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› ¿ Un jugo recién exprimido contiene


más cantidad de vitamina C que otro
exprimido el día anterior ?
„ipótesis
› La concentración de vitamina C,
presente en jugos cítricos,
disminuye al transcurrir el tiempo.
› Los factores que causan la
disminución de vitamina C en los
jugos cítricos son el oxígeno y la
luz.
| jetivos
› Comparar la concentración de vitamina
C en jugos exprimidos en diferentes
momentos.
› Conocer las propiedades y funciones
de la vitamina C.
› Investigar en qué alimentos se
encuentra la vitamina C.
› Indagar el requerimiento diario de
vitamina C y los riesgos que implica tener
una alimentación carente de ella.
Varco teórico
En primera instancia es
necesario detallar los
conceptos de los términos
que se van a utilizar; los
cuales están relacionados
con el tema a desarrollar.
¿ A qué se llama vitamina ?
› Se llama vitamina, a un compuesto
orgánico esencial en el meta olismo
y necesario para el crecimiento y
uen funcionamiento del organismo.
Participan en la formación de
hormonas, células sanguíneas,
sustancias químicas del sistema
nervioso y material genético.
¿ Qué características
tienen?
› Se clasifican en vitaminas liposolu les o
en vitaminas hidrosolu les. Las
vitaminas liposolu les,A, D, E y K, se
consumen junto con alimentos que
contienen grasa y, como se almacenan en
la grasa del cuerpo, no es necesario
tomarlas todos los días. Las vitaminas
hidrosolu les, las ocho del grupo B y la
vitamina C, no se pueden almacenar por
lo cual se de en consumir con
frecuencia.
Características de la
vitamina c
› La vitamina C no se almacena en el
cuerpo por un largo período de tiempo y
se elimina en pequeñas cantidades en la
orina, es importante su administración
diaria, pues es más fácil que se agoten
sus reservas que las de otras vitaminas.

