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DE ALMIDONES
MODIFICADOS Y
EDULCORANTES
PROCESAMIENTO DE CEREALES
PROFESOR: IVAN SALMERON OCHOA
ALUMNO: JONAS ANTONIO ROMERO RAMIREZ
INTRODUCCION
El almidn es probablemente el ingrediente alimenticio
ms abundante, es la base principal para la
elaboracin de jarabes o edulcorantes glucosados y
fructosados.
Hidrolticas
Oxidativas
Esterificantes
Eterificantes
MODIFICACION QUIMICA
Los mtodos ms comunes de
modificacin de geles son:
1. Acidificacin
2. Oxidacin / blanqueo
3. Interaccin o cruzamiento molecular
4. Sustitucin qumica o derivatizacin
5. La combinacin de algunas anteriores
PROPIEDADES
USOS
Adhesivos
Rellenos de dulces
Como bases recubridoras en la industria papelera
ALMIDONES
OXIDADOS/BLANQUEADOS
Se realiza esta modificacin para:
Blanquear
Modificar su propiedades funcionales
Almidn Deshidratacin
nativo + Filtracin y a
agente lavado contracorriente
oxidante a 60C
APLICACIONES
Mejorante de adhesividad
Industrial textil
Recubrimientos de papel
Industria papelera
Industria alimentaria
ALMIDONES CRUZADOS
Esta modificacin es una de las ms utilizadas en la
industria de los alimentos, consiste en la cruza
intermolecular de grupos hidroxilo en las molculas
de almidn, aumentando su peso molecular.
Almidones acetilados
Almidones esterificados
Almidones hidroxialquilenados
Almidones con steres fosfatados
Almidones succinados
o Alfa amilasa
o Glucoamilasa
o Enzima
desramifiacadora
CONVERSIN CIDA
Es un mtodo muy utilizado para obtener jarabes de
bajos equivalentes de dextrosa (dulzura).
Solucin al
Neutralizacin
0.02-0.2N de Tratamiento con carbonato
HCl, en a 150C de de sodio
reactor 15 a 20min
presurizado