alimentos se preparan con la ayuda de la accin trmica (calor), stos experimentan cambios fsicos, qumicos y/o biolgicos, que involucran alteraciones en su aspecto, textura, composicin qumica, sabor y valor nutritivo, todo con la funcin de convertirlos en algo ms digerible, apetecible, nutritivo y saludable debido a la destruccin de agentes patgenos y microorganismos.