PROYECTAR UNA EXPLOTACIN PORCICOLA

Andrs Felipe Hernndez

Cdigo:
Jhon Jairo Castillo Tamayo
Cdigo: 94041540
Nataly Tatiana Jimnez
Cdigo:
Paola Andrea Rosero Vallejo
Cdigo: 1086103207
Rubn Daro Salazar
Cdigo:

Presentado a:
David Romero v.
201205_14




UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIASAGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ECAPMA


MARZO DE 2017
 INTRODUCCION

Con el desarrollo del presente trabajo colaborativo damos a conocer que tan
importante es la porcicultura en nuestra regin y as darle un manejo adecuado
a cada uno de los animales como tambin a los desechos con el propsito de
evitar la contaminacin ambiental y fortalecer la porcicultura en un
departamento como Nario. Como tambin se logr identificar sus parmetros
reproductivos de las hembras y su dieta, de igual manera se adquiri
conocimiento con respecto a los requerimientos mnimos para el establecimiento
de una granja Porcicola.

 JUSTIFICACIN

En los ltimos semestres se han registrados altas demanda de carne de cerdo en el

Municipio del contadero debido a que el producto trado de otros municipios es insuficiente
para atender la necesidad de consumo directo del contadero y parte de Ipiales en la
localidad no existe una actividad agropecuaria productora de especies menores que
garantice un producto constante, diario, a escalas de produccin que cumplan con la
cadena de comercializacin del producto.

En la actualidad es necesario implementar mecanismos de produccin pecuaria que

involucren factores de alimentacin orgnica, biotecnologa y las buenas practicas
pecuarias que permitan garantizar un producto de calidad con mayores estndares de
beneficio a la humanidad y libre de posibles factores contaminantes que puedan limitar la
vida del ser humano.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar carne de cerdo raza (LANDRACE y DUROC) a base

de alimentacin mixta en el municipio de Pupiales y sus veredas aledaas.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Producir carne de cerdo para la venta, en beneficio de la comunidad

Disminuir los concentrados en la alimentacin de los cerdos para mejorar
la calidad de la carne.
Aprovechar las materias primas presentes en la regin como va alterna de
alimentacin para los cerdos.
Contribuir al abastecimiento de la canasta familiar de los consumidores.

 PROYECCION GRANJA
1: Descripcin del sistema de explotacin: clima, localizacin geogrfica, condiciones
ambientales, vas de acceso:

La explotacin porcicola que plantearemos se desarrollara en la finca La Garza que tiene una
extensin de 3,5 Hectreas, localizada en la vereda Ejido San Antonio seccin el Charco, a 5
minutos de la cabecera municipal de Pupiales Nario.
La vereda Ejido San Antonio est localizada al sur del Municipio, sobre la regin del altiplano y la
vertiente de la quebrada la Ruidosa. Latitudinalmente se encuentra a 2965 msnm y
geogrficamente se encuentra localizado a:
Latitud: 0o 51 25 Norte (Quebrada doa Juana)
1o 00 33 Norte (Paramo Paja Blanca)
Longitud: 77o 34 12 Oeste (Rio Boquern)
77o 41 33 Oeste (Cerro gordo)
Clima: Frio y seco.
Temperatura promedio: 10.8o C.
Humedad relativa media es de 49%.
Precipitacin superior a los 1.250 mm.
Vas de comunicacin:
Terrestres: RED VIAL
La estructura vial de un municipio es muy importante para el dinamismo de las diferentes
actividades productivas y adems de una mala o buena infraestructura vial depende el grado de
desarrollo de las poblaciones y comunidades asentadas y beneficiadas.

El municipio de Pupiales se comunica desde la ciudad de Pasto por carretera panamericana en un

tramo de 80 kilmetros hasta Ipiales, desde aqu hasta la cabecera municipal por carretera
pavimentada secundaria con una distancia de 7 kilmetros.

Red Secundaria - va pavimentada 17.0 Km.

