HISTORIA DE LA

GASTRONOMA MEXICANA
NDICE
RESUMEN
INTRODUCCIN
1. POCA PREHISPNICA
1.1 COMIDA PREHISPNICA
1.2 PREPARATIVO DE LOS ALIMENTOS
1.3 CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
2. MESTIZAJE CULINARIO
2.1 ANTECEDENTES EUROPEOS
2.2 MEZTIZAJE EN LA COMIDA
2.3 DIVERSIFICACIONES DEL MEZTIZAJE EN LA COMIDA

3. LA NUEVA ESPAA
3.1 COCINA EN CONVENTOS
4. TIEMPOS DE GUERRA
4.1INDEPENDENCIA
4.2REVOUCION MEXICANA
5. OTRAS EPOCAS
5.1 PORFIRIATO
5.2 SIGLO XX
5.3 COMIDA EN SERIE
6. CONCLUSIN
7. BIOGRAFA
RESUMEN
La siguiente investigacin tratara de la historia de la gastronoma de
que nos la mostrara las etapas importantes que ha pasado en la historia
de nuestro pas, pues cada poca que pasa es nica ya que aporta
mucho y eso hace que nos identifique como mexicanos y la gran fusin
que hubo con la gastronoma europea con las distintas que haban en
nuestro pas prehispnico ese mestizaje tan particular que fue
recientemente fue declarado como patrimonio intangible de la
humanidad cada poca que pasa es nica y cada una de esa tiene un
gran impacto en la sociedad como por ejemplo en tiempos de la
independencia se inventaron la receta de los chiles enogada en su
momento se buscaba una manera de identificarnos como mexicanos
tenemos que valorar esto pues es nuestro patrimonio y no podemos
darnos el lujo de perder tantos aos de historia de nuestro hermoso pas.
INTRODUCCIN
La cocina mexicana como todo tiene una gran historia, que nos cuenta
la relacin que tiene el hombre y su proceso para llegar a la
civilizacin, es un tanto complejo por la diversidad de informacin que
ha sido relacionada con los sucesos de poca, como econmicos y
culturales que afectaron de manera directa la vida de los mexicanos.
As como han pasado los aos, la gastronoma mexicana ha ido
cambiado desde en la poca prehispnica, la conquista, revolucin
hasta hoy en da, en la siguiente investigacin describiremos la
historia de la comida mexicana y la influencia de otros lugares que ha
tenido a lo largo del tiempo y como ha ido evolucionando de acuerdo a
las siguientes pocas importantes.
 POCA PREHISPNICA
COMIDA PREHISPNICA
Las culturas prehispnicas de Mxico que desarrollaban un
conocimiento muy grande que basado en el anlisis de los
ciclos biolgicos de su entorno y los posible vnculo entre
algunos de ellos.
Su lucha por la supervivencia, a travs de los aos les
permiti perfeccionar los recursos animales, vegetales etc.
que la naturaleza pona a su disposicin en cada regin en
que se encontraban viviendo.
Con el paso del tiempo, el consumo selectivo que hacan los
grupos humanos cada da ms grandes ayud a cambiar las
condiciones naturales de diferentes especies y vegetales
pues se empezaron a domesticar animales. El proceso fue
lento peo muy progresivo.
 PREPARATIVOS DE ALIMENTOS

Con el maz se elaboraron varias cosas como por ejemplo, tortillas,

tamales, tlacoyos y otros antojitos, chocolate, atole y pinole, todos ellos
se elaboraban con masa de nixtamal, miel de caa, hojas para envolver
los tamales,
Con el frijol se elaboraron varias cosas como por ejemplo: cocido en
caldo, como harina, como relleno de tamales y tacos, con chile, hervido
con sal y epazote Semillas de Amaranto o alegra: molido hasta hacer
una harina muy fina que luego se amasaba con maz y miel para hacer
panes o figurillas de dioses y montaas que luego de ser adoradas se
sacrificaban y consuman en ceremonias y rituales.
 PREPARATIVOS DE ALIMENTOS:

