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UNIDAD EDUCATIVA KAWSAYPAK

YACHAY DEL
PUEBLO MACA

DATOS
ASIGNATURA: NUTRIENTES Y
INFORMATIVOS
MTODOS DE CONSERVACIN
LIC.: ING. FERNANDA VALENCIA
INTEGRANTES:
SORAYADA AYALA
ELIZABETH MASAQUIZA
ISAIAS MASAQUIZA
CURSO: PRIMERO DE
BACHILLERATO
FECHA: 23/05/2017
TEMA: EL MTODO DE FIG: 1
LIOFILIZACIN
AO LECTIVO: 2016-2017
Qu es
liofilizacin?
La liofilizacin es una tcnica de deshidratacin por frio,
un proceso comn en la industria alimentaria conocido
como deshidrocongelacin (secado por congelacin
suena ms sencillo) el cual tiene la virtud de
mantener al mximo las propiedades organolpticas de
los alimentos.
Los alimentos liofilizado solo tienen una cantidad de 2%
de agua.
CMO FUNCIONA?
Lo primordial, hay que tener una maquina
especial,
que se llama liofilizador.
En esta se introduce el producto procesado listo
para
Se genera un entorno al vaco, donde las bajas
su temperaturas
secado. se sienten a eso de -40C. Aqu
ocurre la sublimacin, o sea el producto pasa
directamente de solido a gas sin pasar por
lquido.
Eso bsicamente se aplica al contenido acuoso del
alimento, el cual sublima terminando con materia
solida sin ningn remanente lquido,
absolutamente seco.
Pero en la liofilizacin, se genera un entorno tan frio
que solo altas presiones de vaco son capaces de
hacer que el agua se evapore a -40C, y es eso lo que
hace el liofilizador.
Qu productos podemos procesar con este mtodo liofilizacin?

Podemos procesar estos tipos Pescados


de alimentos como:

Cereales Fruta

Verduras Carnes

Hiervas
Caractersticas de un producto
liofilizado

El producto como antes mencionamos, queda seco, pero es


agua lo nico que pierde. Su sabor permanece ya que los
componentes spidos caractersticos del aroma se
mantienen, o sea no tenemos alteraciones en el producto.
Todos los gustos y aromas se conservan como si de un
producto fresco se tratase.
Diferencias con la deshidratacin por
calor

Bsicamente, cuando secamos un producto


por calor, perdemos agua y el sabor queda
muy concentrado, pero las altas
temperaturas hacen que los gustos
naturales y el aroma cambien radicalmente.
A veces es bueno, pero la liofilizacin se
caracteriza por mantener el sabor original
del producto.
Prevencin de deterioracin de productos

Utilizamos este mtodo para prevenir


a los microrganismos que deterioran
fcilmente los alimentos que tienen
gran cantidad de agua, creando una
capa exterior dura que ayuda a evitar
que puedan penetrar en el alimento
como: manzana, pia y naranja etc.
Ventajas de
liofilizacin
Mantiene mejor la estructura y el aspecto
original de alimento
Inhibe el deterioro del color y sabor o reacciones
qumicas y las prdidas de propiedades fisiolgicas.
La humedad residual es baja.
El tiempo de conservacin es
La retencin delargo.
aromas en muy alta.
La maquinaria es
costosa y los procesos
Desventajas
y mano de obra
de tambin.
liofilizacin. Adems de que demora
ms que una sencilla
deshidratacin,
pero afortunadamente
La liofilizacin es que es un los productos
proceso caro, solo accesible para la liofilizados continan
industria alimentaria. siendo baratos.
Gracias
por su
atencin