Red terciaria sin pavimentar (Caminos Vecinales) 95.0 Km.
Red terciaria municipal sin pavimentar 88.0 Km.
2: Descripcin de la lnea gentica a explotar:

La raza que se va a explotar en el rea de reproduccin es Landrace ya que son animales bien
musculosos y compactos. Presentan buena conformacin y espesor de lomo y jamn con
huesos livianos y alto porcentaje magro.
Caractersticas Productivas: Las hembras son excelentes madres de temperamento tranquilo y
con ubres que presentan un alto nmero de pezones. La prolificidad de la raza es muy buena,
con promedios de 12 lechones con muy buen peso al nacer.
Es considerada muy verstil, ya que se utiliza como lnea pura, materna o paterna. Entre los
indicadores productivos reportados para la raza se cuentan 695g de ganancia por da (GMD)
entre los 20-90 kg, con un ndice de conversin (ICA) en ese lapso de 3 kg de alimento por kg
vivo (3:1). Un promedio de 10/10,5 lechones vivos/parto, y 8,5/10 lechones destetados/parto.
Entre las caractersticas de la carne se destacan el rendimiento de la canal a los 90 kg sin cabeza
de 74.5%, una longitud de la canal de 101 cm, un 62 % piezas nobles y un 53 % estimado de
magro en la canal. El espesor tocino dorsal a los 90 kg es de 13-16.5 mm. La edad al primer
parto es de 342 das, el intervalo destete-cubricin de 16 das.
Aptitudes:
Las principales virtudes de la raza para su utilizacin en la industria crnica son:
- Buen rendimiento a la canal.
- Obtencin de jamones bien conformados.
- Calidad de la canal adecuada al mercado.

Comercializacin:

La raza Duroc se utiliza fundamentalmente para la obtencin de productos curados,

jamn, paleta, lomo. Tanto ha sido su xito en los ltimos aos que es la nica raza
utilizada masivamente tanto para la produccin de jamn ibrico como de jamn
serrano.
En concreto, es utilizada como base animal en los siguientes productos comerciales.
Por lo que respecta a los productos ibricos:
Dehesa de Extremadura (Denominacin de Origen Protegida): los jamones y paletas
proceden de cerdos de raza ibrica pura o cruzadas con Duroc, al menos con 75% de
sangre ibrica.
Jamn de Guijuelo (D.O.P.): Tiene las mismas exigencias en cuanto a la base gentica.
Jamn de Huelva (D.O.P.): Al igual que las otras dos Denominaciones de Origen, est
permitida su utilizacin hasta un mximo de 25% de sangre Duroc.
En cerdo industrial o blanco:
Jamn de Trvelez (Denominacin Especfica): Es una de las tres razas autorizadas
para su elaboracin, dando uno de los jamones blancos de ms calidad de
Andaluca. Jamn de Teruel (D.O.P.): Junto con la raza Landrace, son las dos nicas
razas autorizadas para obtener este exquisito producto.
Por supuesto, la carne fresca magra resultante de las canales en las que se ha
utilizado la raza Duroc, una vez descontado el jamn y lomo principalmente, cuando
se trata de cerdo blanco, presenta una mayor infiltracin de grasa, y unas
caractersticas organolpticas significativamente superiores a las razas ms
habitualmente utilizadas para la produccin de carne fresca como las razas Landrace
o Large White.
3: El sistema de explotacin ser de ciclo completo (cra, levante y engorde).
Con un manejo Todo adentro, todo afuera .Con un nmero de hembras de
120.

4: Nmero de animales (hembras de cra, reproductores y machos de reemplazo)

y densidad a manejar:

Hembras reproductoras: 120 con taza de reemplazo en el primer ao del 15%, en el

segundo ao del 25% y el 3 ao en adelante del 33%.

Machos reproductores: 2
Reemplazo de reproductores cada 3 aos con una taza aproximada del 33% anual.
Calculo Reproductores:

2 Reproductores por mtodo de inseminacin artificial (se utilizara 1 para recelar,

descanso y posibles tratamientos del macho 1).