Con el carnes se elaboraron varias cosas como por ejemplo: venado, conejos,
liebres, tapir, pecar, armadillo, tuzas, topos, ardillas, guajolote, , serpientes,
gusanos, insectos varios como larvas, hormigas faisn, codorniz, patos, garzas,
grullas, gansos, iguana, ranas, , culebras, lagartijas, peces de agua dulce y de
mar y mariscos.
Dulces: se elaboraban con mieles diversas y semillas o frutos.
Frutos: tunas, zapotes, zarzamora, ciruela americana de carozo grande,
guanbana, mamey, papaya, tejocote, capuln o cereza de tierra, nanche,
guayaba, pia, aguacate, papaya, y otros.
Las bebidas fermentadas que se elaboraban eran la ms famosa es el pulque de
maguey. Tambin se elaboraron jugos de frutas y con miel y corteza de rbol.
CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Lo que hacan nuestros antepasados para poder conservar en buen

estado sus alimentos era lo siguiente: secaban las carnes como de
pescado u otras carnes, tambin los chiles y distintas semillas.
Tambin utilizaban la tcnica de salar las carnes como de pescado.
Adems utilizaban las tcnicas de coccin como por ejemplo asar
directamente con la braza y/o comal o en hornos bajo tierra,
tambin hervan en un recipiente con agua o al vapor envolviendo
sus cosas en hojas comestibles.
 MESTIZAJE CULINARIO
El mestizaje cultural que se llev acabo en Mxico desde la conquista de
los espaoles, empez a un proceso largo de transculturizacin que
cambio la vida por completo d los mexicanos desde la forma de
alimentarse, la forma de vestirse, etc. en esta ocasin nos
concentraremos en el mestizaje culinario.
Los espaoles abrieron distintas puertas a influencias es un proceso
bastante interesante ya que podemos ver que se trata de las costumbre
de los mismos como alimenticias adems trajeron consigo infinidad de
plantas, especias, animales y preparaciones de alimentos que hasta esa
poca eran desconocidas a los mexicanos de esa poca. Este mestizaje
no solo se delimito al intercambio de los distintos alimento, tcnicas
culinarias, adems de sus utensilios sino la nueva forma de percibir la
gastronoma.
 ANTECEDENTES
EUROPEOS
El grano ms importante en Europa y que nos compartieron fue el
trigo por el cual se obtenan las harinas para elaborar panes para
consumo diario. Tambin la avena y el centeno, cada regin tena
sus propios productos dando origen al comercio e intercambio.
Dentro de las carnes la ms apreciada para los europeos y que nos
compartieron fueron la vaca, cabras, ovejas, carneros, cerdos,
aves de corral, dependiendo de las regiones, pescados y mariscos.
Ellos consuman pocos vegetales y legumbres, lo ms importantes
en sus guisados, eran la cebolla, el ajo, el repollo y arvejas estos
ingredientes eran fundamentales para ellos. Cultivaban algunas
frutas como peras, manzanas y duraznos y otras como las
castaas y moras.
DIVERSIFICACIN DEL MESTIZAJE EN
LA COMIDA

Se tiene que tener presente que los dos elementos fundamentales

que son el indgena y el espaol pues la cocina espaola trajo a
Mxico la mayor parte de sus tradiciones culinarias europeas, en
Mxico cada etnia tena sus propias costumbres gastronmicas,
pero en su mayora tenan en comn el maz, el frijol y el chile y
estos dos se mezclaron e hicieron una mezcla nica.
NUEVA ESPAA