› Es de color lanco, esta le en su forma


seca, pero en solución se oxida con
facilidad, más aún si se expone al calor.
Su estructura química recuerda a la de la
glucosa .
Características de la
vitamina c
› Para aprovechar al máximo el contenido en
vitamina C de los alimentos, los hemos de
proteger de la luz, la temperatura y del oxígeno
del aire, ya que estos factores la destruyen. Un
jugo de naranja natural pierde su contenido de
vitamina C a los 15 ó 20 minutos de ha erlo
preparado, y tam ién se pierde en las verduras
cuando las cocinamos.
unciones
› Estimula las defensas › Inhi e la formación de
contra las infecciones. sustancias cancerígenas.
› Es indispensa le para el › Interviene en el
funcionamiento de las mantenimiento de las
hormonas antiestrés. encías, huesos, dientes y
› Interviene en la formación vasos sanguíneos.
de colágeno, en la síntesis de › Participa en los procesos de
hormonas y en el meta olismo desintoxicación del hígado.
de las grasas. › Actúa como
› Vejora la cicatrización de transportadora de oxígeno e
heridas y reduce los síntomas hidrógeno y tiene efectos
provocados por alergias. antioxidantes.
› Aumenta la a sorción
del hierro.
¿Dónde se puede
encontrar?
› uentes vegetales: › Vitamina C efervescente:
pimientos, cítricos, Consta de Ácido ascór ico,
coliflores, tomates, rá anos, ácido cítrico y icar onato
repollito de Bruselas, de sodio.
espinacas, ananas, kiwis, › Cápsulas y ta letas de ácido
papas, manzanas, melones, ascór ico
sandías, zanahorias, › Suplementos: ta letas,
espárragos, ananás, peras, cápsulas, mezclada con
papayas, ce ada, ajos, miel, en o leas.
moras, apio, frutillas, uva,
higos, ha as, achicorias,
arándanos, atatas, palta,
soja, granadas, coco, etc.
Propiedades
› Antioxidantes: favorece la
eliminación de los radicales ›Aparato respiratorio: previene
li res generados por el propio las alergias y los ataques de
organismo. asma.
› |culares: previene la aparición
›Aparato circulatorio: ayuda a
de las cataratas y mejora la
re ajar la hipertensión y
visión.
previene el riesgo de
› Dia etes: ayuda a los enfermos enfermedades vasculares.
a reducir las consecuencias que
genera esta enfermedad . ›Encías sangrantes: La
› |ído:efectos antioxidantes deficiencia de esta vitamina
adecuados para prevenir la puede producir gingivitis.
acción de los radicales li res
que facilitan la esclerosis
auditiva y la aparición de la
sordera.
Úecesidades diarias de
vitamina c
› Las dosis necesarias de esta
vitamina son de 90 mg en hom res y
75 mg en mujeres. Estas dosis
pueden variar de acuerdo a otros
condicionantes o necesidades
especiales.
ÚecesidadeÀ especiales
› Dia éticos › Los que e en
alcohol.
› Alérgicos › umadores activos y
› Asmáticos fumadores pasivos (
el humo destruye la
› Personas vitamina C)
mayores › Los que toman
› Em arazadas o ha itualmente ciertos
medicamentos (
lactantes. cortisona, aspirinas,
anticonceptivos,
anti ióticos...)
A sorción
› Se a sor e fácilmente en el intestino
delgado, en el duodeno. Pasa a la sangre
por transporte activo y tal vez, por
difusión. Pareciera ser que el mecanismo
de a sorción es satura le, de ido a que
cuando se ingieren cantidades muy
grandes de la vitamina, el porcentaje que
se a sor e es menor.
Moxicidad
› Momada a través de los alimentos
vegetales resulta imposi le llegar a la
intoxicación. El organismo a sor e la
cantidad necesaria y expulsa lo que no
necesita. Sin em argo incluso la vitamina
C en dosis de más de 2000 mg diarios
resulta perjudicial, pues puede producir
piedras en el riñón, dolores de ca eza,
diarreas, o pro lemas para conciliar el
sueño.
Exceso
› La ingesta elevada de vitamina C puede
ser perjudicial pudiendo dar lugar a
alteraciones gastrointestinales tales
como diarreas y calam res a dominales,
e incluso puede favorecer el desarrollo de
ataques agudos de gota y empeorar una
litiasis renal.
Carencia
› Una dieta aja o carente en vitamina C produce
el escor uto. Esta enfermedad se instala cuando
el valor sérico de ácido ascór ico es menor a 0,2
mg / 100 ml. Los síntomas derivan de la
inadecuada formación y mantenimiento de los
materiales intercelulares, y son: hemorragias
su cutáneas, gingiviales, de ilidad muscular,
deficiencia en la cicatrización de heridas,
aflojamiento de dientes, perdida del ca ello, piel
seca pruriginosa y alteraciones neuróticas.
Aparece en los adultos tras una carencia
alimenticia mayor de 6 meses.
Vetodología
› La metodología utilizada para la realización del
presente tra ajo fue muy amplia y variada. Se
llevó a ca o un tra ajo práctico de la oratorio
que fue desarrollado en la asignatura Química II.
En el mismo, las alumnas pudieron experimentar
y compro ar la variación de la concentración de
vitamina C presente en jugos cítricos exprimidos
en distintos momentos.
esultados
› Se sa e que la vitamina C decolora el yodo y que el
almidón en presencia de yodo da color azul oscuro.
Para determinar qué jugo contiene mayor concentración
de vitamina C, un alumno introdujo en sendos tu os de
ensayo, volúmenes iguales de jugos de diferentes frutas
cítricas exprimidas con anterioridad; como naranja y
limón. A cada uno de ellos les colocó una gota de
solución acuosa de almidón y fue agregando gota a gota
lugol hasta o servar la aparición de un color azul violeta
oscuro; luego repitió la operación pero utilizando jugos
recién exprimidos.
esultados
En los tu os que contenían los jugos exprimidos con anterioridad
el color apareció al agregar la tercera gota en el que contenía el
jugo de naranja, y en el que contenía el de limón apareció al
agregar la segunda gota.
En los que contenían jugos recién exprimidos, en el de naranja,
apareció al agregar la cuarta gota, y en el de limón al agregar la
tercera .
La cantidad de vitamina C que hay en cada muestra, es
directamente proporcional a la concentración de vitamina C en la
fruta. La solución de almidón actúa de indicador ( toma color
azul violeta en presencia de yodo ). Al agregar gotas de lugol a la
muestra, éste va reaccionando con la vitamina C presente.
Cuando ésta se consume ( ha reaccionado totalmente ) queda
yodo en exceso, que en presencia de almidón da color azul
violeta. Los jugos recién exprimidos de am as frutas son los
que "consumieron" más yodo, por lo tanto son los que tienen
vitamina C en mayor concentración.
Conclusiones
› Con toda la información o tenida en la realización del
tra ajo práctico experimental de la oratorio y el marco
teórico ela orado so re la vitamina C se puede arri ar a la
siguiente conclusión:
› La concentración de vitamina C presente en jugos recién
exprimidos es mayor que la presente en jugos exprimidos
con anterioridad; esta reducción se de e a que la vitamina
es degradada por el oxígeno y la luz ( expuesto en el
marco teórico ). Esto se comprue a al o servar que, ante
la presencia de lugol, los jugos exprimidos el día anterior
necesitan menos gotas del reactivo que los o tenidos en
el momento. Ello se de e a que poseen menor
concentración de vitamina C.