Vientres totales = Vt 120

Numero de verracos = el 2
nmero de verracos se calcula
tomando una relacin de
1 macho por cada 50 a 200 por
inseminacin artificial
1 macho por cada 20 30
hembras que forman el pie de
cra
1 macho por 10 hembras en
granja pequea
1 macho por 30 hembras en
granja grande
 5) Instalaciones: rea de cra (seccin de gestacin, seccin de partos,
seccin de precebos o recra), rea de levante y ceba. (Especificar
dimensiones y materiales)
Las instalaciones de gestacin consisten bsicamente en galeras o galpones
rectangulares con dos lneas o filas de jaulas para alojar individualmente a cada
cerda, esto con el fin de tener un estricto control de la cerda desde el momento
de su inseminacin hasta su traslado al rea de maternidad.
Las jaulas son de 0,65 metros de ancho por 2,20 centmetros de largo y con
pasillos trasero y delantero estos espacios para una sola hembra de cra.
Como el proyecto de la granja es trabajar con 120 cerdas entonces se necesita
un rea de 146mts2 esto repartido en 102 jaulas, en varias columnas como lo
muestra la imagen.

Las galeras de gestacin deben ser muy bien ventiladas, los pisos con un desnivel mnimo de
3% para evitar encharcamiento y excesiva humedad
Variables para sacar el clculo.
Vt= vientres totales = 120
V1= semanas de gestacin = 16
V3= das abierto pos destete en semanas = 1
X1= ciclo reproductivo = semanas de gestacin (16) + semanas de lactancia (3)+ semanas
das abiertos (1) =20
X2= n de partos semanales = vt/x1
X3= lugares o jaulas para gestacin. = x2(v1+v3)
Solucin: x2= 120/20= 6 partos semanales
X3= 6(16+1) = 6*17= 102 jaulas para gestacin
Instalaciones para Reproductores:

Las instalaciones donde se alojan los Reproductores debern ser lo ms cerca posible del
cuarto o sala de colecta y este a su vez cerca del laboratorio para el procesamiento de las
dosis seminales.
Los Reproductores debern ser alojados en corrales individuales con espacio mnimo de 6
metros cuadrados. Las divisiones de los corrales son altas mnimo 150 centmetros para
evitar que los reproductores salten las paredes o divisiones y se pasen al corral vecino, esto
provoca peleas que en algunas ocasiones terminan en la muerte de uno o los dos sementales.
Otra razn de peso para que las divisiones sean altas es para evitar que los reproductores se
suban a la pared o divisin y se masturben.
Entonces para estas instalaciones de los reproductores se necesitara un rea de 12 metros
cuadrados dividiendo esto en 2 corrales con una altura mnima de 150 centmetros de altura.

El piso del corral de los reproductores deber ser bien terminado sin protuberancias o irregularidades que
provoquen lesiones en las patas, las puertas de preferencia de metal, reforzadas y con seguro para evitar que
accidentalmente se habrn.
Mdulos o salas de maternidad
Las instalaciones de maternidad es donde se alojan las hembras de cra pre parto y
durante todo el periodo de lactancia el cual puede ser desde los 21 hasta los 28 das. En
estas instalaciones se debe considerar un ambiente ideal y confortable tanto para la cerda
como para los lechones lactantes, deben ser instalaciones que faciliten la limpieza y a la
vez que eviten humedad excesiva.
Las medidas recomendadas para una cuna de maternidad es de 180 centmetros por 240
centmetros, esto incluye la jaula de la cerda y el rea de los lechones. La pendiente de los
pisos para los drenajes mnimo del 10% para favorecer la limpieza.
La ventilacin tambin es un punto crtico ya que si la hembra de cra permanece en
constante estrs por calor, el consumo de alimento se limita, por consiguiente la
produccin de leche disminuye lo que da como resultado camadas de muy bajo peso,
desnutridas y altos niveles de mortalidad en lechones.
La ventilacin es fcilmente manejable con cortinas o ventanas, altura de techos,
monitores etc.
Clculos:
X4= lugares para maternidad.
V2= semanas de lactancia
V2= 3
X4= x2(v2+1) = 6(3+1) = 6*4 =24
X4= 24 jaulas de maternidad divididas en 4 mdulos de 6.
Clculo de espacios, para la zona de levante

rea de destete y crecimiento.

