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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


INGENIERA AGRCOLA MENCIN
AGROINDUSTRIAL
TEMA:
Planteamiento del problema
ALUMNO:
Velaa Olivo Jorman Jardel
DOCENTE:
Dra. Glenda Velsquez

Guayaquil 19 de Abril del 2017


Tema:

Obtencin del extracto de antocianinas a partir


mortio (Vaccinium floribundum) para uso
como antioxidante y colorante.
Objetivo General

Obtener el extracto de antocianinas a partir del mortio


(Vaccinium floribundum) para uso como antioxidante y
colorante en el Cantn Cotacachi provincia de Imbabura

Objetivos Especficos
Mencionar el uso de antocianina como antioxidante y
colorante
Identificar las propiedades de las antocianinas
Explicar los beneficios del uso de antocianinas en los
alimentos
Planteamiento del problema

Es un arbusto silvestre de hasta 3.5 metros de altura y


5.0 de dimetro, usualmente muy ramificado, de copa
redonda. El fruto es una baya redondita y carnosa de
color morado oscuro al madurar y sus semillas son
numerosas y pequeas. El mortio florece dos veces
al ao, de febrero a mayo y de agosto a noviembre.

(Gourmet,
2016)
El mortio pertenece a la familia de las
Ericaceae, es uno de los componentes
florsticos ms sobresalientes del neotrpico,
comunes en las zonas montaosas de
noroccidente de Suramrica, especialmente
en la vertiente pacfica de los Andes.

(Luteyn y Silva, 1999)


Posee 4500 especies a nivel mundial y alrededor de
900 en Amrica Tropical, estas especies presentan
hbitos variados, desde arbustos epfitos o
hemiepfitos hasta litfitos. Presenta una alta
diversidad de gneros y especies, entre ellas
Rhododendron (con ms de mil especies), Vaccinium
(con cerca de 450 especies), Cavendishia (con cerca
de 130 especies) y Gaultheria (con cerca de 115
especies).

(Smith, 2004)
Existe mucha diversidad de esta planta, que ha
sido atribuida a los suelos arenosos, gumferos,
ricos en materia orgnica y tipos de vegetacin,
como consecuencia de la orografa de la zona.
(Gentry, 1988; Oviedo, 1992)
El mortio se encuentra distribuido en los Andes
ecuatorianos al norte desde la provincia del
Carchi hasta la provincia de Loja al sur.
(Jorgensen y LenYnez, 1999)
Esta especie crece en un amplio rango
altitudinal desde los 1600 hasta los 3800 m
de altitud, se desarrolla en climas templados
y fros, con temperaturas de 8 a 16 C, en los
bosques seco montano bajo y hmedo
montano, en suelos hmedos y bien
drenados.
(Bernal y Correa, 1990)
El mortio se encuentra distribuido en los Andes
ecuatorianos por lo tanto esta presente investigacin ser
realizada en Cantn Cotacachi provincia del Imbabura se
estima que se realizara un tiempo de dos aos 2019-2020
En el Ecuador se reporta en la elaboracin de postres,
mermeladas, jugos, vinos, helados, mermeladas, jaleas,
harina, frutos deshidratados, elaborados en panadera,
bebidas no fermentadas, compotas y coladas.

(Fuentes, 2008)
Es importante la extraccin de antocianinas del
mortio (Vaccinium floribundum) ya que presenta
varias posibilidades agroindustriales, considerando
sus diversos usos ya sean culinarios (pastelera,
vinos, helados y la tradicional colada morada) o sus
usos industriales empleados en la fabricacin de
tintes, tinturas y combustibles.
Justificacin

El mortio es una baya naturalmente orgnica. Posee un alto contenido de


vitaminas, antioxidantes y radicales libres que protegen al ser humano de los
componentes txicos que adquiere cuando consume los alimentos
industrializados o cultivados con agroqumicos.
Las antocianinas son importante porque estas nos ayudan a mejorar la
calidad de vida de las personas que tienen problemas como diabetes,
problemas cardiovasculares, hemorragias nasales, cncer.
Como repercusiones puedo deducir, que una de estas sera los diferentes
cambios climticos bruscos en que se presentan en el Ecuador esto me
afectara en el cultivo.
Es de relevancia importancia porque es un fruto al cualse le han encontrado
pigmentos llamados antocianinas, los cuales actan como antioxidantes en el
organismo y sobre todo es una pigmentacin natural sin nada de qumicos.
Bibliografa
Coba, Pablo. Estudio Etnobotnico del Mortio. Redalyc.org,
2012: 6-12.
Gourmet. El mundo.com. 22 de Diciembre de 2016.
http://www.elmundo.com/portal/pagina.general.impresion.php?
idx=43944 (ltimo acceso: 19 de Abril de 2017).
Serrade, Fernando. Optimizacion de la tecnica y mtodo de
extraccin de amtocianinas del mortio para aplicaciones
agroindustriales. Tesis , Ecuador, 2016.