En tiempo de la Colonia, la iglesia ejerci un puesto importante en

la creacin de nuevos lugares y nuevos alimentos gracias a esto se
descubrieron nuevas. Adems revolucion la forma de pensar que
tena el ser humano de ese entonces y productos que provenan de
Amrica que fueron exportados a Europa. En este sentido se
marcaron los mercados de la Nueva Espaa, que se dividieron en
tres.
 COMIDA EN CONVENTOS
Los conventos tuvieron mucha influencia en la
gastronoma mexicana pues ellas alimentaban a
muchas personas todos los das as que
contaban con cocinas grandes y muy bien
equipadas con los recursos necesarios para
poder crear nuevas recetas adems de que
contaban con mucho tiempo.
Algunas hacan platillos espaciales para el
pblico que ayudaban con el sustento del
convento ellas aportaron muchas alimentos y
postres, existen infinidad de leyendas de la
creacin de platillos en conventos como los
chiles en nogada, mole poblano etc.
TIEMPOS DE GUERRA
Las guerras tambin influyeron en la gastronoma mexicana como
cada poca imprtate nos deja algo que nos marca como sociedad
Independencia de Mxico
La independencia de Mxico es un acontecimiento importante en la
historia de nuestro pas, pues durante ese tiempo Mxico estaba en
busca de su identidad como nueva nacin as que empez a crear
varios platillos que nos representara como pas por ejemplo su
platillo nacional son los chiles en nogada este platillo es particular
tiene los colores de nuestra bandera y es la forma en cual nos
representa.
REVOLUCIN MEXICANA
La poca de la revolucin tuvo influencia por europea principalmente
en esta poca, los platillos ms tradicionales que se elaboraron fueron
tamales y las salsas de distintos chiles, as convirtindose en parte
importante de la alimentacin,
Otros platillos tradicionales que se coman en tiempos de la Revolucin
Mexicana y que hoy en da los seguimos consumiendo son los moles, la
barbacoa, el pulque, los tacos, las tortillas, las salsas, los frijoles, el
chile, todos ellos con el toque frecuente de la improvisacin y la
escasez.
OTRAS EPOCAS
Las distintas pocas han influido de maneras diferentes en este
caso en la gastronoma pues han dejado huella en nuestro pas.
Porfiriato
La gastronoma mexicana en la poca del Porfirito tena influencia
francesa aunque, pues con la llegada de empleados extranjeros,
trajeron consigo nuevos sabores y nuevos platillos que se
mezclaron con la tradicional gastronoma mexicana pues en esta
poca hubo grandes fusiones.
SIGLO XX
En el siglo xx se sustituye una actividad bsica y cotidiana pues la
gastronoma mexicana tienen que ser rescatada pues cada da se
va perdiendo el valor de cada receta as que hay que recobrar las
costumbres de las pocas pasadas as que es importante nuestra
gastronoma.
SIGLO XXI
Hoy en da la gastronoma ha evolucionado mucho podemos
encontrar comida molecular comida que nunca hubiramos
imaginado pero lamentablemente han estado desapareciendo las
recetas originales y es una pena porque la gastronoma de nuestro
pas se ha ido empobreciendo
CONCLUSIN
Podemos concluir en que la gastronoma mexicana ha ido
evolucionando de distintas maneras de acuerdo a la influencia que
ha recibido de las diferentes pocas que han pasado recientemente
fue declarada por la UNESCO como patrimonio intangible de la
humanidad, podemos saber de esta por medio de distintas
leyendas que nos han ido contando de generacin en generacin
esta nace por medio de la conquista hubo una fusin en la
gastronoma que la hizo nica pues nacieron recetas nicas y que
gracias a esto se caracteriza nuestro pas pues se mezclaron la
gastronoma mexicana y la de las diferentes regiones de nuestro
pas.
REFERENCIAS
Visita Mxico (s/f) gastronoma de Mxico patrimonio mundial Mxico: sre.gob.mx
URL: http://vatelclub.mx/pdf/SIGLOS%20XIX%20Y%20XX%20GASTRONOMIA%20MEXICANA.pdf

Snchez Martha (s/f) Siglos XX y XXI en la Gastronoma Mexicana, Mxico, Editorial Porra, S. A. 1972
URL: http://vatelclub.mx/pdf/SIGLOS%20XIX%20Y%20XX%20GASTRONOMIA%20MEXICANA.pdf
Chilango noviembre 2015 historia en gastronoma en conventos Mxico Fernndez Leal 96, Coyoacn,
5554 4065.
URL: http://www.chilango.com/restaurantes/nota/2012/09/11/gastronomia-de-convento

Silvia Ibarra Cocina Mexicana- Salvador Novo - Ed. Porra - 7 Edicin, Mxico, 1997.
URL: http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/colonial.htm
https://professionalchefenriquez.files.wordpress.com/2011/08/breve-historia-de-la-comida-mexicana-jesc3b
as-flores-y-escalant.pdf
http://moodle2.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ADI/GT/IG/IG01/IG01Lectura.pdf
http://es.scribd.com/doc/242365480/evolucion-de-la-gastronomia-mexicana-pdf#scribd
http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-content/uploads/2013/10/AlimentosMexicanosPDF.pdf
http://contactogourmet.com/2013/05/17/historia-y-evolucion-gastronomica-en-mexico-el-refinamiento-fra
nco-mexicano/
http://embamex.sre.gob.mx/jamaica/images/pdf/gastronomia.pdf
http://www.saboramexico.com.mx/sabor/index.php?option=com_content&view=section&layout=blog&id=
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http://www.revistadelauniversidad.unam.mx/ojs_rum/files/journals/1/articles/15620/public/15620-21018-1-
PB.pdf