En esta instalacin ingresan los lechones cuando son separados de la madre, cuando
tienen una edad mnima de 21 das y un mximo de 28 das, con una permanencia de 7 a 9
semanas, la calidad y el confort de esta instalacin es imprescindible para lograr altos
rendimientos.
Los corrales son rectangulares, y el espacio recomendado es de 0.45 metros cuadrado por
cerdo, se recomienda hacer los corrales para alojar de 15 a 20 cerdos, con la densidad
recomendada, las medidas ideales son de 2 metros de ancho por 4.20 metros de largo.
Los galpones o galeras deben ser bien ventilados, con techos altos y con reas
reforestadas, con el fin de dar calidad en el ambiente debido a las altas densidades de
poblacin que se manejan en esta etapa
Calculo del nmero de lugares:
Nmero de lugares en destete y crecimiento (X6)

X6 = LD / CJ* SC
LD = lechones destetados semanal
CJ= capacidad jaula
SC= semanas de permanencia en esta etapa.
LD= 66 (promedio de lechones esperado al destete)
CJ= 16
SC = 9 semanas incluida semana de descanso.
X6= 66/16*9 = 37 corrales por modulo
Total corrales granja 148
Clculo de espacios, para la zona de engorde.

rea de engorde.
Los animales en esta etapa necesitan espacio de por animal, se pueden albergar
hasta 20 animales por corrales, los corrales de levante se requieren medidas de 4m
de ancho por 5m de largo, y para los corrales de ceba las medidas son de 4m de
ancho por 6m de largo.
X7= corrales de engorde:

X7 = LC / CC* SC
LC = lechones provenientes de crecimiento semanal
CC= capacidad corral
SC= semanas de permanencia en esta etapa.
LC= 66 (promedio de lechones esperados)
CC= 24
SC = 13 semanas incluida semana de descanso.
X7= 66/24*13 = 36 corrales por modulo
X7= 144 corrales de levante y ceba divididos en 4 mdulos de 36 corrales

A fin que las instalaciones cumplan el objetivo de facilitar la

crianza de los cerdos, deben tomarse en cuenta los siguientes
factores:

1.) Ubicacin:es recomendable construir las instalaciones en un

terreno alto, seco y bien drenado, protegido de fuertes vientos y de fcil
acceso durante todo el ao. En climas clidos como el nuestro se
recomienda a orientar de Este a Oeste para poder obtener buena sombra
durante las horas de mayor calor (9.00am a 3.00pm).
2.) Clima:debe tomarse en cuenta la orientacin de los vientos para
evitar inconvenientes con las zonas vecinas ocasionados por los malos
olores. En climas clidos las instalaciones deben suministrar un ambiente
fresco permitiendo as mxima aireacin, lo que conlleva a que las
construcciones sean ms sencillas y menos costosas.
3.) Sistemas de Explotacin:el costo y la complejidad de las
instalaciones dependen si la explotacin es Intensiva, Mixta o Extensiva.
Planos de cada una de las zonas diseadas.

SALA GENERAL

GALERIA DE
ENGORDE

PARIDERAS
6) Equipos: tipos y nmero de comederos, bebederos, jaulas parideras,
bodegas, equipos de granja (fumigadora, mangueras, herramientas, etc).

Producto Caracterstica
Bebedero Chupete pico de pato
Comedero para Fabricado en polipropileno con
maternidad refuerzo en acero inoxidable de
dos pozas una para comida y
otra para agua
Comedero para Fabricado en polipropileno
lechones
Paridera Fabricada en hierro macizo,
galvanizado en caliente y puerta
trasera regulable
Piso plstico fabricada en hierro fundido en su
totalidad
para el rea de ideal para usar debajo de la cerda en
maternidad partos efecto disipador del calor
antideslizante
Bascula Bscula mvil con tecnologa
innovadora que permite fijar el
peso a pesar del movimiento de
los animales.
Comederos para Se construyen en cemento y
macho bloque dentro del mismo corral
reproductor,
gestacin,
levante y
engorde
BEBEDERO

