ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

POR ALIMENTOS (ETA)

JESUS GARCIA GOMEZ
NATALIA DENI CRUZ SAUCILLO
JOSUE RICARDO TINOCO ROJAS
JOSE DE JESUS PAREDES GUERRERO
FERNANDA ITZEL TORRES MORA
 ETA

LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS CAUSAN PRINCIPALMENTE TRASTORNOS

AL TRACTO INTESTINAL, ES DECIR PROVOCAN: DOLORES ABDOMINALES, DIARREA Y VOMITO.
SON CAUSADAS POR LA INGESTIN DE ALIMENTOS CON CONSIDERABLES CANTIDADES DE
BACTERIAS PATGENAS.
 FACTORES QUE OCASIONAN LAS ETA:

NO LAVAR NI DESINFECTAR ADECUADAMENTE LOS ALIMENTOS, Y UTENSILIOS DE COCINA

NO CALENTAR MANTENER LOS ALIMENTOS A UNA TEMPERATURA CORRECTA.
NO ENFRIAR ALIMENTOS ADECUADAMENTE
PERMITIR LA CONTAMINACIN CRUZADA.
 ESTOS FACTORES SE DIVIDEN EN 3 CATEGORAS:

1-ABUSO DEL TIEMPO DE EXPOSICIN: MAL MANEJO DE LA TEMPERATURA.

2-MALA MANIPULACIN: MALA HIGIENE EN GENERAL.

3-CONTAMINACION CRUZADA: USAR LOS UTENSILIOS INDISCRIMINADAMENTE PARA

CUALQUIER COSA.
 LAS ETA PUEDEN PROVOCAR:

INFECCION: INGRESO Y DESARROLLO DE BACTERIAS PATGENAS O VIRUS.

INTOXICACION: ESTADO DE ENVENENAMIENTO CAUSADA POR SUSTANCIAS DE ORIGEN

ENDOXENO O EXGENO

TOXIINFECCION: MICROORGANISMOS QUE LIBERAN TOXINAS EN EL INTESTINO CACIONANDO

UNA ENFERMEDAD.
 VEHCULOS DE TRANSMISIN DE ENFERMEDADES

LOS ALIMENTOS QUE ENTRAN COMO MATERIA PRIMA A UNA COCINA, ESTN EXPUESTOS A
UNA INFINIDAD DE CONTAMINANTES
 MEDIOS DE CONTAMINACIN DE ALIMENTOS:

TIERRA Y AIRE: EN LA TIERRA HAY GRAN CANTIDAD DE MICROBIOS QUE CAUSAN

ENFERMEDADES , ENTE ELLOS CLOSTRIDIUM BOTILINUM Y CLOSTRIDIUM PERFINGENS

AGUA CONTAMINADA

BASURA: ES UN FOCO DE INFECCIN Y CONTAMINACIN DE ALIMENTOS, ADEMS DE

PROLIFERACIN DE FAUNA NOCIVA YA QUE ATRAE: CUCARACHAS MOSCAS Y ROEDORES.
 FAUNA NOCIVA:

LA FAUNA NOCIVA COMO: CUCARACHAS , RATONES Y MOSCAS , CONTAMINAN TODO LO

QUE TOCAN TRANSMITIENDO MUCHOS MICROORGANISMOS.
 CUCARACHAS:

ESTAS POR LO GENERAL TRANSMITEN ORGANISMOS PATGENOS COMO LA SALMONELLA,

HONGOS Y HUEVOS DE PARASITOS.
SI VE UNA CUCARACHA EN PLENA LUZ DEL DIA ES SEAL DE UNA GRAN INFESTACIN.

PARA EVITAR ESTO HAY QUE SUPERVISAR:

-NO HAYA OLOR FUERTE A ACEITE.
-DEBAJO DE LAS REPISAS , MESAS, ETC. NO HAYA ACUMULACIN DE GRASA O POLVO
 MOSCAS:

LA MOSCA DOMESTICA TIENE ES UNA GRAN AMENAZA PORQUE SE ALIMENTA DE DESHECHOS DE

BASURA Y PROPAGA BACTERIAS CON SU BOCA, ALAS , Y PELO.

