ALIMENTOS

ANDINOS

Dra. Melani Calle Rojas

Lic. Sandra Sols Ferrel
 Los Andes: zona de agricultura
tradicional, considerada clave para
la conservacin de la biodiversidad
de los cultivos andinos.
En el rea andina hay cientos de
especies vegetales nativas que
fueron domesticadas hace miles de
aos por los pobladores locales.
Algunas son conocidas en todo el
mundo: la papa, el maz, el man,
la quinua.
Otras no son muy conocidas fuera
del mbito andino: kaiwa. Tarwi,
maca
 Estos cultivos alimentaban a
una poblacin muy grande en
tiempos remotos.
Despus de la llegada de los
europeos, fueron marginados y
reemplazados por otros
cultivos: trigo, arroz, cebada.
Esto caus cambios en los
hbitos de consumo
El rea de cultivo de especies
nativas ha disminuido
Hay una dependencia de los
alimentos importados.
 CUAL ES EL PRINCIPAL APORTE NUTRICIONAL DE LOS
ALIMENTOS ANDINOS
Para hacer un mejor anlisis nutricional de los alimentos
andinos vamos a dividirlos en:
Fuente de energa (carbohidratos): Tubrculos y races.
Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: Tarwi.
Fuente de protenas, minerales y energa
(carbohidratos): quinua, caihua, kiwicha.
Fuente de minerales: Maca.
Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales
como aguaymanto, tomate de rbol, etc.
 GRANOS ANDINOS
La quinua (Chenopodium quinoa), la caihua (Chenopodium pallidicaule
y el amaranto o kiwicha (Amaranthus caudatus) La ciencia ha
demostrado que la quinua, la kiwicha y la caihua tienen un alto valor
nutritivo, superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz, el
maz, el trigo o la avena. El grano de caihua presenta un elevado
contenido de protenas (entre 14 y 19%) y, al igual que la quinua y
kiwicha, una proporcin importante de aminocidos azufrados.
Quinua: Sus principales componentes son: calcio, fsforo,
hierro, tiamina, riboflavina, NIacina, cido ascrbico y los
aminoccidos fenilalanina, triptofano, metionina, leucina,
isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e histidina.

Por tener protenas de alto valor biolgico son fcilmente

digeridas y aprovechadas por el cuerpo. Adems, son ricos en
minerales como fsforo, potasio y magnesio, que forman parte
de huesos, tendones y msculos, y de fibra dietaria, necesaria
para regular la funcin intestinal.
Importancia de los cereales:
Alto valor nutritivo
Otorgan vitaminas del grupo B y A, minerales
(hierro, fsforo, zinc, entre otros) y protenas.
Tienen bajo contenido e grasas
Proporcionan fibras
Son excelentes fuentes de carbohidratos
Contribuyen a la formacin y crecimiento de
msculos y huesos.
Caractersticas sobresalientes de los granos andinos:

Alimentos de alta calidad

Cultivos rsticos (resistencia a muchos factores biticos y
abiticos)
Alta diversidad gentica con gran potencial de
transformacin en productos procesados (actualmente sub
utilizados)
Diversidad de formas, tamaos y colores.
Diferencias de calidades y cantidades de metabolitos
primarios (almidones, minerales, protenas, vitaminas) y
secundarios (saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos,
carotenos, antocianinas y betacianinas)
Tradicionalmente los agricultores conocen y tienen sus
propias formas de procesas y transformar
Estos cultivos debidamente aprovechados y transformados
 LEGUMINOSAS
El tarwi o chocho (Lupinus mutabilis), es una leguminosa que tiene un
alto contenido de alcaloides que le confieren un sabor amargo y afecta
su biodisponibilidad de nutrientes si se le consume directamente sin
extraer los alcaloides. El grano de tarwi es rico en protenas y grasa,
como puede observarse en la tabla donde se presenta la evaluacin
biolgica de la calidad de la protena. La presencia de las
concentraciones de los aminocidos azufrados (metionina + cistena) es
una caracterstica de esta leguminosa.
 TUBERCULOS
La oca (Oxalis tuberosa), el ulluco (Ullucus tuberosus) y la mashua
(Tropaeolum tuberosum) son buenas fuentes de energa por su alto
contenido de almidones (carbohidratos), pero tienen un bajo contenido
de protenas y grasas.
MASHUA O ISAO
El tubrculo se consume cocido, los brotes tiernos y las
flores cocidas como verduras. Se utiliza en la medicina
tradicional para eliminar los clculos renales, como
antibitico, dolencias gnito urinarias y contra la
anemia. Tambin es considerado un afrodisiaco, ya que
baja la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona
en la sangre. Se dice que reduce el instinto sexual, es
por esto que algunas historias cuentan que las tropas
de los Incas llevaban la mashua como fiambre para
olvidarse de sus mujeres.El consumo excesivo de la
mashua con poco aporte de yodo, puede causar el
LA OCA
bocio.
La oca es un valioso tubrculo de la regin andina, que
cuenta con buena cantidad de carbohidratos, calcio,
fsforo y hierro.
Adems, su alto contenido de almidn y minerales lo
convierte en un ingrediente nutritivo en la elaboracin
de panes y queques.
Los usos medicinales de la oca son mltiples, entre los
ms reconocidos est su efecto astringente, que
produce una accin cicatrizante, antiinflamatoria y
antihemorrgica.
 RAICES
La achira (Canna edulis), la arracacha (Arracacia xanthorrhiza), el
yacn (Polymnia sonchifolia), el chago (Mirabilis expansa), la
ahipa (Pachyrrhizus ahipa), la Maca (Lepidium meyenii), Son todas
ellas fuentes de energa por su alto contenido de almidones
completos y aceites. Adems, son fuentes de vitaminas y minerales
 FRUTALES ANDINOS
El alto contenido de vitaminas , donde cabe resaltar al aguaymanto
(Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A.