Universidade Federal de Gois

Escola de agronomia
Programa de Ps-graduao em Cincia e tecnologia de Alimentos
Mtodos de conservao de alimentos

Emprego de Radiaes
Ionizantes: Irradiao de
alimentos
MESTRANDO: DANILO JOS MACHADO DE ABREU
DOCENTE: FLVIO ALVES DA SILVA
 Histrico
1895 Descoberta dos raios X (W.C. Roentgen)

1896 Descoberta da radioatividade (H. Becquerel)

1898 Descoberta das partculas e(Rutherford)

1898 Descoberta do raio

1912 Descoberta dos raios csmicos (Hess)

1980 Autorizao pelo Codex alimentarus e FAO/OIEA/OMS do uso de

radiao em alimentos
195
5

Conscientious Eaters of Atomic Diet

 Conceito
RAIOS NO Ionizao de tomos e/ou
RAIOS IONIZANTES
IONIZANTES molculas com os quais
interagem;
Formas diferentes de energia;
Objetivo: Prolongar a
Objetivo: Gerar calor por
vida til dos alimentos,
diferentes mecanismos;
sem que ocorra alteraes
oAquecimento infravermelho;
significativas de
oAquecimento hmico;
temperatura;
oAquecimento dieltrico; oUltravioleta (U.V.);
oAquecimento por microondas.
oRaio X;
oRaio ;
oCsmico;
 Conceito
Radiao que possui energia suficiente para ionizar tomos ou
molculas. Processo de exposio de alimentos radiao
ionizantepara destruirmicrorganismos,bactrias,vrusou
insetosque possam estar presentes nos alimentos
3x108
Comprimento de onda
m.s-1
();
Frequncia de
emisso;
Legislao Brasileira: Resoluo-Efeito pela
RDC n interao.
21, De 26 de
janeiro de 2001. D.O de 29/1/2001: Processo fsico de
tratamento que consiste em submeter o alimento, j embalado
ou a granel, a doses controladas de radiao ionizante, com
 Conceito

Comit misto
FAO/OIEA/OMS
oOndas eletromagnticas;
oFaces de eltrons;
oPartculas atmicas mais
pesadas;
 Conceito
Alto custo

; de um planta de
VANTAGENS DESVANTAGENS
irradiao;
Pouco aquecimento do alimentos; Segurana do operador;
Alimentos embalados podem ser
irradiados;
WELT (1985); WEBB E LANG
Alimentos frescos podem ser
(1987):
conservados;
Processo pode eliminar altas cargas
bactrias, tornando o alimentos
Baixa energia requerida;
antes improprio ao consumo, agora
Baixa perda nutricional; aceitvel;
Processo controlado automatizado; Resistencia ao publico por medo a
Baixo custo operacional. radioatividade.

Dose mdia mxima de 10 kGy no apresentam perigo toxicolgico ou nutricional e

Tipos de raios ionizantes
Radiaes ;
Radiaes ;
Radiaes ;
Raios X ;
Radiaes de nutrons.
 Radiaes
Outra denominao: partculas alfa ou raios alfa;
Formada por 2 prtons e 2 neutros= ncleos de hlio;
Carga positiva +2 e nmero de massa 4.
Forte interao e rpida absoro; 2 tomos
retirados da
atmosfera

velocidade de 20.000 km/s,

 Radiaes
Emisso de partcula

EMIT EMIT
E E

Z : numero atmico = Nmero de prtons; A:nmero de massa=Nmero de

 Radiaes
K-40;
C-14;
Emitida por certos tipos de ncleos radiativos
I-132;
Ba-126.

Partculas negativas com carga 1 e nmero de massa

0.
Emisso/ decaimento de radiao :
Processo pelo qual umncleoinstvel pode transformar-se em outro
ncleo mediante a emisso de uma partcula beta. A partcula beta pode
ser umeltron, escrevendo-se -, ou umpsitron, +. Um terceiro tipo de
desintegrao acaptura eletrnica.
 Radiaes
Decaimento -: umnutron convertido numprton;

Decaimento +: umprton convertido numnutron;

Atinge velocidade de 95% da velocidade da luz

 Radiaes
Emisso de partcula

Z : numero atmico = Nmero de prtons; A:nmero de massa=Nmero de

 Radiaes
Ondas eletromagnticas, possuem carga e massa nulas,
emitem continuamente calor e tm a capacidade de ionizar o ar
e torn-lo condutor de corrente eltrica;

Produzidos na passagem de umncleo atmicode um nvel

excitado para outro de menorenergia, e na desintegrao de
istopos radioativos;

Devido serem altamente energticas, podem penetrar nvel

molecular e causar danos diretamente sobre a molcula de DNA,
inviabilizando o desenvolvimento dos microrganismos.
 Radiaes
Emisso de partcula

