Utilizacin agroindustrial de la chirimoya

Patricio Toloza Fonseca

Introduccin

Produccin mundial y nacional Composicin nutricional

Proceso de industrializacin

Evolucin industrializacin

Atributos y estndares de calidad

Aditivos y/o conservantes

Propuestas tecnolgicas en el proceso de

elaboracin y calidad

Referencias
 i) Produccin y comercializacin nacional y mundial.

ii) Composicin nutricional y beneficios relevantes para la

salud.

iii) Describir el proceso de industrializacin (las diferentes

operaciones unitarias).

iv) Evolucin de los componentes durante el proceso de

industrializacin y posterior conservacin (cidos orgnicos,
vitaminas, azcares, lpidos, protenas y pigmentos).

v) Atributos de calidad y estndares de calidad.

vi) Aplicacin de aditivos y/o conservantes, su funcin y

como interfieren en la calidad del producto.

vii) Propuestas tecnolgicas en el proceso de elaboracin y

calidad.