Esterilizacin de los alimentos

Integrantes:

Wilmer Motivar Leal

Jon Alexander
Diego Alexander Pachon
David Moya Iza
 Que es la esterilizacin
Esterilizares la accin de conservar los alimentos
destruyendo el 90% de los microorganismos.
El proceso de esterilizacinconsiste en destruir
los organismos vivos que se encuentran en los
alimentos, mediante el proceso de exponerles a las
temperaturas adecuadas y as poder conservarles
durante largos periodos.
 Esterilizacin (temperatura superior a los
100C): libera los alimentos de grmenes y
esporas. Se aplica en el producto una
temperatura que ronda los 115 grados. Se
pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y
vitamina C) en mayor o menor cantidad,
segn la duracin del tratamiento de calor.
Puede originar cambios en el sabor y el color
original del alimento (la leche esterilizada es
ligeramente amarillenta y con cierto sabor a
tostado).
 Mtodos de esterilizacin

hay dos mtodos de esterilizacin

usados
Fsicos
Qumicos
 Fsicos
Los mtodos fsicos son aquellos que no involucran el
empleo de sustancias letales para los microorganismos,
sino procedimientos fsicos como laradiacin ionizante,
elcaloro lafiltracinde soluciones con membranas que
impiden el paso de microorganismos, incluyendo virus.
Calor hmedo(vapor)
Calor seco
Flama directa
Incineracin
Aire caliente
Pasteurizacin
Ebullicin
Vapor
Radiacin
 QUMICOS
Los mtodos qumicos de esterilizacin son aquellos
que involucran el empleo de sustancias letales para
los microorganismos, tales como elxido de etilenoy
hipocloroso, elperxido de hidrgeno.
Etanol
Alcohol isoproplico. ETC.
 La importancia de esterilizar
los implementos y alimentos
Cuando desinfectamos un alimento o una superficie podemos
estar mas tranquilos ya que hemos retirado un 90% de las
bacterias existentes en ese articulo o alimento. Cuando
desinfectamos un alimento podemos asegurar la inocuidad de
el y estar mas seguro de que contraeremos enfermedades o
virus.
Adems un alimento bien desinfectado y esterilizado se podr
almacenar y alargara su periodo de vida til.
 Equipos de esterilizacion

Maquinaria para esterilizacin de

alimentos
Los equipos de esterilizacin de
alimentos se dividen en equipos de
esterilizacin de lquidos y de equipo
de esterilizacin despus del empaque.
Estos son algunos de los equipos de
esterilizacin mas utilizados.
Esterilizador UHT tipo placa
El esterilizador, es ampliamente utilizado
en lneas de produccin de leche, jugo,
produccin de bebidas y leche de soya.
 Equipo de blanqueo
Este permite hacer el proceso de blanqueo que es
uno de los mas comunes en la esterilizacin, a gran
escala utilizado para desinfectar grandes cantidades
de alimentos
 Horno de secado con tnel de
esterilizacin

ste horno de secado con tnel de esterilizacin SMH

emplea radiacin infrarroja como fuente de calor, y puede
ajustar su temperatura y velocidad de rotacin de
acuerdo con los requerimientos de produccin corrientes,
de manera tal que le permita obtener un ptimo proceso
de secado y paralelamente un efecto de esterilizacin de
materiales.
 Acciones de los agentes antimicrobianos

Alteracin de la permeabilidad de la
membrana: La membrana plasmtica de
los microorganismos, localizada en la pared
celular, es el objetivo de muchos agentes
antimicrobianos. Esta membrana regula
activamente el paso de nutrientes a la
clula y la eliminacin de desechos de la
misma. El dao a los lpidos o protenas de
la membrana plasmtica por agentes
antimicrobianos causa que el contenido
celular salga al medio y esto interfiere con
el crecimiento de la clula.
Dao a las protenas y cidos nucleicos:
Para que una protena sea funcional se necesita
que se encuentre en su estructura terciaria por
lo menos, sta se encuentra constituida por
puentes de hidrogeno los cuales son
susceptibles a romperse con calor o ciertos
qumicos; la rotura de estos puentes nos da
como resultado la desnaturalizacin de la
protena. Del mismo los enlaces covalentes
aunque son ms resistentes tambin son
objetivos de agentes antimicrobianos.
Los cidos nucleicos ADN y ARN son los que
llevan la informacin gentica de la clula. El
dao a estos por calor, radiacin, o qumicos
es frecuentemente letal para la clula. La
clula no se puede replicar y tampoco puede
tener sus funciones metablicas normales
como la sntesis de enzimas. Las altas
temperaturas a las que funcionan los
autoclaves eliminan todo tipo de microbios y
bacterias, incluyendo las esporas.
 Bibliografia..

http://es.wikipedia.org/wiki/Esterili
zaci%C3%B3n_(microbiolog%C3%ADa)#
Aplicaciones
http://
www.euroresidentes.com/Alimentos/dicc
ionario_gastronomico/esterilizar.htm
http://
www.monografias.com/trabajos10/mest
e/meste.shtml
..GRACIAS.
.