As radiaes , devido serem ondas

eletromagnticas, sua emisso no altera nem o
numero atmico nem o numero de massa do
tomo. Por esse motivo, sua emisso no
costuma se representada por equaes.
60 CO
137CS
 Raios X
Os raios X com energias variveis (formando um espectro
contnuo);
Produzidos artificialmente por equipamentos;
 Legislao
Resoluo da ANVISA - RDC n 21, De 26 de janeiro de
2001. D.O de 29/1/2001
Aprova o Regulamento tcnico para a irradiao de alimentos;

Medidas aprovadas:
A. Istopos radioativos emissores de radiao gama: Cobalto 60 e Csio - 137;
B. Raios X gerados por mquinas que trabalham com energias de at 5 MeV;
C. Eltrons gerados por mquinas que trabalham com energias de at 10 MeV;
 Legislao
Resoluo da ANVISA - RDC n 21, De 26 de janeiro de
2001. D.O de 29/1/2001
Rotulagem
Condies gerais: A indstria deve garantir ou fazer constar a indicao de que o
alimento foi tratado pro processo de irradiao;
Constar no painel principal da embalagem: Alimento
tratado por processo de irradiao;
Quando um ingrediente que for utilizado na formulao
passar pro processo de irradiao , deve indicar entre
parnteses aps o nome do ingrediente.
 Dose da Irradiao
Dosmetros
o Filme
Calorimetricos;
fotogrfico;
Qumicos; o Perspex;
Colorimtricos; o Vidro de
Cobalto;
o PVC
Irradia
PVC + CORANTEo
HCl
Alterao do corante =
qualitativa
 Dose da Irradiao
Dose mdia global
absorvida Fraes volumtricas dx, dy,
dz

Densidad Dose local absorvida do ponto

e (x, y, z)

Massa total da amostra

Irradiada
Dose da Irradiao
Efeito Qumico /Biolgico

o Composio do
alimento;
o Condies de
processamento;
o Dose de irradiao
absorvida;
Gray (1 Gy= 1 Jlio
kg-1)
Fellow et al, 2006; Ordnez et
Efeito Qumico /Biolgico
Ionizao da gua
 Efeito Qumico /Biolgico
c. Morte celular
nucleicos

Protena Enzimas , Ligaes

s peptdicas
Permeabilidade da
Lipdeos
membrana
plasmtica
Carboidrat Despolimeriza
os o
Radiorresistncia
 Efeito na qualidade
nutricional

Depende da Dose absorvida;

Embalagens com
atmosfera modificada ou
vcuo;
Refrigerao;
Presena de antioxidantes;
 Efeito
VITAMINAS
D, RIBOFLAVINA, NIACINA

Radiossensv
eis >10
kGy
A; B1; E; K.

Temperaturas;
Acondicionamento
vcuo.
 Efeitos sensoriais

Odor e / ou sabor de
radiao;

Lipdeos
Produo de Produo sulfeto
Protenas
aldedos e cetonas de hidrognio 1,0
volteis kGy
Perda de
textura

1,5kG
y
Desaparece
com o
armazenament
 Aplicaes
RADICIAO/ RADURIZAO/
RADAPERTIZAO/
REDUO DE AUMENTO DE VIDA DE
ESTERILIZAO
PATGENOS PRATELEIRA

Doses suficientes para eliminar os

Doses aplicadas suficiente para reduzir o
microrganismos patognicos no esporulados. Doses suficientes queno chegam a alterar o
numero e/ou atividade dos microrganismos
produto e reduzam sensivelmente a carga
viveis at conseguir a esterilidade comercial
microbiana alterante, no intuito de aumentar a
vida de prateleira.

25 50 kGy 0,4-10 kGY

2-10kGy

ALTA MDIA BAIX

 Aplicaes
CONTROLE DE INIBIO DO
DESINFECO
AMADURECIMENTO BROTAMENTO

Desinfesta de insetos e larvas;

Interrompe/inibe os hormnios, as reaes
bioqumicas, crescimento celular; Reduz o uso de pesticidas. Inibe o processo de germinao

0,05 -0,15 kGY

2 3 kGy <1 kGy
Aplicao
 Equipamentos

Unidade de
radapertizao
Produtos Irradiados no
Mercado
 Referencia Bibliogrficas
FELLOWS, P. J. et al. Capitulo 8 - Irradiao In: Tecnologia do processamento de
alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2ed., p. 239-286, 2006.

ORDONES, J. A. et al. Capitulo 9 - Utilizao de radiaes eletromagnticas na indstria

alimentcia. Irradiao de alimentos In: Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed,
v.1, p. 109-122, 2005.

URENHA, L. C.; PRADELLA, J. G .C; RODRIGUES, M. F. A. Capitulo 3- Esterilizao de

equipamentos In: Biotecnologia Industrial: Engenharia bioqumica, v. 2, 1 ed. So Paulo
-SP: Blucher, 2001. p. 19-38.

USBERCO, J.; SALVADOR, E. Capitulo 18 Radioatividade In: Qumica, 5 ed. So Paulo

SP: Saraiva, 2002.
Obrigado!