Como lograr el Asado Perfecto de

nuestras Carnes ( Trminos )

Cuando de asados se trata, el gusto de la carne puede
ser tan amplio como el corte, la preparacin y el trmino
de coccin de la misma, llevando a quienes la consumen
a disfrutar de una gran diversidad de sabores.
El gusto depende de cada persona y puede ser muy
subjetivo. A muchos les gusta la carne completamente
cocinada y a otros les gusta conservar los jugos y hasta
el intenso color rojo original.
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Para que conozcan cules son los diferentes trminos de coccin de
la carne y poder diferenciar cmo quedar el trozo crnico sobre su
plato, se le ensea de forma dinmica y didctica los 4 cortes que
existen en el mercado: azul, medio, tres cuartos y bien cocido.
El trmino azul o blue, es el punto de coccin que deja la carne casi
cruda, conservando sus jugos. Ac, la carne tiene una temperatura
interna de 45C. Es lo que en buenos trminos parrilleros se llama
"carne de vuelta y vuelta".
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con este corte, en el exterior se aprecia una especie de costra caf
que se forma del contacto con el calor, pero el interior de la carne
est roja, sangrante. Al tacto, si el comensal usa los dedos o un
tenedor para hacer presin sobre el corte, se sentir muy blanda y
jugosa.
El trmino medio, como su nombre lo indica, la carne no queda ni
poco ni mucho tiempo en la parrilla. De esta forma el corte, que
cuenta con una temperatura interna que va entre los 54 y 57C,
estar equilibrado tanto de sabores como coccin en su interior
como en su exterior.
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El centro de nuestra carne ya dej de ser de un rojo brillante, para
convertirse en un rosado intenso. Es decir, que nuestro corte en
trmino medio le da paso a una carne un poco ms caf en las
proximidades del exterior. Si la tocamos podremos sentir poca
resistencia, aunque comienza a aparecer. Es decir, est blanda pero
elstica
El trmino tres cuartos, es el punto de la carne favorita de muchas
personas. En este corte, nuestra carne ya posee una temperatura
interna entre los 60 y 63C, y aunque en el exterior se sigue
denotando un color caf dorado y llamativo, el centro ya posee un
tono rosado leve.

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La carne, en el trmino tres cuartos, ya se siente firme y elstica al
tacto. Para muchos comensales este es el punto de coccin favorito,
pues al momento de ingerirla es agradable, sin influir en la digestin,
porque es de manera rpida
El ltimo trmino en la escala. En el trmino bien cocido, la carne
contar con una temperatura que va desde los 70C en adelante.
Aunque muchos amantes a la carne prefieren los otros tres puntos
de coccin por su exterior tostado.
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En este punto, el final de la coccin de un trozo de carne, la costra
exterior de nuestro producto est caf y adentro la carne luce un
tono caf ligero. Parejo. Cuando se quiere probar su textura al tacto,
siempre se sentir firme.
Con sus manos usted podr conocer cmo es la firmeza de la carne
en cada corte, de una manera muy sencilla y que ac le enseamos
de forma dinmica:
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Recuerda que las carnes no debes de darles vuelta constantemente ya
que esto no permite que enredars sus fibras. Deja que se vayan
haciendo tranquilamente y dales la vuelta solamente cuando ya estn en
su punto.
Poner la carne recin salida de la Cmara Fra.
Salvo que quieras una carne dura como suela de zapato, nunca la pongas
en la parrilla recin salida de la cmara. Lo ideal es que la carne se
atempere un tiempo antes de cocinarla, el calor de las brasas ya se
encargar de eliminar cualquier bacteria que haya podido revivir en ese
periodo de tiempo.
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https://youtu.be/ctyx9kxHG1w?t=134
https://youtu.be/ctyx9kxHG1w
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Cortes de Carne: Corte Mariposa con pulgada de grosor en general.
Para lomito de 5.5 y de 8 onzas.
Tampiquea, Corte de Lomito, Entraa, Puyazo.
El adobado debe de ser en horno.
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Mtodo de Coccin de carne en Cebollines:
Uso del plato para salsear la carne y colocar el lado tierno que cortamos,
para colocarlo en la parrilla y aplicar la sal sobre esto colocamos la
mantequilla solo golpeado para no quitar