PANIFICADORA

MALI
INTEGRANTES:

PACHECO VILCA MARIA

SEGOVIA FERNANDEZ
MARTHA
GARCIA MACHARE
MARIELENA
VILLANUEVA ARIZA
 PANIFICADORA MALI

MISIN:
La Panificadora Mali es una micro empresa cuya misin es ofrecer productos de panadera
(panes, pasteles, empanadas, tortas, bocaditos y panetones) de la ms alta calidad, atendiendo a
nuestros clientes con honestidad y un liderazgo en costos, basado en la pro actividad de nuestro
recurso humano, sobre la base de un desarrollo social sostenible.

VISIN:
Ser una micro empresa Lder en el negocio de la Panificacin, superando las expectativas de
nuestros clientes y proveedores, a travs de un equipo comprometido con la calidad, la tecnologa,
los valores de responsabilidad y salubridad.
MAPA DE PROCESOS

Plan
Innovaci
ESTRATEGICO
ESTRATEGICO estratgi Calidad
S n
S co

CLAVES U
CLAVES U Comercia Producci
Pedidos Almacn
OPERATIVOS
OPERATIVOS l n

Contabili
DE APOYO
DE APOYO RR HH Compras
dad
PROCESOS
PASO 1 PASO 2 PASO 3

Maestro Maestr Maestr

o o
PESADO MEZCLADO Y PESADO DE MASA
Pesar los insumos AMASADO Retirar la masa
correctamente en un El amasado consiste en cuidadosamente de la
bol. mezclar los ingredientes amasadora , pesar la masa
previamente pesados, y aproximadamente 1:500kg
transfrmalos en una despus del pesado de la
sola masa con la masa que consiste en dar
caractersticas de forma esfrica a la masa
elasticidad, (se realiza en forma de
homogeneidad y rotacin manualmente.
consistencia; se realiza
en la amasadora.
PROCESOS
Paso 4
Ayudan
te
Divisin de bollo
Colocar la masa en el divisor
y luego presionar
fuertemente la palanca
para dividir en partes
iguales , retirar
cuidadosamente en el
mesn de trabajo para
empezar a bolear
Paso 5
Ayudante
Formado
es la operacin que consiste
en dar forma a una porcin
de masa, con la ayuda de un
rodillo; luego de formar las
porciones colocar en las
bandejas y fermentarlo con
el tiempo de 2 horas (t30-
32 ).
PROCESOS
Paso 6 Paso 7

Horneado Enfriar el pan

Calentar el horno a una Esta ser la forma que
temperatura presentara el producto final
de 17-180c el pan una ves cosido.
Vaporizado 255eg
Tiempo 16minutos
FLUJOGRAMA
PASO 1 PASO 2 PASO 3 PASO 4
Mezclad
Mezclad
Pesado Pesado
Pesado
INICI
INICI o
oyy Fermenta
Fermenta
de de
de
O
O Amasad
Amasad cin
cin
Insumos Masa
Masa
o
o
MAESTRO MAESTRO MAESTRO MAESTRO
PANADERO PANADERO PANADERO
INSUMOS: PANADERO
HARINA PANADERA
LEVADURA FRESCA
MEJORADDOR
AGUA
AZCAR
PASO 6 PASO 5
SAL PASO 8 PASO 7
MANTECA VEGETAL

MAQUINARIA: Enfriad Hornea Divisin

Divisin
FINA Enfriad Hornea Formado
PESADORA Formado de
de Masa
Masa
o do

AMASADORA
L o do
DIVISORA

MESON DE TRABAJO AYUDANTE

AYUDANTE AYUDANTE AYUDANTE
RODILLO

HORNO
FORMULACIN DE PREPARACIN
PAN
PRODUCTO : FRANCS
BASE DE 10 KG (400
PRODUCCIN : PANES)

INGREDIENTES: CANTIDAD :
PORCENTAJE :
10 KG
Harina 100 % 200 KG
Levadura Fresca 2%
100 KG
Mejorador 1%
2,850 KG
Agua 57 %
75 KG
Azcar 1.5 %
100 KG
Sal 2% 125 KG
Manteca 2.5 %
CARACTERISTICA FINAL DEL PAN:

Agradable
Fresco
Peso real
Crocante
Bajo de sal
Color brilloso
 1.- PROCESOS DE
GESTIN 2.- PRODUCCIN
ADMINISTRATIVA

COMPR
PEDIDO
AS
S
GRACIAS