PARA EVITAR ESTO DEBE SUPERVISAR:

-NO HAYA HUECOS EN LA COCINA.
-TODAS LAS ZONAS DE ALIMENTOS DEBEN ESTAR PROTEGIDAS.
 ROEDORES:

LOS ROEDORES SE COMEN Y ARRUINAN LA COMIDA, ESTOS PROPAGAN ENFERMEDADES CON SU CONTACTO
EN ALIMENTOS Y SUS DESHECHOS.

PARA EVITAR ESTO DEBE SUPERVISAR:

-NO HAYA MATERIA FECAL EN FORMA DE GRANILLOS DE CHOCOLATE.
-NO DEBEN EXISTIR MORDISCOS EN LA COMIDA DEL ALMACEN.
-NO EXISTAN HOYOS.
 ALIMENTOS CRUDOS

LA CARNE DE RES, POLLO, CERDO Y OTROS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL PASAN POR
DISTINTOS PROCESOS ANTES DE LLEGAR A NOSOTROS Y EN ESE TRAYECTO SE CONTAMINAN
CON BACTERIAS PROPIAS DEL ANIMAL.

ASI MISMO TAMBIN INFLUYE MUCHO EL PERSONAL QUE LAS MANEJA Y OTRAS FUENTES DE
CONTAMINACIN NOCIVA.
 UTENSILIOS Y TRAPOS:

CONSTITUYEN UNA PARTE RELEVANTE EN LA TRANSMISIN DE MICROORGANISMOS DENTRO

DE LA COCINA , YA QUE SON IMPORTANTES EN LA LIMPIEZA Y CON SU USO SE VAN
CONTAMINANDO, POR ELLO HAY QUE EVITAR LA CONTAMINACIN CRUZADA.
 EL SER HUMANO

EL SER HUMANO ES EL PRINCIPAL VEHICULO DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS, ES

DECIR , TODAS LAS PERSONAS QUE INFLUYEN EN: LA PREPARACIN , CRIA , TRANSPORTE ,
ALMACENAMIENTO Y EL SERVISIO PUEDEN TRANSMITIR MICROBIOS.
 HIGIENE PERSONAL

TCNICA DEL LAVADO DE MANOS:

EL LAVADO DE MANOS CONSTANTE Y CADA VEZ DE QUE SEA NECESARIO ELIMINA HASTA UN
85%DE LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN REALIZADA POR EL HOMBRE.
POR ELLO ES NECESARIO ADOPTAR UN CAMBIO DE CONDUCTA CON LA HIGIENE YA QUE ES
INDISPENSABLE PARA LA COCINA.
 SANIDAD DE LOS ALIMENTOS

NUNCA PERMITA QUE SUS EMPLEADOS:

-APILEN PLATOS , TAZAS AL ENTREGAR ALIMENTOS.
-TOQUEN LA PARTE INTERIOR DE VASOS , PLATOS.
-TOCAR EL ALIMENTO DIRECTAMENTE CON LAS MANOS.
 CONTAMINACIN O DESCOMPOSICIN.

DESCOMPOSICIN:
-INICIA CUANDO LOS ALIMENTOS EMPIEZAN UN ESTADO DE PUTREFACCIN , ES FCIL DETECTARLA
PORQUE LA COMIDA CAMBIA EN TEXTURA , COLOR Y OLOR , LO QUE PERMITE EVITAR EL CONSUMO
CON LOS SENTIDOS.

CONTAMINACIN:
-CORRESPONDE ALA PRESENCIA DE SUSTANCIAS O MICROORGANISMOS PATGENOS EN LA
COMIDA , GENERALMENTE NO AFECTAN COLOR, OLOR Y LA TEXTURA, YA QUE LOS
MICROORGANISMOS NO SON VISIBLES PARA EL SER HUMANO.
FIN