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HISTORIA DE LOS CEREALES EN

EL PER

ING. RENATO GAGO


APOGEO DEL MAZ

TIEMPO DE LOS INCAS


LA RUTA DEL MAZ

El Maz tenia carcter divino.


Definicin de Wiracocha (Wira =Caa de
Maz, Cocha = Chocla).
El Aymoray (Tiempo de la cosecha).
APOGEO DEL TRIGO
PERIODO DE DOMINACIN ESPAOLA Y
PARTE DE LA REPUBLICA
LA RUTA DEL TRIGO

Espaa impone el pan en el Per.


Los italianos aportan las pastas en el Per.
En 1878 haban 12 fabricas de fideos, las
que pertenecan a distinguidos ciudadanos
italianos.
APOGEO DEL ARROZ
PRINCIPIOS DEL SIGLO XX
LA RUTA DEL ARROZ

Los chinos son responsables de la presencia


del arroz en las mesas populares del Per.
El templo de culto al Arroz.
Una gastronoma que gira en relacin al
arroz.
AMBIVALENCIA
RACISMO
REPRESION CULTURAL

Cien veces ms pizzas que platos locales y


mil cocinas impostadas, sin alma ni nada
que las justifique. Las referencias
mediterrneas se combinan con las cocinas
ajenas, consagrando una frmula que niega
y desprecia lo local, casi con la nica
excepcin de Chicha
TAREA PENDIENTE

RECUPERAR EL RECETARIO OCULTO


MUCHAS
GRACIAS