitativas em produtos embalados, que faam constar mensagem
especfica no painel principal da respectiva embalagem, em letras de
tamanho e cor destacados, informando de forma clara, precisa e ostensiva:
I - que houve alterao quantitativa do produto;
II - a quantidade do produto na embalagem existente antes da alterao;
III - a quantidade do produto na embalagem existente depois da alterao;
 Reduo de Peso
IV - a quantidade de produto aumentada ou diminuda, em termos
absolutos e percentuais.
As informaes de que trata este artigo devero constar da embalagem
modificada pelo prazo mnimo de 3 (trs) meses
 Fenilalanina
O que Fenilcetonria?
Como feito o seu diagnstico?
Qual o tratamento indicado?
De acordo com a Portaria SVS|MS n 29/98, os rtulos dos
produtos devem trazer: Fenilcetonricos: contm
fenilalanina.
Rotulagem em
Transgnicos
 Organismo geneticamente modificado (OGM)?
Organismo cujo material gentico (DNA) tenha sido
modificado por qualquer tcnica de Engenharia Gentica.

O que so alimentos transgnicos?

Produtos que sofreram alterao gentica com o objetivo
de melhorar a qualidade.
Segurana Alimentar
Antes da rotulagem se faz necessrio realizar a avaliao
da segurana;
Alimento seguro aquele que no produz efeitos
adversos nas condies normais;
O OGM deve ser to seguro quanto ao anlogo
convencional considerando modificaes intencionais e
no intencionais;
A avaliao deve envolver aspectos agronmicos,
composio qumica e efeitos biolgicos;
Rotulagem no Brasil
O cumprimento de responsabilidade de rgos
governamentais federais como:
- Ministrio da Agricultura
- Ministrio da Justia
- Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
- rgos dos governos estaduais e municipais;
Rotulagem no Brasil
A rotulagem deve ser feita independente de o gene transgnico
poder ou no ser detectado no produto final;
A legislao se aplica tanto a alimentos quanto a ingredientes
destinados ao consumo humano e animal;
Visualizao
Dever constar em destaque, no painel principal:
- (nome do produto) transgnico
- contm (nome do ingrediente) transgnico
- produdo produzido a partir de (nome) transgnico
O mesmo se ocorre para alimentos produzidos a partir de animais
alimentados com rao contendo ingredientes transgnicos;
No estado de So Paulo pela Lei 10.467 de 20/12/1999,
expresses como alimento GM ou contm, na sua composiao
alimento GM devem constar nas embalagens
 Como conhecer o
tamanho da poro
Os produtos foram agrupados considerando sua similaridade:

Nvel 1 Agrupa os alimentos ricos em carboidratos

Alimentos ricos em vitaminas e sais

Nvel 2 minerais

Nvel 3 Alimentos ricos em protenas

Nvel 4 Alimentos com densidade energtica alta