COMEDERO DE LECHONES

COMEDERO PARA
MATERNIDAD

PARIDERA

BASCULA

REJILLA PISO

 ALIMENTO
Etapa Das de la Valor
etapa bulto de
50kg
Pre iniciacin 30 das $68.000
Iniciacin 30 das $55.000
Levante 35 das $51.000
Engorde 55 das $49.000
Gestacin 100 das $53.000
Lactancia 15 das pre- $60.000
parto. 22 das
lactancia
Reproductores 365 das $40.000
Razas de cerdos a comprar para nuestra explotacin.
Hembras de cra
Raza Orig Peso Tamao Rendimie Caractersticas
en (Kg.) de la nto en
camad canal (%)
a
Landr Ingl 225 a 9 a 11 82.3 Es reconocida por
ace s 315 lechone sus cualidades
s maternas,
temperamento,
longevidad y
prolificidad, esta
raza es muy
apetecida por su
ganancia diaria de
peso, conversin
alimentaria y poca
grasa. Los
criadores notan un
excelente
Reproductores

Raza Orige Peso Tamao Rendimien Caractersticas

n (Kg.) de la to en
camada canal (%)
Duroc Estad 300 10 a 10,5 74 Se caracteriza por su
os lechones rusticidad y por
Unido producir una carne
con alto grado de
s.
infiltracin de grasas.
Muy adecuada para el
transformado de
jamn y lomo,
utilizndose
masivamente para la
produccin de cerdo
blanco, como el Jamn
de Teruel, como para
la produccin de
cerdo ibrico.
Proyeccin de la produccin:

La granja se proyectara para recibir 6 cerdas semanales las cuales ingresaran de

180 das de vida para estas recibir su primer servicio a los 240 das de vida con un
peso que debe estar de 120 a 140 kg, se espera tener caseta llena con 120
cerdas a los 140 das de empezar el proyecto.
Los primeros servicios se realizaran 60 das despus de iniciado el proyecto y
comenzara con un siclo semanal de 5 a 7 cerdas servidas cada 7 das lo cual se
llevara a cabo los das martes a viernes con inseminaciones a primera hora de la
maana y ltima hora de la tarde. Programndonos as para obtener 6 partos
semanales.
La totalidad de las cerdas se esperan que estn servidas a los 140 das despus de
iniciado la etapa de servicios.
Duracin del ciclo: 119 das incluido das abiertos pos destete.
La programacin de maternidad se realizara en cuatro mdulos para 6 partos
cada uno con un tiempo de lactancia de 21 das el cual se espera tener los
primeros partos 175 das despus de iniciado el proyecto, a los 196 das se
espera que en cada una de las salas de maternidad ya exista un parto. Para el
primer ao se espera de 162 a 163 partos de los 362 esperados por ao.

La programacin de los partos se realizara por el mtodo de induccin los das

lunes y martes esperando partos los das jueves y viernes para as cumplir la
totalidad de los partos.
Se espera un promedio de nacidos vivos de 11,5 y peso de 1,7 kg, para un total de
69 nacidos vivos totales y un total de 117 kg de peso vivo.
El destete se realizar 3 semanas despus del parto se espera que la mortalidad en
lactancia no supere el 4% para lograr un destete de 66 a 67 destetados semanales
con un peso promedio de 6 kg/ animal, para un peso total de 396 a 402 kg de peso
vivo semanal.

Para el rea de transicin y crecimiento se espera recibir semanal 66 lechones de 6 kg

de peso promedio los cuales se alojaran en este rea un total de 56 a 63 das y se
espera obtener un peso promedio de 25 a 30 kg de peso vivo/animal y de ah enviarlos
al rea de levante y seba con una edad en das de 77 a 84 das.
Se espera que la mortalidad no supere el 2% para as enviar a rea de levante y ceba
de 64 a 65 lechones semanales con un peso total de 1600 a 1900 kg de peso vivo.
En el primer ao se espera recibir en el rea de levante y ceba uno 1095 animales de
los 3363 esperados por ao.
Duracin del ciclo 63 das incluida semana de descaso.

Para el rea de levante y ceba se espera recibir 64 lechones semanales con una edad
de 77 a 84 das de vida y un peso de 25 a 30 kg de peso vivo/ animal.
En este rea estarn los animales por un periodo de 84 a 91 das con un peso
aproximado de 105 a 115 kg promedio de peso vivo/ animal, de ah se despachara a
beneficiadero.
Para el primer ao se espera recibir 585 animales de los 3328 esperados por ao en
total produccin.
Se espera que en esta etapa la mortalidad no supere el 1% ya que se espera enviar a
beneficiadero un total de 63 animales semanales con un peso promedio de 110 kg de
peso vivo por animal para un total de 6930 kg de peso vivo semanal.
En el primer ao no se despacharan animales a beneficiadero en el segundo ao se
espera despachar 3105 animales a beneficiadero y para el tercer ao 3285estando en
produccin total.
La duracin del esta etapa es de 91 das incluida semana de descanso.
Resumen de proyeccin de produccin.

