Aguinaga Nuez Ricardo

Delgado Quispe Diego

Haro Zarate Christian
iquen Liza Nataly
Roa Zevallos George
Nombre de la empresa

TAMANCI
 Misi
n
Proveer y comercializar, el producto de nctar
de mango ciruela o taperiba a mercados cada
vez ms exigentes y a las ya conocidas frutas
del mercado de nctares.

El uso de estilos es
de ayuda a la hora
de generar una
tabla de contenidos.
 Visin
Innovamos en los mercados
con nuestro crecimiento
agresivo, transformamos la
materia prima en productos
de primera calidad.
Nuestro objetivo es ser la
mejor empresa envasadora
del Per y ser la primera
opcin para el mercado
nacional y extranjero
Objetivos
El objetivo es aumentar al
mximo el valor de nuestro
producto. Para lograr esto,
TAMANCI ejecutan una
estrategia comercial dirigida
hacia cuatro importantes
objetivos:
Aumentar el volumen de ventas.
Extender la cuota de mercado.
Aumentar al mximo los flujos
de dinero a largo plazo.
Mejorar el beneficio econmico.
Tipo de producto que ofrecemos
Ofrecemos nctar natural de Taperiba,
ideal para las personas que se
preocupan por su salud y bienestar.
Pblico a quien va
dirigido
Nuestroproducto va dirigido a las
personas de todas las edades la cuales
desean tener una dieta sana a base de
productos naturales.
 Personal
Para iniciar operaciones, necesitamos contratar al
siguiente personal para las siguientes reas de trabajo:
Directorio general
Secretara general
Asesora legal
Asesora jurdica
Comunicacin e imagen
Departamento administrativo
Departamento de produccin
Departamento comercial
Departamento financiero
Descripcin del
producto
Corresponde a un nctar de
fruta de Taperiba, de color
amarillo, sabor agridulce en
menor intensidad a la de la
fruta, olor caracterstico de la
fruta.
La presentacin es en
botellas de vidrio
previamente lavadas y
esterilizadas, con capacidad
de 0.296 Lt.
 Taperiba
ElTaperiba es un fruto drupceo
elipsoide de unos 6-8 cm de longitud
y 4-6 cm de ancho, la superficie de
color amarillo intenso a anaranjado
con lenticelas blanquecinas y
manchas pardas, la pulpa carnosa y
suculenta, color crema a blanquecino,
entremezclada con fibras del
endocarpio que es delgado, fibroso a
espinoso, dividido en 5 celdas, cada
una de ellas con una semilla
alargada, de 1.5-2 cm de longitud, de
color amarillo claro.
Valor nutricional en 100 gr. de parte comestible

Valor Unidad
Contenido
Energa 56.00 Kcal
Proteina 0.60 gr
gr
Grasa 0.30
gr
Carbohidratos 14.20 gr
Fibra 0.60 mg
Calcio 39.00 mg
mg
Fsforo 27.00
mg
Hierro 0.70 mg
Retinol - mg
mg
Tiamina 0.05
mg
Riboflavina 0.19 mg
Niacina 0.67 mg
cido Ascrbico 5.90 mg

FUENTE: Tabla Peruana de Composicin de Alimentos

 Insumos

cido ctrico
Estabilizador
Azcar
Agua
Conservante
 Proceso industrial
Recepcin y Pesado

Se destin 10 TN de fruta de taperiba.

 Lavado y desinfeccin
Se sumergi la fruta en un recipiente
con agua de soda caustica, se procedi
a lavarla frotndola ligeramente,
asegurando de retirar las impurezas
adheridas a la cascara. Luego se
procedi a enjuagarlas.
Pelado y trozado
(despepitado)
La cscara de este fruto es muy fina, as que se
procedi a retirarla utilizando un cuchillo y
aplicando un ligero corte. Luego de procedi a
retirar la pulpa aplicando cortes alrededor de la
semilla, en este proceso se obtuvo pulpa con
restos de las espinas y fibras que forman parte
de la semilla y estn bastante integradas a la
pulpa del fruto.
Despus de este proceso se obtuvo 253 Kg. de
descarte de cascara ms semillas y 9697 Kg. de
Pulpa.
 Escaldado / pre coccin
Secoloc un tanque con agua potable, y
se procedi a hervir el agua, se verti la
pulpa en la olla y se dej cocinar
durante 5 min a una T de 90 C.
 Pulpeado
Luegode retirada la olla de la cocina, se
procedi a machacar la pulpa utilizando
una esptula, con la finalidad de
descomponerla en partes ms
pequeas.
 Estandarizacin
En este proceso ingresa 34909,2 Kg. de
jugo de taperiba diluido en agua.
Se procede a medir el Brix, depositando
unas gotas del jugo de la pulpa fibrosa
en el refractmetro, resultando un Brix
de 6.
Para efecto de dilucin y brix objetivo se
considera las especificaciones de la
siguiente tabla:
Especificaciones sobre dilucin y
brix
DILUCIN
FRUTA Pulpa : Agua Ph Brix

Maracuy 1:4-5 3.3 13

Cocona 1:4-5 3.5 13
Chirimoya 1:3.5-4 3.5 13
Naranjilla 1:4-5 3.5 13
Durazno(Okinawa) 1:2.5-3 3.8 12.5-13
Durazno(Blanquillo) 1:2.5-2.5 3.8 12.5-13
Tamarindo 1:10-12 3.8 15
Taperiba 1:4-5 3.5 14
Mango 1:2-2.5 3.8 12.5
Tuna 1:3-3.5 3.8 13
Granadilla 1:2-2.5 3.5 13
Pia 1:2-2.5 3.5 12.5

Fuente: Soluciones Prcticas-ITDG. Programa de Sistemas de produccin y acceso a

mercados. Curso Tcnico N 56-14. Nctares y mermeladas.
Diagrama
Organizacional
Diagrama de flujo
del proceso industrial
Gracias