Gestacin:
Ciclo productivo 119 das.
Servicios esperados 5 a 7 semanales.
Servicio esperados primer ao = total de la produccin.

Lactancia o maternidad:
Ciclo productivo= 21 das
Partos esperados semanal = 6
Lechones nacidos esperados = 69
Lechones destetados semanal = 66
Peso promedio al destete = 6kg
% mortalidad= 4% max
Partos esperados primer ao = 162
Partos esperados segundo ao = 312

Transicin y crecimiento:
Ciclo productivo = 63 das
Lechones esperados = 66 semanal
Peso promedio esperado = 6 kg
Peso promedio a entregar 25 a 30 kg
% mortalidad = 2% max
Lechones a entregar = 64 a 65 semanal.
Lechones esperados primer ao = 1659
Lechones esperados segundo ao = 3432

Levante y ceba:
Ciclo productivo = 84 a 91 das.
Lechones esperados = 64 a 65 semanal
Peso promedio esperado = 25 a 30 kg.
Peso promedio al final del ciclo = 110kg peso vivo/ animal
% mortalidad =1% max
Cerdos a entregar a beneficiadero = 63 semanales
Lechones esperados primer ao = 585
Lechones esperados segundo ao = 3328
Cerdos enviados a beneficiadero primer ao = 0
Cerdos enviados a beneficiadero segundo ao = 3105
Cerdos enviados a beneficiadero tercer ao = 3285

Kg de peso vivo despachados a beneficiadero primer ao = 0

Kg de peso vivo despachados a beneficiadero segundo ao = 341550
Kg de peso vivo despachados a beneficiadero tercer ao = 361350
Total ciclo productivo en das = 294
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Para lograr que el proyecto sea exitoso desde un comienzo se debe hacer una buena
planificacin, teniendo en cuenta lo econmico, la estructura, los equipos y mano de obra,
con estrategias y polticas de mercadeo para que su producto sea de buena
comercializacin.
La produccin animal est cambiando rpidamente en la medida que las nuevas
tecnologas y el manejo van evolucionando, es por ello que nosotros los futuros
zootecnistas debemos elaborar los proyectos y diseos con cambios nuevos y asegurando
una buena produccin. Es cierto que algunas necesidades bsicas de los animales
(espacio, condiciones ambientales, necesidades de agua y alimento o, etc.) permanecen
relativamente constantes, por lo que el buen diseo debe asegurar el bienestar fisiolgico
de los animales.
Para evitar epidemias, es recomendable manejar tres sitios, donde alberguen los
diferentes corrales, teniendo en cuenta el desplazamiento de los animales, ya que estos
deben ser rotados de los corrales de acuerdo en la etapa en que se encuentren.
Al realizar la construccin de granja porcicola se deben tener en cuenta los diferentes
materiales que pueden servir, pero se debe tener en cuenta las ventajas y desventajas de
cada una, no siempre se debe mirar el precio, hay que ver durabilidad.
manejo, automatizacin, etc.
Se debe tener en cuenta el rea de tratamiento de desechos, para evitar los efectos
de contaminacin del medio ambiente.
CIBERGRAFIA

http://expocarnedecerdo.blogspot.com/2008/02/ciclo-productivo-del-cerdo.html
http://www.jcyl.es/web/jcyl/binarios/606/247/Porcino,0.pdf?blobheader=app
lication%2Fpdf%3Bcharset%3DUTF8&blobheadername1=CacheControl&blobheaderna
me2=Expires&blobheaderame3=Site&blobheadervalue1=nostore%2Cnocache%2Cmust
revalidate&blobheadervalue2=0&blobheadervalue3=JCYL_AgriculturaGanaderia&
blobnocache=true
http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/PorcinoRosa/Instalaciones.pdf

http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/Materiales/Produccion/Instalaciones/Cuadernil
lo%201%20Instalaciones%20para%20produccion%20porcina.pdf